質(zhì)量和利潤(rùn)該如何平衡？

購(gòu)物狂歡剛過，就有網(wǎng)友吐槽，雙十一期間在三只松鼠（300783.SZ）購(gòu)買的堅(jiān)果、牛肉粒、手撕面包等產(chǎn)品變質(zhì)發(fā)霉。

這并不是三只松鼠第一次出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題。

在黑貓投訴平臺(tái)，關(guān)于三只松鼠的搜索共1586條結(jié)果，幾乎每月都有消費(fèi)者進(jìn)行投訴，問題包括但不限于棗夾核桃生蟲霉變、風(fēng)干牛肉干發(fā)霉、水果罐頭吃出蟲子、豬肉脯有霉斑……

不僅于此，三只松鼠也已被通報(bào)處罰過很多次：2016年5月，因在食品中添加藥品等，被罰款5.63萬元；2017年8月，因霉菌超標(biāo)1.8倍，被罰款5萬元；2020年9月，其參股公司生產(chǎn)的山核桃仁又被抽檢出霉菌項(xiàng)目不合格，被罰款1.5萬元。

一次次的投訴、處罰又再犯，讓消費(fèi)者不禁疑慮，為什么質(zhì)量問題總是出現(xiàn)？我們還能繼續(xù)放心地吃零食嗎？

零食質(zhì)量問題頻出

不只是三只松鼠，零食三巨頭中的良品鋪?zhàn)?603719.SH)和百草味也經(jīng)常因食品質(zhì)量問題被消費(fèi)者投訴。

在黑貓投訴中搜索良品鋪?zhàn)樱?53條結(jié)果，投訴內(nèi)容包括巴蜀牛肉大量添加豆制品、肉松餅吃到蟲子、堅(jiān)果發(fā)霉變質(zhì)、鳳爪有頭發(fā)絲等等。

搜索百草味，共1354條結(jié)果，投訴內(nèi)容與另外兩個(gè)品牌相似，也多為食品質(zhì)量問題。

良品鋪?zhàn)舆€在招股書中主動(dòng)披露過此前出現(xiàn)的一次食品安全問題：2017年3月21日，良品鋪?zhàn)釉蚬?yīng)商加工的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，被湖北食品藥品監(jiān)督管理局罰款64.28萬元。

至于原因，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味均采取代工廠模式，代工廠模式是存在高風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)槠髽I(yè)無法盯住每個(gè)代工廠的每個(gè)環(huán)節(jié)。

那么當(dāng)購(gòu)買的零食質(zhì)量出現(xiàn)問題時(shí)，消費(fèi)者找誰維權(quán)呢？

北京時(shí)擇律師事務(wù)所劉云律師指出，消費(fèi)者如果從三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸兜裙局苯淤?gòu)買零食的，三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸兜裙炯仁墙?jīng)營(yíng)者，又是生產(chǎn)商，就應(yīng)當(dāng)保障其銷售食品的質(zhì)量。

如果食品不符合質(zhì)量要求，消費(fèi)者可以在收到食品之日起七日內(nèi)直接要求三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等公司退貨，也可以要求其更換食品。

至于三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸兜裙九c代工廠之間責(zé)任如何劃分問題，均不影響消費(fèi)者向公司本身維權(quán)。

代工+貼牌

如上文所述，零食三巨頭三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味均屬?代工+貼牌"的食品企業(yè)。

具體來看，品牌公司根據(jù)消費(fèi)者數(shù)據(jù)研發(fā)產(chǎn)品，然后交付代工廠生產(chǎn)，最后再貼上自身的品牌進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

也就是說，這些公司主要從事互聯(lián)網(wǎng)零食品牌的運(yùn)營(yíng)、宣傳以及授權(quán)產(chǎn)品的分銷，而將生產(chǎn)這個(gè)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)外包，即委托加工。

委托加工本身是一個(gè)中性的行為，三只松鼠等休閑零食品牌旗下動(dòng)輒幾十上百個(gè)產(chǎn)品，如果全部自己生產(chǎn)，無疑會(huì)大大加重固定資產(chǎn)壓力。

對(duì)于輕資產(chǎn)的零食品牌，代工是一個(gè)很好的選擇。

零食三巨頭便是把這一模式運(yùn)用到極致，三只松鼠還自稱“我們不生產(chǎn)零食，我們只是零食的搬運(yùn)工?！?

當(dāng)然，和傳統(tǒng)零食公司相比，他們更懂營(yíng)銷，在互聯(lián)網(wǎng)上有大批忠實(shí)客戶。但代工模式的弊端也是顯而易見的。

首先就是食品安全問題。

良品鋪?zhàn)釉谡泄蓵芯兔鞔_表示過，較少涉及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，公司的產(chǎn)品質(zhì)量不可避免的受限于農(nóng)副產(chǎn)品原材料供應(yīng)、供應(yīng)商生產(chǎn)能力等因素影響。

三只松鼠顯然也意識(shí)到了這點(diǎn)，最新年報(bào)中，對(duì)于可能面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)，食品質(zhì)量控制排在第二。三只松鼠表示，近年來，由于部分食品廠商的不規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，食品質(zhì)量安全問題屢屢發(fā)生，成為社會(huì)各界的關(guān)注熱點(diǎn)。雖然三只松鼠對(duì)于今天的食品質(zhì)量踩雷早有預(yù)知，卻也沒能防住。

其次，產(chǎn)品同質(zhì)化也是零食代工模式的一大弊端。

"代工+貼牌"讓品牌難以形成核心壁壘，很多休閑零食品牌的產(chǎn)品都大同小異。零食愛好者小李表示：“在我看來這三家區(qū)別不大，購(gòu)買的時(shí)候會(huì)選擇優(yōu)惠力度更大、更便宜的?！?

甚至有些消費(fèi)者會(huì)放棄品牌，轉(zhuǎn)而直接購(gòu)買代工廠的產(chǎn)品。在豆瓣、知乎、小紅書等平臺(tái)，都有大量關(guān)于零食代工廠的討論，很多代工廠將同樣的零食貼上自己的牌子，價(jià)錢只有頭部品牌的一半，甚至一折。

來源：微博截圖

產(chǎn)品種類多了，零食三巨頭的代工廠也難免也會(huì)“撞車”。據(jù)福建歐瑞園食品有限公司官網(wǎng)顯示，公司與眾多知名品牌都有合作，其中便包括三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味?

來源：歐瑞園官網(wǎng)截圖

零食代工是原罪嗎？

這么多的問題，是代工模式本身不靠譜嗎？

良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬曾表示，休閑零食企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量問題的關(guān)鍵不在于代工模式，而是企業(yè)是否建立完整的質(zhì)量管控體系。

朱丹蓬也認(rèn)為，雖然代工零食的質(zhì)量時(shí)常出問題，但并不是說代工就一定有問題。耐克也沒有自己的廠，雀巢的罐裝咖啡以前也是引入代工的，所以要多從自身找問題。當(dāng)然，代工這個(gè)模式整體來說是有一定的風(fēng)險(xiǎn)，但是最關(guān)鍵的還是管理到不到位，未來核心競(jìng)爭(zhēng)力在于產(chǎn)業(yè)鏈的完整度，即擁有可控的全產(chǎn)業(yè)鏈。

放眼行業(yè)，多數(shù)食品企業(yè)都開始深耕全產(chǎn)業(yè)鏈，即從原材料到生產(chǎn)、包裝、配送、銷售每個(gè)環(huán)節(jié)全覆蓋。同時(shí)，建立食安可追溯系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)每個(gè)環(huán)節(jié)的可控、可追溯。

朱丹蓬還提到，三只松鼠食品質(zhì)量問題頻出，最關(guān)鍵原因是它在壓低代工廠的代工費(fèi)，從這里面摳點(diǎn)利潤(rùn)，但是一分錢一分貨，把代工廠壓的這么死，產(chǎn)品的質(zhì)量哪里有保障呢？

他表示，對(duì)于三只松鼠而言，要想減少食品安全問題的發(fā)生，一方面要需要完善質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，另一方面也要更加嚴(yán)格地篩選代工廠，同時(shí)相應(yīng)的提高代工費(fèi)。

可矛盾的是，2017年至今，三只松鼠的綜合營(yíng)銷費(fèi)用一路遞增，截至2021年6月31日，三只松鼠花在推廣與平臺(tái)服務(wù)商的費(fèi)用已高達(dá)7.21億元，相比去年同期，增長(zhǎng)81%。

來源：wind

收入雖然也在增加，但歸母凈利的變化卻不大，甚至在2019年出現(xiàn)了下降，出現(xiàn)了增收不增利的現(xiàn)象。

若三只松鼠加大監(jiān)管力度、提高代工費(fèi)，必然會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本的提高，從而使財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)大打折扣。這也是三只松鼠目前的兩難境地。

此外，去年7月份，三只松鼠剛過股票解禁期，投資人IDG旗下基金就套現(xiàn)了5.0846%的股份。今年以來，IDG旗下基金又連續(xù)兩次減持。

二級(jí)市場(chǎng)方面，上市不到一年，三只松鼠的股價(jià)就開始逐漸下滑，截至最新收盤，股價(jià)下跌近60%，市值已縮水超200億元。

資本減持、股票遇冷的三只松鼠，還需要面對(duì)業(yè)績(jī)壓力。