和府撈面沖擊“面館第一股”，一碗40元的面如何撐起70億元估值？

繼楊國福、七欣天等餐飲品牌傳出陸續上市的消息后，這家連鎖面館也準備上市了。

公開信息顯示，和府撈面創立于2012年，是一家以面食為特色的本土餐飲連鎖品牌，隸屬于江蘇和府餐飲管理有限公司。據悉，該公司分別在2015年到2020期間累計獲得8.45億元的多輪投資，且該公司股東陣容強大，包括了騰訊、絕味食品等公司參投。

近日，絕味食品發布公告稱，子公司參股的和府撈面將赴境外上市。公告顯示，成立于2012年的和府撈面為公司全資子公司深圳網聚投資有限責任公司的參股公司，目前根據其發展需要，擬實施境外上市計劃，拓展更多融資渠道推動其業務的發展。

完成了近8億元E輪融資的和府撈面，目前融資估值在70億元。如今中式賽道擁擠，且疫情持續沖擊下，和府撈面真的能憑一碗”高貴面”講好資本故事嗎？

一碗40元的面，拿什么留住顧客

CEO李學林將一碗草本濃湯面和如同書房般安靜的空間相結合，于是和府撈面的第一碗面就由此誕生。

因此，和府撈面有了許多原料上的“草本湯底”，再到服務上的“15分鐘內上餐”和“免費續面”。得益于這些革新吸引了大量客流，讓和府撈面從一眾平價面館中脫穎而出，抬高了面館的身價。

回顧和府撈面的發展歷程，2013年，和府撈面首家門店開出，截至2017年10月，和府撈面就已經在全國開出了100家直營門店。此后，和府撈面加快了擴張的步伐，向華中、華南、華北市場進發。

據官網信息，截至去年6月底，和府撈面已在北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州、昆明、三亞、武漢、天津、青島、西安等三十多個地級市，共開設有340余家直營門店，主要集中在一線、新一線城市，其中上海門店數量超過100家。

據悉，在第一家門店開出之前，和府撈面已經在江蘇如皋投資1000萬元建起了15000平方米的中央工廠，規劃支撐1000家門店。

公開資料顯示，2020年下半年起，和府撈面店鋪平均營業額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價則為45元，一碗面賣20~40元。

但窄門餐眼數據顯示，目前和府撈面的門店總數達394家，距離其“千家門店”的目標，仍有一段距離。

值得一提的是，和府撈面采用的是直營模式。優點在于有利于提升門店控制能力，建立標準化產品服務；缺點是但前期開店投入高，門店擴張速度慢于加盟模式，短期難以實現規模效應，容易被競爭對手搶先占領市場。

為了打出差異化，李學林在尚未開出任何一家門店之前，就自建了一個可供1000家門店使用的供應鏈。

無獨有偶，和府撈面僅憑擁有一套完備的供應鏈就俘獲了資本們的芳心，不斷地有投資人主動找上門。

雖然在眾多投資人眼里，和府撈面的供應鏈和戰略模式是作為一個好的護城河，但是在食客眼里，和府撈面一直是一家“書房”面館，核心元素沒有變，沒有新的記憶點，且價格也略高于味千拉面等面館。

資本愛吃面，更多的是吃“風口”

創始人李學林曾提到，“我們現在更多思考如何讓和府活得更久，餐飲行業最難的就是可持續性。”

由此反映到和府撈面身上，顯然“書香氣息”并不能有力地作為回復。在這高客單價的背后，是和府撈面高昂的運營成本——高房租、高裝修。

從和府撈面的運營模式不難看出，公司希望通過積極擁抱標準化和數字化來保證品質、把控成本，爭做中式快餐中稀缺的“標準面”；又大力培養專業化的研發團隊，以養生和健康為發力點，形成口味大眾的“經典面”；又以書房、國潮等文化和藝術元素營造高級感，鎖定年輕化、消費能力強的價格不敏感型群體，打造高溢價的“貴族面”。

可事實上，消費者買單的并不只是一碗面，還有這些投入了重成本的“溢價”。因此很難說，目前估值70億元的數字里，沒有泡沫。可以看到的是，資本愛面是近兩年的風潮，尤其是在2021年。

據有關媒體統計，僅2021年上半年，針對各類面食品牌的投融資事件就超過了過去3年的總和。獲得融資的品牌超過10家，僅公布的融資總額就超過了12億元。

同時根據《2021中國餐飲投融資大數據報告》顯示，從融資數量來看，去年國內資本投資的重點就是如粉面、鹵味、米飯簡餐等。

其中，粉面賽道近兩年來持續火熱，2021年更是迎來爆發，截至2021年11月，面品類融資事件共計18起，融資總額超過26億元。

其中，和府撈面完成D輪、E輪融資，共計約12.5億元；遇見小面完成A+輪融資并接收戰略投資，共計約1.1億元；五爺拌面完成A輪及A+輪投資，金額超3億元；張拉拉、馬記永、陳香貴、勁面堂、瓷面江湖、大師兄也都收到了四面八方的投資。

此外，瑞幸咖啡、神州租車原掌門人陸正耀也宣布創辦“趣小面”，打入面館生意，當前估值近10億元。無疑，資本在面食行業找到了想象空間。

賽道激烈的寫照下，既體現了中式面館賽道的競爭，也能窺見和府撈面如若上市后要改進的地方，恐還需加速快跑。

可以預見地是，未來和府撈面將借助“書房+撈面”場景的差異化繼續持續經營下去，不容忽視的是，在賺足了消費者視覺感官的同時，也難免被用戶詬病“形式主義”。

類似于和府撈面這種快餐新餐飲品牌，是極具依賴商圈的自然流量獲客，畢竟在書房吃一碗四十元的面，并不是在當今90-95后作為消費主力軍下最優的選擇。與其如此，還不如去隔壁花40元錢吃三碗牛肉拉面。