繼拉面、咖啡、茶飲等新消費賽道成為投資人的心頭好之后，預(yù)制菜也被帶火了。

2021年以來，珍味小梅園、王家渡食品、三餐有料、尋味獅等接連獲得融資，融資金額從數(shù)千萬元到近億元不等；生鮮電商叮咚買菜也把預(yù)制菜作為重點發(fā)力方向之一，餐飲企業(yè)西貝主打半成品菜的“賈國龍功夫菜”更是開出了200多家店。

與幾年前倒閉的一波創(chuàng)業(yè)項目不同，如今這波普遍進軍半成品，而非加工凈菜，但面臨的挑戰(zhàn)不減當年，區(qū)域口味調(diào)和、價格、品類規(guī)模都是潛在的“攔路虎”。

預(yù)制菜再次翻紅

預(yù)制菜，顧名思義，是簡單加熱和烹飪就能吃的食物，介于外賣和原始食材之間。

預(yù)制菜被帶火要追溯到疫情期間，人們習慣居家在家做飯，失去客流的海底撈等餐飲品牌順勢推出半成品業(yè)務(wù)。隨后盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、美團買菜等生鮮電商也加入進來。

當時，外界認為這波企業(yè)是在“蹭熱點”，待疫情平穩(wěn)，餐飲會回歸堂食業(yè)務(wù)，生鮮電商也會緊抓新鮮食材。沒想到預(yù)制菜會借機彎道超車。

西貝老板開了個以自己名字命名的“賈國龍功夫菜”，沒有廚房和廚師，顧客從保鮮柜里拿出零下40度鎖鮮的半成品菜，放到電磁爐加熱。2020年5月，“賈國龍功夫菜”宣稱在天津投資10億元建中央廚房，截至今年3月底已布局200多家店。

叮咚買菜也直接下場，在江蘇昆山投資6億美元建鮮食工廠，近期還進軍線下，開了幾家鮮食廚房和三家早餐店。創(chuàng)業(yè)公司也受到資本關(guān)注，珍味小梅園在半年內(nèi)獲得兩次融資，尋味獅也在今年7月獲得數(shù)千萬元融資。

為什么預(yù)制菜會翻紅？一方面，預(yù)制菜滿足了用戶對安全衛(wèi)生和便利做飯的需求；另一方面，食品冷凍鎖鮮技術(shù)、冷鏈運輸?shù)然A(chǔ)設(shè)施也在完善。即使在預(yù)制菜為非主營業(yè)務(wù)的公司，這塊業(yè)務(wù)也以較高毛利帶來了可觀的現(xiàn)金流。

價格跟餐廳差不多，為何要買預(yù)制菜？

不過預(yù)制菜翻紅后并非高枕無憂。

幾年前，青年菜君、我廚、鮮菜來了、卡卡鮮都曾做過半成品菜，如今大都銷聲匿跡。它們有的售賣半成品凈菜，布置大量前置倉和冷藏設(shè)備；有的重金投入中央廚房和冷鏈物流，沒有顧及資金壓力。

值得注意的是，死掉的上一輪創(chuàng)業(yè)項目大多做加工凈菜，用戶拿到手還要親手烹飪，只是免除洗、切、配料等初加工環(huán)節(jié)。如今這波基本都做好菜，冷凍保鮮，用戶只需加熱即食，產(chǎn)品壁壘更高，但面臨的挑戰(zhàn)也更多。

首先半成品菜在價格上缺乏優(yōu)勢。珍味小梅園小程序顯示，兩盒共1kg的金湯酸菜魚售價79元，一盒300g的辣子雞丁要40元，這幾乎抵上普通餐館的價格，也比消費者自己買食材烹飪貴出一截。

其次各地口味不同，標準化出廠的半成品菜也眾口難調(diào)。如果針對不同地區(qū)開發(fā)口味，也是一筆不小的成本。

另外半成品菜的品類也有限，這給顧客的選擇面不多。有從業(yè)者告訴我們，他們一項速食便當出來要測試很久，因為不是每種食材都適合放置幾天而不變味。該人士強調(diào)：“這個市場最大的難點是保質(zhì)期，其次是用戶認知，特別是家里做飯的老人不大接受?！?