文丨《中國企業家》記者 郭佳瑩

編輯丨米娜

頭圖攝影丨曾靖

疫情重創的餐飲業迎來新變局，順豐要開始送外賣了。

5月11日，順豐同城推出主打企業送餐的“豐食”微信小程序，一經推出立刻引發關注。當日晚間，“順豐回應送外賣”的詞條登上微博熱搜第一名，不少網友表示期待，“順豐送外賣的話，速度應該會很快”。

今年2月中旬，順豐同城的高管找到廣東一家品牌連鎖餐飲企業的線上負責人陳樂，表示他們近期正在籌備一個外賣平臺，會把自有的外部合作企業商戶打通，同步把餐飲企業入駐進來。第一批希望能邀請些頭部餐飲商家入駐。在此之前，陳樂所在的餐飲品牌擁有超過100家連鎖門店，與順豐同城在餐飲配送業務上已合作多年。

在疫情期間，陳樂所在餐飲品牌也推出了團餐，他們當時主要依托于小程序和美團等外賣平臺做推廣。對他們來說，入駐順豐，無非就是將其他平臺的套餐設置遷移過來。據陳樂回憶，雖然當時“豐食”產品尚未成型，但基于與順豐合作多年的信任，他們答應了合作。當時，順豐還提出不收取任何“過路費”（抽成），也沒有任何強制約束的條件，同時還會為其匹配推廣資源。

陳樂對《中國企業家》表示，“反正沒有費用，如果賣不出去，就當成是品牌曝光，也沒有任何損失?！痹诋敃r，團餐到底能做多大仍是未知數，陳樂還想，未來這塊，或許有可能變成一個新的業務支柱。

云海肴也是在今年2月接到了入駐“豐食”的邀請。在此之前，云海肴在疫情期間推出了社群業務，主要幫助三公里范圍內的小區居民采購原材料和半成品，在社群業務的配送方面，云海肴就是和順豐進行合作的。云海肴運營總監韓曉發現，即使在疫情最為嚴峻的情況下，順豐的配送質量和時效性也是非常好的，這也增強了她對“豐食”的信心。

另一方面，相較其他外賣平臺動輒20%的傭金抽成費用，順豐則對首批頭部餐飲商戶推出不收取費用的條件。韓曉對《中國企業家》表示，“在疫情期間我們只能靠外賣的時候，外賣又要收取這么高的傭金，確實對我們的生存造成了威脅，在那種情況下，豐食出來給商戶這么好的傭金支持，所以就馬上合作起來了?！?

據了解，今年2月中旬，豐食一直處于向餐飲商家推廣和鼓勵報名階段。由于豐食與餐飲商戶目前仍是首次合作階段，這兩個多月來，豐食團隊正在積極和商家做對接。在財務系統、商家線上產品展示規劃以及平臺產品上線維護等三方面做調試。直到今年4月，豐食平臺功能才相對完善，五一假期后豐食把整個財務端和系統打通，開始做測試。

做團餐，往往意味著單少量大，金額更大，相對傭金抽成更低。這些對餐飲商戶都有著極大的吸引力，“對我們來講肯定是希望有團餐的，它效率更高，一次也能多賺點錢?！标悩氛f。

但理想很豐滿，現實很骨感。上述廣東連鎖餐飲品牌的團餐業務在上線一個多月后，陳樂便在3月中下旬果斷將小程序和美團上的團餐業務砍掉了，“因為每天沒幾單，”陳樂回憶道，“當時的業務量每天只有幾十單上下，量很少，也不夠穩定?！毕啾戎拢麄兊牟惋嬈放?019年在美團、餓了么上的C端訂單，每日單量近7000單，即便在疫情期遭遇下滑，每日也有5000單左右。

一個多月的試水下來，企業團餐到底是不是一個高頻的剛需？這在陳樂的心中打了個問號。雖然疫情推高了團餐外賣的業務，“但目前看下來，沒聽說誰做團餐做得特別好，大家的感受，可能更多是出于疫情期的恐慌。”陳樂說。

4月底的時候，豐食團隊再一次找到陳樂，表示之前一直都在內部測試產品，接下來準備開始推廣。

但由于之前的團餐業務嘗試不理想，陳樂對“豐食”的期待并不高，他更大的疑問在于，“即便要滿足（團餐）需求，在已有美團、餓了么兩大外賣平臺的情況之下，為什么一定要讓順豐來做？美團和餓了么是有什么需求沒有被解決嗎？目前似乎還看不到順豐所做的有何不同”。

只是個人外賣的升級版？

雖然都是送餐，但團餐和C端外賣其實是完全不同的物種。

管理咨詢公司羅蘭貝格全球高級合伙人陳科對《中國企業家》表示，傳統意義的團餐更多指的是一家企業整體運營管理團餐，它要有中央廚房、配送以及能自己開發客戶。

目前國內為人所熟知的團餐公司主要有河北千喜鶴、北京健力源等，這些公司主要做餐食出品和駐場管理。也就是說，這些公司會直接將餐廳包給團餐公司進行管理和負責。而在團餐市場，體量最大的主要有五個領域，包括軍隊、交通（高鐵、飛機）、學校、機關單位和園區的集體供餐。

在運營層面，團餐與大眾化外賣業務也有一定差異，韓曉告訴《中國企業家》，“企業團餐在配送和生產上是需要標準的，需要企業團餐證照，這不是一個普通餐廳能申請下來的。”

2月21日，北京市商務局、市場監管局公布了一批在全市范圍內具備資質并正常運營的集體用餐配送單位，共64家。

一位在團餐領域工作多年的管理人員對《中國企業家》說：“最核心的還是集體用餐配送資質，另外還有食品安全、管理等資質，團餐對食品安全的要求會更高?！?

但也有團餐從業者向《中國企業家》明確，“疫情期間大家所說的企業團餐，大多是幾十份外賣組合送，頂多算是個人外賣的升級版?！?

在韓曉看來，順豐所推出的“豐食”也不是團餐，她將其更多的理解成企業訂外賣，“雖然是to B業務，但其實對我們商家來講，就是等同于興起了一個新的外賣平臺”。

與此同時，不少人也將目光聚焦到外賣戰場上，在美團、餓了么兩大巨頭對壘之下，順豐的介入是否會重掀波瀾？

5月11日，順豐同城相關負責人在接受媒體采訪時回應稱，“我們沒有和美團、餓了么對著干的意思。”

他還表示，豐食是由順豐同城公司內部孵化的團餐平臺，由公司內部項目組進行管理和運營。豐食上線的初衷是在疫情期間解決自己企業內部員工的用餐問題，為內部各組織提供員工餐。由于順豐內部在全國有上千個辦公場所，有幾十萬員工，尤其是部分區域比較偏遠，沒有可選的餐飲供應商。

從豐食界面可以看到，目前已有52家連鎖餐飲商家入駐。而企業端，目前部分順豐的月結客戶已經開始嘗試使用“豐食”服務，但現階段依然處于收集需求階段。

值得注意的是，在順豐此次上線的“豐食”小程序中，其重點強調了“企業團餐外賣”的定位。一個明顯的變化是，近幾個月來，由于疫情期間傳統線下堂食停擺，加速了團餐式外賣的興起。但凡叫得出名字的餐飲品牌都在推企業團餐服務，如眉州東坡、肯德基、真功夫等。

目前，“豐食”微信小程序依然處于孵化階段，團隊僅十余人。順豐表示，要等內部企業餐的解決方案足夠成熟時，項目組會探討“豐食”能否作為順豐同城給老客戶的增值服務之一。至于“豐食”小程序的未來，順豐內部也依然在觀察和思考。

從目前來看，豐食和美團、餓了么在量級上有著非常大的差距。據前瞻產業研究院的數據，截至2019年三季度的外賣交易份額，美團占比53%，餓了么+餓了么星選合計占比43.9%，其他平臺僅有3.1%，雙寡頭市場格局已穩定許久。

如果順豐想把豐食做起來，必然還要下很大的力氣。順豐同城相關負責人表示，由于豐食還在孵化階段，尚未思考過通過傭金抽成、補貼等方式進行投入等問題，“項目發展還沒到正式要思考這個的時候”。

做“豐食”的底氣

與C端外賣的流量生意不同的是，B端團餐則更依賴于客戶資源。

一位團餐領域的從業者告訴《中國企業家》，在此之前，很多公司都有嘗試做企業團餐，但做得并不太好，關鍵問題在于無法解決獲客和留存問題。即便短期內可以吸引些小型客戶進行集體訂餐，但這很不經濟，“只做小型客戶不賺錢，另外很容易流失，難以產生復購”。

不過在云海肴的韓曉看來，“獲客”則是順豐的優勢。根據順豐發布的財報，順豐速運業務在2019年實現快遞件量達到48.31億票，同比增長25.84%。借助快遞業務，順豐與國內許多大型企業已經建立了合作，并積累了不少企業客戶資源，“每個企業的員工數量又非常多，所以在邀請企業入駐方面，順豐會更有優勢”。

不過，順豐在客戶資源上的優勢究竟有多大，陳科還是持謹慎態度，他表示，“要想明白你的客戶資源用你是為了什么，不是說別人用你的物流服務，所以客戶自然會把餐飲外包給你，這完全是兩回事。”

在陳科看來，“豐食”所切的團餐賽道毋庸置疑是對的。近幾年，團餐市場一直保持高速增長，根據艾媒咨詢數據顯示，2017年團餐市場規模達1.19萬億元，占整體餐飲行業約30%的市場份額，預計2020年中國團餐市場份額和市場規模都將會創新高，市場規模接近1.7萬億元。

市場規模增長背后是需求的變化。在過去，團餐更多是單位開個食堂，讓大家吃飽吃好；但現在，員工食堂開始變成一種員工福利，消費升級的帶動之下，需求也會變得相對高。“假設后續用餐企業有個性化要求，每天的餐飲需要有變化，豐食這個平臺也要能對需求端和供給端的信息進行整合，提供一些不同的推薦方案?！标惪普f。

豐食給用餐企業帶來的另一個好處是，團餐市場將變得更加透明，“原來團餐費用整體結算，但它到底吃了多少，誰也說不清楚，豐食出來以后，相當于有了市場價格做參照。”陳科說。

不過“故事”的發展過程并不容易想象，美團、餓了么等競爭對手會給豐食的發展增加很大的變量。雖然順豐極力撇清與美團和餓了么的競爭關系，但韓曉認為，豐食和C端外賣肯定會有重疊部分。至少，順豐的員工以前是各自在美團、餓了么上定外賣，現在變成集體在豐食上定外賣了。

美團、餓了么會采取什么樣的應對行動尚未可知，《中國企業家》曾聯系美團相關負責人，但對方對此不予評價。

在陳科看來，站在美團、餓了么的角度來看，它們很容易做成“團餐”這件事。目前來看，這些在豐食平臺上入駐的餐飲企業，同樣也在美團、餓了么上入駐，只不過現階段它們的精力都在做C端業務，如果哪天美團和餓了么開始做團餐，讓商戶二選一，這時所有餐飲企業一定會為了C端業務，去平衡豐食的分量了。