2022年，各路資本對于蘭州牛肉面的布局仍在繼續(xù)。

近日，蘭州牛肉面品牌馬記永主體運營公司上海花橋餐飲管理有限公司（簡稱：上海花橋）發(fā)生工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等，注冊資本增至約160.44萬元，增幅約13.48%。

值得一提的是，這不是騰訊第一次入股面類品牌，在此之前騰訊投資曾經(jīng)兩次入股和府撈面，這背后正是面食賽道的投資熱潮。

2021年，可以說是資本熱捧面食賽道的一年。據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》統(tǒng)計，2021年至少有8起面食融資事件，已披露的金額合計超13億元。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：面食是中國傳統(tǒng)的主流餐飲品類，但整體存在比較大的創(chuàng)新升級以及迭代的空間，供應鏈的完整度、品質(zhì)的穩(wěn)定、食品安全的保障、品牌調(diào)性的提升等方面，都是考驗新興品牌持續(xù)發(fā)展的核心能力。

面食賽道的資本之戰(zhàn)

從表面來看，馬記永經(jīng)營的是蘭州拉面，但它卻并非蘭州品牌。

據(jù)愛企查顯示，上海花橋成立于2019年7月，注冊資本約160萬元。目前，廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司為第五大股東，持股比例8.7%。

圖片來源：愛企查

目前，上海花橋已對外投資成立20余家餐飲公司，分布在江蘇、浙江、廣東等地。

2021年5月，馬記永獲得天使輪融資，投資機構(gòu)包括挑戰(zhàn)者資本、險峰資本、凱輝資本、高榕資本、紅杉資本。其中，紅杉資本還遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。

值得一提的是，近兩年來，很多蘭州拉面品牌崛起，其中包括陳香貴、馬記永、張拉拉等，他們都不是蘭州本土品牌。

據(jù)了解，這些品牌大多走中高端路線，選擇購物中心和寫字樓，在門店裝潢上也都融入受年輕消費群體熱捧的國潮元素，定價在30元左右。

圖片來源：大眾點評

在產(chǎn)品方面，馬記永除了保留經(jīng)典產(chǎn)品牛肉拉面外，還加入了烤串、涼菜、肉夾饃等西北特色美食。而馬記永最大的特色之一就是免費加面，此舉被認為是蘭州拉面品類里“最大的創(chuàng)新”。

事實上，蘭州拉面這一細分品類在近兩年蕾持續(xù)被資本看好，除馬記永外，陳香貴、張拉拉等均在2021年獲得融資。

2021年7月，陳香貴超億元A輪融資由正心谷資本領投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平再次加持，估值接近10億元。

2021年12月，張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費基金領投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投。

據(jù)某機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年面食賽道共發(fā)生融資12起，總金額達10.11億元。

從長期來看，自2014年以來，面食賽道共有16個品牌獲得融資，總?cè)谫Y事件達36起，總金額超過19.78億元，

從門店數(shù)量上來看，截至去年12月21日，張拉拉累計在全國范圍內(nèi)簽約100家門店；截至去年10月底，陳香貴的全國直營門店突破200家（包括已簽約待開門店）。

據(jù)一味研究2022年初報道，馬記永門店數(shù)量為81，其中待開店數(shù)量為57。

由此來看，新一輪的蘭州拉面大戰(zhàn)，或許已經(jīng)拉開帷幕。

騰訊征戰(zhàn)餐飲行業(yè)

在這場面食大戰(zhàn)中，投資馬記永并不是騰訊首次“參戰(zhàn)”。在投資馬記永之前，騰訊曾在2020年和2021年連續(xù)參與和府撈面的兩輪投資。

在大眾的印象中，過去騰訊系的投資偏好主要集中在互聯(lián)網(wǎng)、科技領域，而事實上，近年來騰訊已經(jīng)將目光瞄準線下餐飲領域。

除了面食領域，在咖啡茶飲領域，騰訊參投了喜茶、Tims中國和Algebraist代數(shù)學家；另外，騰訊還入股了“網(wǎng)紅”熱鹵品牌盛香亭。

近年來，互聯(lián)網(wǎng)的風刮到了線下，線下餐飲成了熱門賽道，作為新消費不可或缺的一環(huán)，以騰訊為代表的互聯(lián)網(wǎng)巨頭在布局餐飲行業(yè)上下足了功夫。

據(jù)某機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年前8個月，互聯(lián)網(wǎng)巨頭在餐飲新消費賽道的投資超過71.56億元，達31次。

在線下餐飲這一細分賽道，騰訊也反應最快，在餐飲新消費領域總共出手8次，其中有7次集中在2021年。

具體來看，2021年7月，騰訊參投喜茶，總金額達33.08億元；新咖啡項目有“Tims中國”以及“代數(shù)學家algebraist”；此外，騰訊還投資了和府撈面和盛香亭。

據(jù)一家數(shù)據(jù)研究院表示，騰訊偏好挑選連鎖品牌與頭部項目，或是對所投項目有著“萬店品牌”的期待。

實際上，除了騰訊外，在餐飲新消費的投資上，各巨頭都絞盡腦汁試圖出圈。比如：字節(jié)跳動在白酒類以及餐飲零售上的探索；美團重點布局面食與新咖啡兩個賽道；B站布局年輕化賽道，打造 IP+餐飲新模式。

顯然，互聯(lián)網(wǎng)巨頭想要通過餐飲抵達更深層更年輕的人群，通過餐飲新消費賺錢在短期內(nèi)顯得不那么重要，而餐飲行業(yè)也希望借助資本完成自己的擴張。

在業(yè)內(nèi)人士看來，資本與餐飲是相輔相成的，資本的投資偏好，會影響餐飲的發(fā)展趨勢，而餐飲扎根于人群帶來的流量，則反哺資本。

大佬跨界餐飲“真香”嗎

關于跨界餐飲行業(yè)，曾經(jīng)流傳著這樣一則段子：去奔馳4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝咖啡，去范思哲住酒店，在阿瑪尼住公寓。

其講述的就是大牌企業(yè)紛紛向餐飲伸出橄欖枝，其中包括：奔馳推出Mercedes me餐廳；無印良品打造“素之食”的餐廳；摩拜單車攜Wagas打造“摩拜單車主題餐廳”；香奈兒推出“COCO CAFE”快閃咖啡館；馬云聯(lián)合Costa推出Apsara咖啡館等。

除了一些雄厚的資本勢力，還有很多行業(yè)大佬也在跨界餐飲。

作為地產(chǎn)圈曾經(jīng)的風云人物，毛大慶被外界親切地稱呼為“慶慶哥”。2015年，毛大慶離開萬科，成立聯(lián)合辦公空間“優(yōu)客工場”。

圖片來源：微博

2021年9月份，一家名叫“毛大慶鋪”的店鋪悄悄開張。隨后，毛大慶在微博上多次為這家鋪打call，并且附上了地址和鏈接，這家鋪開始慢慢走紅。

毛大慶開鋪，被認為是優(yōu)客工場從B端到C端的一個重要嘗試。在此之前，優(yōu)客工場宣布以億元級估值并購北京餐飲品牌“曉壽司”，雙方將通過覆蓋白領工作餐、會議餐、下午茶等進一步布局日料市場。

當然，資本大佬“再創(chuàng)業(yè)”涉足餐飲行業(yè)，毛大慶并不是“始作俑者”。2021年8月份，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀最新創(chuàng)業(yè)的“小面”也備受關注。

在創(chuàng)立神州租車和瑞幸咖啡之后，陸正耀再次征戰(zhàn)餐飲業(yè)，成立了“趣小面”。2021年8月8日，趣小面在北京、重慶兩地同時開張。

在經(jīng)營了三個月后，“趣小面”更名為“趣巴渝”。有消息指出，陸正耀的目標是在全國開500家小面館，未來還要擴張到小吃品牌，逐漸升級成一個線上化的美食APP。

和陸正耀相似，太子奶品牌創(chuàng)始人李途純創(chuàng)立“品全仟味美食公司”，同樣有著“雄心壯志”。

2021年4月25日，李途純創(chuàng)立的品全仟味開福區(qū)洪緣店在長沙開業(yè)，這是其以“品全仟味美食公司”連鎖品牌代言人、創(chuàng)始人的雙重身份，再次下海創(chuàng)業(yè)。

李途純表示，要用三到五年時間，再創(chuàng)一個中國人自已的“肯德基”、“麥當勞”，且全為營養(yǎng)食品，致力進入食品企業(yè)500強。

和上述二人不同，聯(lián)辦傳媒集團董事局主席王波明創(chuàng)業(yè)開餐飲，則更多是源于自己的愛好和一種情懷。

圖片來源：大眾點評

王波明是中國最早一批留學生，在哥倫比亞大學獲得法學碩士之后，又在紐約交易所任職了一段時間。工作之余，在美國呆了7年的王波明養(yǎng)成了一個愛好——吃牛排。

2019年，王波明與友人在三里屯合資開設了一家牛排館——沃夫?qū)Ｅ硼^北京華貿(mào)店，成為了沃夫?qū)Ｅ硼^的中國合伙人。正是源于他的鐘愛與執(zhí)著，沃夫?qū)拍茼樌顷懼袊袌觥?

仔細研究發(fā)現(xiàn)，這些大牌企業(yè)和行業(yè)大佬跨界餐飲的初衷不盡相同。但不管是為了流量而跨界，亦或是為轉(zhuǎn)型而跨界，還是為了打劫利潤而跨界，分羹餐飲行業(yè)都加劇了行業(yè)的競爭。

業(yè)內(nèi)人士指出，無論是傳統(tǒng)餐飲還是跨界餐飲，競爭的洗牌都會加速品牌的迭代與淘汰。傳統(tǒng)思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天會被跨界餐飲所淘汰。

中國飯店協(xié)會會長韓明曾公開表示，未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

從目前的情況來看，眾多行業(yè)跨界餐飲實際上是失敗與成功并存。企業(yè)想在競爭日益激烈的餐飲市場開辟一片新的藍海，并不容易。