胖哥倆一點也不冤，栽在食品安全上

胖哥倆出事了。

今天（8月23日）上午，據新京報社會新聞部報道，“胖哥倆肉蟹煲”（以下簡稱胖哥倆）北京兩家門店存在缺斤少兩、大量使用過期食品原料以及隔夜死蟹當活蟹賣等食品安全問題。

此事一出，胖哥倆立刻被推上了風口浪尖。截止發稿，胖哥倆已在微博發文道歉，稱將對涉事門店停業整頓，同時配合市場監管部門進行檢查。

胖哥倆肉蟹煲微博聲明

與此同時，市場監管總局還公開了6起食品違法案查處情況，涉案商家包括：“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市。

一時間，食品安全問題再次引發了全民討論。

胖哥倆被曝光的“四宗罪”

據新京報報道稱，自6月27日開始，有記者先后臥底進入北京兩家胖哥倆門店，就群眾反應門店食品衛生問題進行調查。在近兩個月的調查中，新京報記者發現這兩家門店存在以下四大類問題：

1.隔夜死蟹充當活蟹賣

7月16日，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店，前一天宰殺的螃蟹沒有用完，后廚員工將剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起來已經不是很新鮮。| 圖源水印

肉蟹煲是胖哥倆家的主打品牌，在胖哥倆品牌官網上也以“食材新鮮”作為主打賣點。但在臥底期間，記者發現，賣“隔夜蟹”已經成為店里“慣例”。

每天一早，供貨商會送來活蟹，交由后廚宰殺后售賣。但是由于客流量不穩，每天送來的活蟹宰殺后總有賣不完的情況存在，少則十來只，多則近百只。每天剩下的螃蟹后廚并不會仍掉，而是存放在冰箱中，到了第二天清洗后，再充當現殺活蟹賣給顧客。

“以后剩啥東西了，別說，要裝作不知道。領導不讓說，因為不能讓客人知道是剩下的?！焙髲N員工如此告知臥底記者。

2.過期、變質土豆簡單加工后繼續送上餐桌

6月30日，胖哥倆肉蟹煲合生匯店，后廚員工按要求將土豆局部變質腐壞的部分切掉，剩余部分還會繼續留下使用。| 圖源水印

除了螃蟹，土豆是這家餐廳消耗量最大的食材。胖哥倆合生匯店每天的土豆用量多時四五百斤，少時一兩百斤。

為了制作方便，餐廳會采購去皮土豆，由于去皮土豆不易保存，這種土豆一般要求在3天內使用。對待過期土豆，餐廳后廚員工并不會丟棄，而是直接拆開包裝剁成塊，并將變質部分切掉，“拆了包裝就看不出來沒過期了”，“過期土豆不能報廢處理，報損會被領導說，能用就將就著用”。

連續幾天，剁好的土豆出現變味發餿情況，而后廚員工無一例外都稍作加工后繼續使用。

3.提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣

除了螃蟹和土豆，作為配菜的雞爪也難保新鮮。

在肉煲的制作過程中，為了保證雞爪軟糯的口感，后廚會提前用燜鍋將雞爪煮熟備用。頭一天晚上剩余的熟雞爪第二天會被重新加工送上餐桌。

不僅是雞爪，豬蹄、牛排變質后也會被拿來做菜。而廣告宣傳中強調的“新鮮牛雜”在后廚，也變成了牛雜調理包。

4.500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g

據悉，此次被曝出現食品安全問題的兩家門店分別是北京合生匯店及凱德MALL大峽谷店，均位于熱鬧的大型購物中心。而且，這兩家門店均是胖哥倆品牌旗下的合營門店，而非連鎖店。

以店中明星產品肉蟹煲為例，餐廳菜單顯示一份蟹煲約500g，但實際上每份蟹煲的分量都不足500g。

按照后廚員工所說，其實店內“暗地”規定一份蟹煲僅會給到420g或430g，且盡量不要多，“以前的分量比現在還少，原來只有380g、390g”。

按照店內銷售情況來算，一天賣出100份蟹煲，一份少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當于10份蟹煲。而一份蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤少兩，一家店鋪一天就能多“賺”2000元左右。

目前，監管部門已經對胖哥倆肉蟹煲立案調查，記者探訪的北京兩家門店也已經停業整頓，且從訂餐平臺下線。

曾經主打“食材新鮮”，如今啪啪打臉

據胖哥倆肉蟹煲官網介紹，胖哥倆品牌于2008年誕生于浙江海鹽，主營肉蟹煲、蝦煲、雞爪煲等特色煲類。此外，官網還稱品牌產品嚴選優質食材，采用秘制醬汁調配，并搭配精準香料配比，截至2020年底，全國門店超400家，入住城市達130個以上，遍及全國27個省市自治區。

作為一家連鎖店遍布全國，且價格定位為65元/人的平價餐飲店，胖哥倆因其獨特的口味和親民的價格而頗受消費者青睞。胖哥倆官網顯示，旗下門店日均接待顧客10萬人次。在節假日、周末等時間，有的線下門店甚至還“一位難求”。

然而，胖哥倆此次被爆食品安全問題后，網絡風向發生了變化。

一位胖哥倆肉蟹煲曾經的忠實客戶向虎嗅表示，在此件事前，她經常和朋友光顧胖哥倆門店，特別喜歡他家的煲類湯汁，“年輕人喜歡重口味的菜多一點”。

此外，胖哥倆在宣傳中主打食材新鮮，“螃蟹現殺現做”也讓她感覺“吃起來總歸放心些”。

但是今天看到新聞后，這位曾經的忠實粉絲表示非常氣憤，自己曾經喜歡的重口味湯汁如今成為商家掩蓋過期食材的工具，并表示“以后再也不會去他家店了”。

另外一位顧客告訴虎嗅，自己曾因食用胖哥倆肉蟹煲而患上腸炎。該位顧客稱自己于6月27日在張家巷老街吃過胖哥倆肉蟹煲后，第二天腹瀉至脫水，服用抗腹瀉類藥物后，情況仍未緩解。“現在肚子還是會偶爾疼，感覺腸胃變差了。”該位顧客說。

隔夜死蟹為何會讓顧客出現嚴重不良反應，甚至引發腸炎呢？

據相關媒體科普，首先，河蟹食腐，消化道內會有大量細菌，而螃蟹本身又富含蛋白質，其死后細菌繁殖、污染蟹肉的速度特別快。

此外，細菌分解氨基酸的過程中會產生對人體有害的組胺、類組胺等物質，螃蟹的死亡時間越長，體內的組胺、類組胺物質就越多，即使再次高溫加熱也難以去除。

而隔夜死蟹即使是在冷藏的情況下，體內細菌也會不斷繁殖。食用隔夜死蟹，很容易引起細菌性腸胃炎或過敏性食物中毒，出現頭昏、心悸、胸悶、面色潮紅、惡心嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至會發生生休克、昏迷等情況。

清華大學公共衛生專業碩士，北京營養師協會理事，北京市營養學會理事顧中一曾建議，從細菌繁殖和組胺生長速度來看，死螃蟹在室溫下放了超過三小時，或冷藏超過一天，就不建議食用了。

鐵拳出擊，將堅決處罰到個人

其實，這不是胖哥倆第一次被反應存在食品安全問題了。

在熱搜下的評論中，不少網友反應自己也遇到過類似現象，早在3年前就有食材不新鮮、吃完拉肚子此類事情發生。

而且，據天眼查App顯示，“胖哥倆肉蟹煲”關聯公司為杭州胖哥倆餐飲管理有限公司，且該公司旗下投資的多家餐飲公司曾因”衛生安全“問題被行政處罰，如上海姚陳餐飲有限公司曾因使用未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的餐具被警告；杭州蕭山宜芊惠餐飲有限公司因未按要求設置生活垃圾收集容器被處罰等。

此外，值得注意的是，就在今天，市場監管總局公開了6起食品違法案查處情況。包括“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店和“大潤發”超市在內的六家知名餐飲品牌被罰款，罰款金額根據情節輕重，從5萬、9萬、10萬，到250.6萬元不等。

而且，在此次通報中，除了對餐飲企業的罰款外，部分公司門店負責人也被處以一定金額罰款。其中，華萊士涉事門店主要負責人被處以19.57萬元罰款，直接負責人被處于3.68萬元罰款；奈雪的茶兩家涉事門店店長被分別罰款25萬元和28萬元。

從今年上半年爆出的食品安全事件來看，國內的食品安全市場運行機制并不完善，市場監管力度也有待進一步加強。

市監局表示，未來，將繼續充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑發現食品安全風險隱患，綜合運用信用聯合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產經營者實行最嚴格的監管。同時，將對違法者實行最嚴厲的處罰，堅決“處罰到人”，讓違法者付出代價。