霉菌再次超標1.8倍！要安全還是速度？三只松鼠站在十字路口

近日，國家食品藥品監督管理總局發布抽樣結果顯示：三只松鼠旗下開心果產品，霉菌檢出值為70 CFU/g，比國家規定指標高出1.8倍，被判定為不合格產品。

霉菌污染會導致食品腐敗變質，影響用戶身體健康。對此三只松鼠回應稱，此次霉菌超標主要是產品出廠后，因儲存和運輸條件控制不當引起。

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       三只松鼠屢遭監管通告，但食品安全依舊發生

據了解，這已經不是三只松鼠第一次因霉菌超標而遭食品藥品監督管理局通告。

2017年1月，上海市食品藥品檢驗所檢出三只松鼠開心果產品霉菌超標；

同年8月，三只松鼠旗下開心果產品霉菌再次超標1.8倍，被食藥監局罰款5萬元；

2019年，有消費者向中國新聞社爆料稱，在三只松鼠大禮包中，其蟹黃瓜子仁包裝袋內，不僅有類似霉菌的東西。還有一只拉著白絲的蟲子。

除了霉菌超標、食物霉變外，三只松鼠的產品還存在非法添加劑、產品不合格等諸多問題：

2016年2月，三只松鼠旗下奶油味瓜子出現甜蜜素超標，國家規定甜蜜素標準為6.0g/kg，但三只松鼠實際檢出值為6.7g/kg，而甜蜜素會對肝臟和神經系統產生危害。

同年5月，三只松鼠在食品中添加藥品蓮子芯、用非食品原料玫瑰果生產食品等。據了解，用非食品原料極易導致消費者中毒，因此三只松鼠被蕪湖市食藥監部門處以5.63萬元的行政罰款。

2017年3月，三只松鼠旗下小美金駿眉茶葉被檢測出非法添加色素檸檬黃，據司庫財經了解，非法添加檸檬黃會引發兒童行為障礙。

同年8月，因三只松鼠未對采購的食品原料進行檢驗，其生產的產品不符合食品安全標準，安徽省食藥監局對其處以5萬元行政處罰。

2019年1月，被媒體曝出，為了延長產品保質期，三只松鼠在其產品深海魚腸中非法添加防腐劑脫氫乙酸鈉。

從成立到現在，三只松鼠食品安全問題頻發，但為何遭到監管通告處罰，并再三承認整改后，三只松鼠會再次出現食品安全問題？

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       輕生產、輕線下，發展模式引發食品安全

三只松鼠“屢教不改”，跟其業務模式有關。據司庫財經了解，通常休閑零食行業有兩種業務模式。

一種是重生產、重渠道，如洽洽、瑪氏等傳統廠商，他們自建工廠，通過商超、開設線下門店等渠道銷售商品。

另一種是輕生產，重渠道，如良品鋪子和來伊份，這些廠商通常由其他工廠代工，但會自建或是采用連鎖加盟的模式，建立線下銷售網絡。

在此兩種模式之外，三只松鼠開創了第三種模式，既不做生產，也不做線下渠道，只做微笑曲線的兩端，即研發、檢測、分裝及銷售。

這種模式下，生產交由代工廠，銷售完全寄托在線上電商，將商品的生產、運輸、儲存丟給外包公司。模式看著好，公司資產輕，能集中力量做品牌，做營銷，快速壯大，但卻為食品安全留下了隱患。

首先，三只松鼠不是全鏈條監控，它只是監管直接負責生產的代工廠，卻無法覆蓋到原材料供應商，難免會有黑心供應商，提供不符合標準的原材料、計量超標的添加劑、以次充好的原材料。

即便發生食品安全后，強令代工廠淘汰下游供應商后，也會有新的小作坊供應商重新供貨，而三只松鼠對這些新供應商沒有識別和控制的能力。

其次，業務量急速壯大，三只松鼠對日益增加的產量無力全程監管。

三只松鼠做到銷售額100億只用了7年的時間，目前其品類已經從堅果類產品擴展到肉脯、果干、膨化等全品類休閑零食，SKU從起初的個位數增長到600多個。

產品交易量呈現指數級增長，但其員工數量只有三千名，從交易量和團隊規模來看，目前三只松鼠沒有足夠的人力去監管產業鏈上的生產、運輸、存儲等環節，只能依靠對服務商人品的信任和合同的約束，做不到事前預防。

過于依賴外包模式，產品品類急速壯大，必然會導致三只松鼠的產品在生產、運輸、儲存等環節出現產品霉變、細菌污染等問題。而在歷次食品安全事件中，三只松鼠也承認，食品安全問題的根源在于生產和運輸環節。

既然原因有了，那應該如何破解三只松鼠面臨的食品安全難題呢？

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       擴張速度是根本，三只松鼠只能有限改變

答案是改變目前這種輕生產、輕線下門店的運營方式，建立自己的生產工廠和下線銷售渠道，從而在研發、生產、運輸、存儲、銷售全程保護食品安全。

全程保護能有效解決食品安全問題，但追求交易額、擴張速度的三只松鼠卻只做出有限改變。

例如，三只松鼠在無為市成立“聯盟工廠”，所謂聯盟工廠，就是三只松鼠與其下游多家供應商共同建廠，工廠既可以生產三只松鼠的產品，也可以為其他食品企業生產。

在銷售端，目前三只松鼠拓展線下銷售渠道，增強其運輸和存儲環節。

但三只松鼠的“聯盟工廠”更像是一種追求利潤的財務投資，而不是杜絕食品安全問題的設備投入。

而其下線門店的拓展極為緩慢，目前加盟店和自營店的數量約為380家左右，約為良品鋪子、鹽津鋪子門店數量的七分之一，業務量小，無法倒逼運輸和存儲端進行革新。

食品安全是一家零食品牌立足的基本，只有安全、健康的產品，才能得到消費者的信賴。

而明知安全大于一切的三只松鼠，為何不能在生產、運輸及存儲環節做出大步改變？其原因在于其價值理念——業務的擴張速度大于一切。