霉菌再次超標(biāo)1.8倍！要安全還是速度？三只松鼠站在十字路口

近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布抽樣結(jié)果顯示：三只松鼠旗下開(kāi)心果產(chǎn)品，霉菌檢出值為70 CFU/g，比國(guó)家規(guī)定指標(biāo)高出1.8倍，被判定為不合格產(chǎn)品。

霉菌污染會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，影響用戶(hù)身體健康。對(duì)此三只松鼠回應(yīng)稱(chēng)，此次霉菌超標(biāo)主要是產(chǎn)品出廠(chǎng)后，因儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件控制不當(dāng)引起。

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       三只松鼠屢遭監(jiān)管通告，但食品安全依舊發(fā)生

據(jù)了解，這已經(jīng)不是三只松鼠第一次因霉菌超標(biāo)而遭食品藥品監(jiān)督管理局通告。

2017年1月，上海市食品藥品檢驗(yàn)所檢出三只松鼠開(kāi)心果產(chǎn)品霉菌超標(biāo)；

同年8月，三只松鼠旗下開(kāi)心果產(chǎn)品霉菌再次超標(biāo)1.8倍，被食藥監(jiān)局罰款5萬(wàn)元；

2019年，有消費(fèi)者向中國(guó)新聞社爆料稱(chēng)，在三只松鼠大禮包中，其蟹黃瓜子仁包裝袋內(nèi)，不僅有類(lèi)似霉菌的東西。還有一只拉著白絲的蟲(chóng)子。

除了霉菌超標(biāo)、食物霉變外，三只松鼠的產(chǎn)品還存在非法添加劑、產(chǎn)品不合格等諸多問(wèn)題：

2016年2月，三只松鼠旗下奶油味瓜子出現(xiàn)甜蜜素超標(biāo)，國(guó)家規(guī)定甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)為6.0g/kg，但三只松鼠實(shí)際檢出值為6.7g/kg，而甜蜜素會(huì)對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。

同年5月，三只松鼠在食品中添加藥品蓮子芯、用非食品原料玫瑰果生產(chǎn)食品等。據(jù)了解，用非食品原料極易導(dǎo)致消費(fèi)者中毒，因此三只松鼠被蕪湖市食藥監(jiān)部門(mén)處以5.63萬(wàn)元的行政罰款。

2017年3月，三只松鼠旗下小美金駿眉茶葉被檢測(cè)出非法添加色素檸檬黃，據(jù)司庫(kù)財(cái)經(jīng)了解，非法添加檸檬黃會(huì)引發(fā)兒童行為障礙。

同年8月，因三只松鼠未對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，安徽省食藥監(jiān)局對(duì)其處以5萬(wàn)元行政處罰。

2019年1月，被媒體曝出，為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，三只松鼠在其產(chǎn)品深海魚(yú)腸中非法添加防腐劑脫氫乙酸鈉。

從成立到現(xiàn)在，三只松鼠食品安全問(wèn)題頻發(fā)，但為何遭到監(jiān)管通告處罰，并再三承認(rèn)整改后，三只松鼠會(huì)再次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題？

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       輕生產(chǎn)、輕線(xiàn)下，發(fā)展模式引發(fā)食品安全

三只松鼠“屢教不改”，跟其業(yè)務(wù)模式有關(guān)。據(jù)司庫(kù)財(cái)經(jīng)了解，通常休閑零食行業(yè)有兩種業(yè)務(wù)模式。

一種是重生產(chǎn)、重渠道，如洽洽、瑪氏等傳統(tǒng)廠(chǎng)商，他們自建工廠(chǎng)，通過(guò)商超、開(kāi)設(shè)線(xiàn)下門(mén)店等渠道銷(xiāo)售商品。

另一種是輕生產(chǎn)，重渠道，如良品鋪?zhàn)雍蛠?lái)伊份，這些廠(chǎng)商通常由其他工廠(chǎng)代工，但會(huì)自建或是采用連鎖加盟的模式，建立線(xiàn)下銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

在此兩種模式之外，三只松鼠開(kāi)創(chuàng)了第三種模式，既不做生產(chǎn)，也不做線(xiàn)下渠道，只做微笑曲線(xiàn)的兩端，即研發(fā)、檢測(cè)、分裝及銷(xiāo)售。

這種模式下，生產(chǎn)交由代工廠(chǎng)，銷(xiāo)售完全寄托在線(xiàn)上電商，將商品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存丟給外包公司。模式看著好，公司資產(chǎn)輕，能集中力量做品牌，做營(yíng)銷(xiāo)，快速壯大，但卻為食品安全留下了隱患。

首先，三只松鼠不是全鏈條監(jiān)控，它只是監(jiān)管直接負(fù)責(zé)生產(chǎn)的代工廠(chǎng)，卻無(wú)法覆蓋到原材料供應(yīng)商，難免會(huì)有黑心供應(yīng)商，提供不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料、計(jì)量超標(biāo)的添加劑、以次充好的原材料。

即便發(fā)生食品安全后，強(qiáng)令代工廠(chǎng)淘汰下游供應(yīng)商后，也會(huì)有新的小作坊供應(yīng)商重新供貨，而三只松鼠對(duì)這些新供應(yīng)商沒(méi)有識(shí)別和控制的能力。

其次，業(yè)務(wù)量急速壯大，三只松鼠對(duì)日益增加的產(chǎn)量無(wú)力全程監(jiān)管。

三只松鼠做到銷(xiāo)售額100億只用了7年的時(shí)間，目前其品類(lèi)已經(jīng)從堅(jiān)果類(lèi)產(chǎn)品擴(kuò)展到肉脯、果干、膨化等全品類(lèi)休閑零食，SKU從起初的個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)到600多個(gè)。

產(chǎn)品交易量呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，但其員工數(shù)量只有三千名，從交易量和團(tuán)隊(duì)規(guī)模來(lái)看，目前三只松鼠沒(méi)有足夠的人力去監(jiān)管產(chǎn)業(yè)鏈上的生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，只能依靠對(duì)服務(wù)商人品的信任和合同的約束，做不到事前預(yù)防。

過(guò)于依賴(lài)外包模式，產(chǎn)品品類(lèi)急速壯大，必然會(huì)導(dǎo)致三只松鼠的產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)出現(xiàn)產(chǎn)品霉變、細(xì)菌污染等問(wèn)題。而在歷次食品安全事件中，三只松鼠也承認(rèn)，食品安全問(wèn)題的根源在于生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

既然原因有了，那應(yīng)該如何破解三只松鼠面臨的食品安全難題呢？

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       擴(kuò)張速度是根本，三只松鼠只能有限改變

答案是改變目前這種輕生產(chǎn)、輕線(xiàn)下門(mén)店的運(yùn)營(yíng)方式，建立自己的生產(chǎn)工廠(chǎng)和下線(xiàn)銷(xiāo)售渠道，從而在研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售全程保護(hù)食品安全。

全程保護(hù)能有效解決食品安全問(wèn)題，但追求交易額、擴(kuò)張速度的三只松鼠卻只做出有限改變。

例如，三只松鼠在無(wú)為市成立“聯(lián)盟工廠(chǎng)”，所謂聯(lián)盟工廠(chǎng)，就是三只松鼠與其下游多家供應(yīng)商共同建廠(chǎng)，工廠(chǎng)既可以生產(chǎn)三只松鼠的產(chǎn)品，也可以為其他食品企業(yè)生產(chǎn)。

在銷(xiāo)售端，目前三只松鼠拓展線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道，增強(qiáng)其運(yùn)輸和存儲(chǔ)環(huán)節(jié)。

但三只松鼠的“聯(lián)盟工廠(chǎng)”更像是一種追求利潤(rùn)的財(cái)務(wù)投資，而不是杜絕食品安全問(wèn)題的設(shè)備投入。

而其下線(xiàn)門(mén)店的拓展極為緩慢，目前加盟店和自營(yíng)店的數(shù)量約為380家左右，約為良品鋪?zhàn)印Ⅺ}津鋪?zhàn)娱T(mén)店數(shù)量的七分之一，業(yè)務(wù)量小，無(wú)法倒逼運(yùn)輸和存儲(chǔ)端進(jìn)行革新。

食品安全是一家零食品牌立足的基本，只有安全、健康的產(chǎn)品，才能得到消費(fèi)者的信賴(lài)。

而明知安全大于一切的三只松鼠，為何不能在生產(chǎn)、運(yùn)輸及存儲(chǔ)環(huán)節(jié)做出大步改變？其原因在于其價(jià)值理念——業(yè)務(wù)的擴(kuò)張速度大于一切。