為什么是黃桃罐頭？想必這是很多“吃瓜群眾”的共同疑問(wèn)。

一個(gè)有意思的細(xì)節(jié)是，在不少網(wǎng)友曬出的圖片里，偌大的水果罐頭貨架上，只有黃桃罐頭這一區(qū)空空如也，旁邊的什錦罐頭、桔子罐頭的貨源充足。被問(wèn)及水果罐頭的銷(xiāo)售情況時(shí)，三位北京商超老板不約而同告訴市界，黃桃罐頭沒(méi)了，但有什錦罐頭，“里面也有黃桃”。

（圖源：視覺(jué)中國(guó)）

眼瞅著大家的好奇心逐漸爆棚，不少東北網(wǎng)友主動(dòng)出來(lái)答疑釋惑：“桃”和“逃”同音，代表了一種逃離所有不幸的美好祝愿。

把這種祝愿放在連花清瘟膠囊、抗原試劑盒紛紛斷貨的當(dāng)下，人們搶購(gòu)黃桃罐頭，或許只是想在迷茫的時(shí)期，給自己和家人囤下一份心安。

方璐告訴市界，五天之前，她在網(wǎng)上買(mǎi)了兩盒連花清瘟膠囊，12月6日凌晨1點(diǎn)下的單，現(xiàn)在還沒(méi)發(fā)貨，至于抗原，則因?yàn)椤疤F了，沒(méi)買(mǎi)”。于是乎，她最近在網(wǎng)上下單了6罐黃桃罐頭，放在家里以備不時(shí)之需。

自己下單后，方璐還把黃桃罐頭安利給了身邊的4位朋友。其中，2個(gè)家里有小孩的朋友準(zhǔn)備去買(mǎi)，另外2個(gè)“孤家寡人”不準(zhǔn)備買(mǎi)。

“黃桃罐頭肯定不是藥，而是一種情懷。”方璐記得，小時(shí)候感冒，家長(zhǎng)就會(huì)給吃黃桃罐頭，吃了就能好一半，“它是精神信仰，會(huì)保佑每一個(gè)在外的東北孩子。”

（圖源/小紅書(shū)截圖）

從目前來(lái)看，希望被黃桃罐頭保佑的遠(yuǎn)不止“東北孩子”。北京人方沛之前就沒(méi)了解過(guò)黃桃罐頭背后的記憶與信仰，但她想試試，“萬(wàn)一有效呢”。

方沛告訴市界，她體質(zhì)比較弱，最近在狂囤物資，像是體溫計(jì)、消毒棉片、連花清瘟膠囊，“能囤的都囤了”。但考慮到“是藥三分毒”，聽(tīng)聞黃桃罐頭走俏之后，她也蠢蠢欲動(dòng)：要是真的管用，就不用吃藥了，“買(mǎi)一箱罐頭也好過(guò)買(mǎi)一盒連花清瘟”。

客觀來(lái)說(shuō)，黃桃罐頭并無(wú)藥效，關(guān)于這一點(diǎn)，無(wú)論是罐頭廠商，或是專(zhuān)家都出來(lái)發(fā)過(guò)聲。但也有專(zhuān)家指出，從日常食用的角度來(lái)看，黃桃因?yàn)楹芯S生素C、維生素B族，β胡蘿卜素、番茄紅素等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力有一定的幫助。

此外，該專(zhuān)家還表示，由于黃桃含有較多糖分，對(duì)于許多因?yàn)楦忻鞍l(fā)燒胃口變差的人來(lái)說(shuō)，適量的黃桃能補(bǔ)充能量、提振食欲。

張潔便是“覺(jué)得黃桃罐頭有用”的人群之一。12月9日，張潔突然開(kāi)始咳嗽，一測(cè)果然“陽(yáng)了”。緊接著，發(fā)熱、失去味覺(jué)、嗅覺(jué)這些常見(jiàn)的新冠癥狀隨之而來(lái)，讓她一下子就沒(méi)了吃東西的胃口。最近兩天，張潔每天只吃三個(gè)黃桃罐頭，因?yàn)椤笆裁次兜蓝紘L不出來(lái)，罐頭起碼冰冰涼涼的”。

和張潔一樣，李鹿也覺(jué)得自己新冠期間多虧了黃桃罐頭。因?yàn)閺男∩【统怨揞^，12月6號(hào)，李鹿“陽(yáng)了”之后，她老公第一時(shí)間到門(mén)口小超市幫她買(mǎi)了一箱罐頭。除了吃罐頭里面的水果，李鹿還會(huì)用罐頭里面的水兌白開(kāi)水喝。“生病期間我感覺(jué)很渴，總是想不停喝水，白開(kāi)水喝多了又撐又想吐，兌上罐頭里面的水，甜甜的很好喝。”

情懷、物資儲(chǔ)備、身體不適時(shí)的必需品......黃桃罐頭被搶購(gòu)的理由因人而異。此外，一位商家也告訴市界，對(duì)于像他一樣的小店來(lái)說(shuō)，一般是每天配貨，因?yàn)樽罱簧倥渌蛦T“陽(yáng)了”，沒(méi)法按時(shí)送貨，這也在一定程度上導(dǎo)致了供不應(yīng)求。

但也有網(wǎng)友指出，心理安慰也好，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也好，還是要警惕無(wú)腦跟風(fēng)。

狂歡是短暫的

突然走到聚光燈下的黃桃罐頭，目前市場(chǎng)規(guī)模如何？

從產(chǎn)量上來(lái)看，桃子是我國(guó)產(chǎn)量較高的水果之一，年產(chǎn)量在1500萬(wàn)噸左右。我國(guó)的桃子產(chǎn)量更是占據(jù)全球桃子總產(chǎn)量的近一半。而在所有的桃子品種當(dāng)中，黃桃更不容易儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，再加上黃桃大都集中成熟，所以對(duì)于種植戶(hù)來(lái)說(shuō)，把摘下的黃桃直接賣(mài)給罐頭廠就是比較好的選擇。

從口感上說(shuō)，據(jù)央視新聞報(bào)道，早年間我國(guó)黃桃品種口感比較硬、比較酸，作為新鮮水果味道一般，但是做成罐頭卻湯質(zhì)鮮亮，口感酸甜。所以，我國(guó)的黃桃主要用來(lái)做罐頭，鮮食比例不足10%。

數(shù)十年來(lái)，和所有的罐頭產(chǎn)品一樣，黃桃罐頭也經(jīng)歷了從被熱捧快速發(fā)展到增速放緩的過(guò)程，而疫情以來(lái)，這一市場(chǎng)又難得回暖。

建國(guó)初期，北京、天津、重慶和海口等地紛紛建起罐頭廠。不過(guò)，那時(shí)我國(guó)的罐頭主要是用作軍需和出口，所以對(duì)于大多數(shù)老百姓來(lái)說(shuō)，罐頭是個(gè)稀罕的“奢侈品”。有媒體在報(bào)道中指出，上世紀(jì)70年代初，一瓶水果罐頭售價(jià)達(dá)到七八毛錢(qián)，而一斤豬肉的價(jià)格則只有5毛錢(qián)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012年到2016年我國(guó)罐頭產(chǎn)量從930萬(wàn)噸增長(zhǎng)到了近1400萬(wàn)噸。不過(guò)，2017年開(kāi)始罐頭產(chǎn)量就開(kāi)始逐年下滑。

李帆在一家大型黃桃罐頭企業(yè)從業(yè)多年，他告訴市界，黃桃罐頭的發(fā)展趨勢(shì)基本和整個(gè)罐頭行業(yè)一樣。2020年以前，黃桃罐頭并不好賣(mài)，甚至還出現(xiàn)了連年萎縮的態(tài)勢(shì)。在他看來(lái)，新鮮水果越來(lái)越容易買(mǎi)到，是水果罐頭這些年銷(xiāo)量不佳的主要原因。

拿黃桃罐頭來(lái)說(shuō)，東北是其重要市場(chǎng)。以前，東北由于氣候等原因，冬天很難買(mǎi)到新鮮水果，所以水果罐頭頗受歡迎。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，包括東北在內(nèi)的整個(gè)北方地區(qū)，一年四季都能買(mǎi)到新鮮水果，所以水果罐頭的市場(chǎng)也就受到了擠壓。

2020年開(kāi)始，在疫情影響下，不少消費(fèi)者有了“囤貨”的習(xí)慣。保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的罐頭成了囤貨時(shí)的重要“物資”，逐年萎縮的罐頭行業(yè)也出現(xiàn)回暖的跡象。智研咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，我國(guó)罐頭產(chǎn)量同比增長(zhǎng)11.8%，這也是2017年來(lái)首次出現(xiàn)增長(zhǎng)。

李帆告訴市界，2020年開(kāi)始他們公司的黃桃罐頭銷(xiāo)量有了很大提高，尤其是線(xiàn)上渠道。“2020年我們線(xiàn)上渠道銷(xiāo)量從百萬(wàn)級(jí)到了千萬(wàn)級(jí)別，這三年的復(fù)合增長(zhǎng)在50%以上。”

最近這幾天，李帆他們公司的產(chǎn)品更是在某電商平臺(tái)直接被搶空了。雖然出現(xiàn)了暫時(shí)回暖，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，李帆判斷包括黃桃罐頭在內(nèi)的罐頭行業(yè)前景并不樂(lè)觀。

從行業(yè)本身來(lái)看，“季產(chǎn)年銷(xiāo)”是水果罐頭最突出的特點(diǎn)。新鮮水果不易保存，所以罐頭企業(yè)需要在水果產(chǎn)季大量備貨，這無(wú)疑就會(huì)占用大量資金、庫(kù)存等資源。

除了重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)外，水果罐頭本身的盈利能力也不強(qiáng)。以上市公司林家鋪?zhàn)訛槔陙?lái)公司的毛利率維持在16%—24%之間，凈利率最高也不超過(guò)6%。在李帆看來(lái)，水果罐頭還很難通過(guò)高端化提高毛利率。“一個(gè)桃說(shuō)上天也就是個(gè)桃，這就是快消品的宿命”，他感慨道。

其實(shí)，要是跟國(guó)外市場(chǎng)類(lèi)比，我國(guó)的罐頭行業(yè)還有很大的增長(zhǎng)空間。2006年的一篇論文數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年人均罐頭消費(fèi)量不到1.5kg，而美國(guó)為90kg，西歐、日本分為別50kg和23kg。但中國(guó)人對(duì)于食材新鮮的追求，要遠(yuǎn)高于他國(guó)。

用李帆的話(huà)來(lái)說(shuō)就是：“中國(guó)人富裕以后，第一個(gè)拋棄的就是罐頭。”

這兩天的搶購(gòu)終究不是常態(tài)。李帆所在的工廠還是寄希望于場(chǎng)景化、人群聚焦來(lái)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。比如順應(yīng)消費(fèi)者追求健康的潮流，生產(chǎn)低糖的水果罐頭等。

安徽碭山是我國(guó)幾大黃桃產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)匾患尹S桃罐頭廠這兩天電商平臺(tái)銷(xiāo)量暴增。但該廠老板卻很平靜，他告訴市界：“這幾年的銷(xiāo)量對(duì)我們沒(méi)什么本質(zhì)影響，而且后續(xù)銷(xiāo)量能不能持續(xù)誰(shuí)也不知道。”

（文中受訪者均為化名）