大佬為何都看上了餐飲？毛大慶、陸正耀、王波明開飯館

最近，優客工場創始人毛大慶又新學了一門“小手藝活兒”，開起了包子鋪。

11月29日，毛大慶發布微博為自己的包子鋪打CALL：賣個“全手工包子+咖啡”，做個小手藝活兒，沒有那么多宏大敘事，感謝那么多熱心人，歡迎大家常來玩兒。

圖片來源：微博

最初，消費者在北京國貿附近發現了一家名為“毛大慶包子鋪”的店鋪，之后毛大慶證實這家店的確為其所開，其理由很簡單：自己從小很喜歡吃包子，現在想嘗試孵化餐飲品牌。

據愛企查顯示，毛大慶包子鋪背后的公司叫頤禾（北京）餐飲管理有限公司，股東分別是優享創智（持股51%）和劉迪（持股49%），而優享創智的董事長正是毛大慶。

實際上，資本大佬跨界餐飲行業并不罕見，用自己的名字為產品冠名也比比皆是。不過，大佬“開店”的初衷卻因人而異，結局也不盡相同。

包子鋪里的“生意”

作為地產圈曾經的風云人物，毛大慶被外界親切地稱呼為“慶慶哥”。他曾擔任雅詩閣、凱德置地高層，后來成為萬科集團高級副總裁。

2015年，毛大慶離開萬科，成立聯合辦公空間“優客工場”。去年，優客工場登陸美股上市，成為“聯合辦公第一股”。

今年9月份，一家名叫“毛大慶包子鋪”的店鋪悄悄開張。隨后，毛大慶在微博上多次為這家包子鋪打call，并且附上了地址和鏈接，這家包子鋪開始慢慢走紅。

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從門店選址和產品來看，“毛大慶包子鋪”瞄準了周邊白領、商務人士以及年輕消費群體。

從店鋪介紹來看，毛大慶包子鋪主打鮮肉咸蛋包、椒氣包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子，另外還有黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現磨咖啡系列。

有業內人士指出，作為早餐，包子品類其實有極大的潛力。目前我國早餐市場規模可達2萬億。雖然早餐品類眾多，但是包子卻是獨占鰲頭。

毛大慶開包子鋪，被認為是優客工場從B端到C端的一個重要嘗試。

在此之前，9月底，優客工場宣布以億元級估值并購北京餐飲品牌“曉壽司”，雙方將通過覆蓋白領工作餐、會議餐、下午茶等進一步布局日料市場，拓展寫字樓、園區等之外的消費場景。

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除此之外，優客工場官方公眾號不久前也發文表示，“合作伙伴'毛大慶包子鋪'可為企業提供早餐的團餐預定”。

不過，對于涉足餐飲領域的原因，毛大慶表示，這個事情并沒有很復雜，主要從小喜歡吃家里做的包子。另外，優客工場與共享際合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出許多網紅餐飲品牌，如今自己也嘗試一下。

一位優客工場相關負責人也回應表示，毛大慶包子鋪是毛大慶個人品牌，與優客工場的業務沒有直接關聯，只是幫忙向會員單位推薦一下。

大佬跨界餐飲為了什么？

資本大佬“再創業”涉足餐飲行業，毛大慶并不是“始作俑者”。今年8月份，瑞幸咖啡創始人陸正耀最新創業的“小面”就備受關注。

在創立神州租車和瑞幸咖啡之后，今年陸正耀再次征戰餐飲業，成立了“趣小面”。外界紛紛猜測，陸正耀很可能將趣小面打造成為小面界的“瑞幸”。

和瑞幸咖啡相似，“趣小面”也是在陸正耀的率領下，聯合神州租車、瑞幸咖啡的一眾高管共同創立。不過，“趣小面”的發展似乎并沒有那么順利。

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8月8日，趣小面在北京、重慶兩地同時開張。最初，趣小面推出首碗面3.8折的活動，折后價格是10元左右。

不難看出，陸正耀在照搬當初瑞幸咖啡的招式——以低價和補貼的方式聚集消費者，形成裂變而快速擴張。不過，由于中國人對于面食非常熟悉，趣小面并沒有像瑞幸咖啡那樣快速占領市場。

在經營了三個月后，“趣小面”更名為“趣巴渝”。有消息指出，陸正耀的目標是在全國開500家小面館，未來還要擴張到小吃品牌，逐漸升級成一個線上化的美食APP。

和陸正耀相似，太子奶品牌創始人李途純創立“品全仟味美食公司”，同樣有著“雄心壯志”。

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4月25日，李途純創立的品全仟味開福區洪緣店在長沙開業，這是其以“品全仟味美食公司”連鎖品牌代言人、創始人的雙重身份，再次下海創業。

據介紹，品全仟味目前已分別在長沙、北京兩地注冊公司，預計將在長沙開業八家連鎖店。未來，計劃在全國各省會城市、地、縣級城市開設5000家連鎖加盟店。

李途純表示，要用三到五年時間，再創一個中國人自已的“肯德基”、“麥當勞”，且全為營養食品，致力進入食品企業500強。

和上述二人不同，聯辦傳媒集團董事局主席王波明創業開餐飲，則更多是源于自己的愛好和一種情懷。

王波明是中國最早一批留學生，在哥倫比亞大學獲得法學碩士之后，又在紐約交易所任職了一段時間。工作之余，在美國呆了7年的王波明養成了一個愛好——吃牛排。

王波明當年最愛的是瑞吉酒店的Aster Grill，后來先后“轉戰”JW萬豪酒店的CRU Steakhouse、金茂威斯汀的Grange Grill、金融街洲際酒店的Steak Exchange......

2019年，在聯辦傳媒三十周年慶典上，播放了一則短視頻。據悉，這是財經影業首部作品《大鱷之門》的片段，王波明在其中客串了牛排館主廚的角色。

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有意思的是，王波明真的與友人在三里屯合資開設了一家牛排館——沃夫岡牛排館北京華貿店，成為了沃夫岡牛排館的中國合伙人。正是源于他的鐘愛與執著，沃夫岡才能順利登陸中國市場。

據了解，目前牛排館經營情況良好、早已實現回本，每年還能給股東分紅。已經在國內其他地區開出了幾家牛排館，還有不少王波明的親朋好友想投資入股，尚在等待新店開業。這一王波明個人愛好也與他的另一份媒體事業有協同作用，《財經》雜志的一些小型沙龍會在牛排館舉行，因為形式比較輕松、深受嘉賓喜愛。在牛排館舉辦的《財經》雜志的活動幾乎沒有被嘉賓拒絕過。

跨界餐飲加劇競爭

關于跨界餐飲行業，曾經流傳著這樣一則段子：去奔馳4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝咖啡，去范思哲住酒店，在阿瑪尼住公寓。

其講述的就是大牌企業紛紛向餐飲伸出橄欖枝，其中包括：奔馳推出Mercedes me餐廳；無印良品打造“素之食”的餐廳；摩拜單車攜Wagas打造“摩拜單車主題餐廳”；香奈兒推出“COCO CAFE”快閃咖啡館；馬云聯合Costa推出Apsara咖啡館等。

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仔細研究發現，這些大牌企業跨界餐飲的初衷不盡相同。但不管是為了流量而跨界，亦或是為轉型而跨界，還是為了打劫利潤而跨界，分羹餐飲行業都加劇了行業的競爭。

業內人士指出，無論是傳統餐飲還是跨界餐飲，競爭的洗牌都會加速品牌的迭代與淘汰。傳統思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天會被跨界餐飲所淘汰。

通過上述資本跨界餐飲不難發現，企業跨界餐飲似乎比傳統餐飲更會玩，依托跨界基因，彌補品牌短板，往往會實現“1+1>2”的效果。

中國飯店協會會長韓明曾公開表示，未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將成為通行做法。

與此同時，資本大佬還能賦予餐飲“明星”IP。比如：陸正耀的“趣巴渝”、賈國龍的“賈國龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶包子鋪”等，這些品牌可謂自帶光環。

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和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏指出，品牌要想長久地發展，其產品品質也頗為關鍵，由于產品的定位在中等位置，消費者自然會對產品有一些要求與期待，尤其是以創始人名字命名的品牌，更需要維護品牌口碑。

從目前的情況來看，眾多行業跨界餐飲實際上是失敗與成功并存。企業想在競爭日益激烈的餐飲市場開辟一片新的藍海，并不容易。