調(diào)味料行業(yè)的漲價(jià)潮涌來(lái)，但“懶人調(diào)料”賽道卻火了起來(lái)。

10月12日，海天味業(yè)宣布了對(duì)醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠(chǎng)價(jià)進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整幅度為3%-7%不等。隨后，恒順醋業(yè)、加加食品等多家食品調(diào)味料企業(yè)都紛紛宣布提價(jià)。

醬油醋們開(kāi)始紛紛“漲價(jià)”，但在調(diào)味品市場(chǎng)中，另一個(gè)細(xì)分的“復(fù)合調(diào)味品”賽道卻意外地火了起來(lái)。這種復(fù)合調(diào)味品宣傳稱(chēng)，用戶(hù)只需要幾個(gè)料理包，就可以做出與餐廳一樣美味的食品。同時(shí)它在使用上也更加便利，因而受到了不少年輕人的喜歡，也被他們形象地稱(chēng)為“懶人調(diào)料”。“懶人調(diào)料火了”的話(huà)題，也在近日登上微博熱搜，目前閱讀量達(dá)到了近1.4億。

“懶人調(diào)料”的興起

“懶人經(jīng)濟(jì)”和“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，催生了越來(lái)越多的新興產(chǎn)業(yè)。“懶人調(diào)料”就是其中之一。

所謂“懶人調(diào)料”，簡(jiǎn)而言之，就是取代了傳統(tǒng)下廚所需要購(gòu)買(mǎi)的醬油、蠔油、辣椒等不同調(diào)味品，針對(duì)不同菜品的需要，集合多種調(diào)味品于一身、按照一定比例調(diào)制而成的特殊料包。用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)料理包進(jìn)行炒菜、熬湯等，就不需要再添加其他的調(diào)味品。

在多家線(xiàn)下商超中發(fā)現(xiàn)，常見(jiàn)的有“麻辣香鍋調(diào)料”、“雞公煲調(diào)料”、“酸菜魚(yú)調(diào)料”、“麻婆豆腐調(diào)料”等不同口味的懶人調(diào)料，在電商渠道上則有更多的菜品料理包在售。在電商平臺(tái)上，這類(lèi)料理包的價(jià)格普遍在10-30元之間。

（圖/淘寶截圖）

單一調(diào)料品升級(jí)、復(fù)合調(diào)味品流行，背后離不開(kāi)“單身經(jīng)濟(jì)”的推波助瀾。單身在家的“孤獨(dú)的美食家”們，越來(lái)越愛(ài)好在家做飯、逃離外賣(mài)的生活方式，他們不那么“美麗”的廚藝，也讓復(fù)合調(diào)味品有了市場(chǎng)。不少年輕人愿意在網(wǎng)上花低價(jià)購(gòu)買(mǎi)料理包，既可以展現(xiàn)自己的廚藝，又可以體驗(yàn)到可口的食物。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，調(diào)味品的“懶人化”，正是匹配了新生代消費(fèi)者的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為。越來(lái)越多的復(fù)合調(diào)味品從幕后走到臺(tái)前，這種轉(zhuǎn)變也是新生代人口紅利不斷疊加的表現(xiàn)。

在電商平臺(tái)和社交媒體上，有網(wǎng)友評(píng)論稱(chēng)“加了料理包，做啥啥都香”。但也有網(wǎng)友詫異地表示，居然“火鍋底料也是萬(wàn)能的調(diào)料產(chǎn)品”了。但眾多網(wǎng)友更關(guān)心的，還是“希望食品安全性也能跟上”。

復(fù)合調(diào)味品的千億市場(chǎng)

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)網(wǎng)發(fā)布的2020年市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)隨著餐飲業(yè)發(fā)展迅速以及新型餐飲的誕生，調(diào)味品在餐飲行業(yè)和家庭生活中的銷(xiāo)售比例由2018年初的46%、24%增長(zhǎng)至2020年的50%和30%。

國(guó)金證券顯示，復(fù)合調(diào)味品相比于單一的調(diào)味品而言，行業(yè)增速更快，B端的占比也在持續(xù)提升。2020年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)規(guī)模為3950億元，2013年-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率約為8.04%，整體已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定成熟期。2020年，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1500億元，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)將增至1658億元。

在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，目前其產(chǎn)品主要為火鍋底料、中餐調(diào)味料以及佐餐醬三類(lèi)。目前，已有越來(lái)越多的調(diào)味品企業(yè)以這些品類(lèi)為切入點(diǎn)入局。在上市公司中，天味食品主要的產(chǎn)品就是復(fù)合調(diào)味料，包括火鍋底料、中式菜品調(diào)料、香辣醬等，其中火鍋底料和川菜調(diào)料則是撐起其營(yíng)收的“大頭”。2020年，這兩類(lèi)產(chǎn)品合計(jì)為天味食品帶來(lái)的營(yíng)收占比達(dá)到了90%以上。

不少調(diào)味料龍頭品牌也已強(qiáng)勢(shì)入局這一賽道。海天味業(yè)在2020年就已經(jīng)推出了火鍋底料，在電商平臺(tái)上，海天味業(yè)旗艦店上線(xiàn)了“火鍋@ME”品牌的火鍋底料，并推出了日式拌飯汁和小蒜蓉辣醬等產(chǎn)品。海天味業(yè)2021年上半年財(cái)報(bào)顯示，包括火鍋底料等其他產(chǎn)品的收入在營(yíng)收中占比為9.57%。

李錦記和千禾味業(yè)等也推出了年輕消費(fèi)群體喜愛(ài)的熱賣(mài)口味調(diào)味料，包括香鍋醬、糖醋汁、風(fēng)味小炒醬等產(chǎn)品。

同時(shí)，越來(lái)越多的新興品牌也加入其中，并得到了資本的關(guān)注。

2021年5月，自嗨鍋推出了新品牌"小七廚房"，主要經(jīng)營(yíng)以炒菜醬和拌飯醬為主的各式調(diào)味品；6月，復(fù)合調(diào)味品公司美鑫食品宣布完成A輪數(shù)千萬(wàn)人民幣融資，其經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品主要包括香辣醬、火鍋底料等；11月份，復(fù)合調(diào)味品品牌“加點(diǎn)滋味”完成了近億元的A輪融資，其旗下主要產(chǎn)品包括缽缽雞調(diào)味料、海鮮冬陰功湯底料等。朱丹蓬認(rèn)為，新調(diào)味品牌們從包裝、功能以及便捷性，都比傳統(tǒng)品牌更具有優(yōu)勢(shì)，資本對(duì)其的追捧也是必然的。

但是，由于復(fù)合調(diào)味品SKU繁多、進(jìn)入門(mén)檻低，目前復(fù)合調(diào)味品行業(yè)集中度仍然偏低。在單一調(diào)味品領(lǐng)域已經(jīng)存在頭部玩家，市場(chǎng)格局明確。但復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)受制于各區(qū)域餐飲文化差異，細(xì)分賽道眾多；另一方面，復(fù)合調(diào)味品的消費(fèi)雖然高頻，但并非生活必需品、可替代性也較強(qiáng)，市場(chǎng)存在局限性。