這種廣東人愛喝的茶飲，為何突然火遍全國？連字節(jié)跳動都出手了

今年上半年，山東當?shù)夭栾嬈放粕阶〔璞黄取把┎亍绷说陜?nèi)的檸檬茶產(chǎn)品。

老板崔彪發(fā)現(xiàn)，作為新式檸檬茶原料，廣東香水檸檬的采購價格暴漲，從之前的八九塊一斤，最高漲到35元/斤，到4月價格略降，為30元/斤；5月，崔彪通過熟人拿到了內(nèi)部價，但也要28元/斤。“價格一下翻四倍，成本提高了，但我們又不能提價。所以當時不敢主推檸檬茶。”

香水檸檬的漲價，與市場供需失衡有關(guān)。崔彪說，香水檸檬之前主要是廣東、廣西、云南等地區(qū)食用，這個品種香氣濃郁，不熟悉的人第一次吃會以為是香精勾兌，不是天然的味道。但今年茶飲市場上，手錘、暴打檸檬茶之類的新品一下火起來，香水檸檬的產(chǎn)量跟不上，價格就漲了上去。

現(xiàn)制檸檬茶原是兩廣地區(qū)經(jīng)久不衰的消夏飲品，廣州女孩姜萍說，“十個廣東人，九個都喜歡檸檬茶。”在她公司附近，以廣州光明廣場為圓心，周邊三公里內(nèi)至少有20家檸檬茶店。

不過今年夏天，這杯不起眼的檸檬茶火出了圈，走向全國各地，背后茶飲店甚至還吸引了字節(jié)跳動的投資。

破圈

“每一杯手打檸檬茶背后，都有一位失去雙手的檸檬小哥。”社交平臺上，茶飲店員用力捶打杯中檸檬的視頻隨處可見。夸張的制作流程，門前排起的長龍，無不彰顯著手打檸檬茶正成為今夏網(wǎng)紅的事實。

從招牌泰綠（注：泰式綠檸檬茶），到最具人氣的“原諒綠”，以及新出的爆款“鴨屎香”（一種茶葉），手打檸檬茶憑借特殊的口感和生機勃勃的綠色，征服眾多年輕人的味蕾。為了打卡嘗新，有些人甘愿排隊兩三個小時購買。

“至少有超過100家檸檬茶品牌，是今年新做的，都是在追風口。”8月初，某奶茶品牌經(jīng)營經(jīng)理沈輝告訴一名有加盟意向的年輕人，“十年、八年不敢說，至少目前兩三年，檸檬茶的市場風向是不會變的。”

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有超過1000家檸檬茶相關(guān)企業(yè)。從地域分布來看，廣東擁有數(shù)量最多的檸檬茶相關(guān)企業(yè)，超700家，占全國相關(guān)企業(yè)的65%。2014年以來，檸檬茶相關(guān)企業(yè)年度注冊增速均保持在30%以上，以工商登記為準，我國今年上半年新增檸檬茶相關(guān)企業(yè)超440家，較2020年上半年同比增長233%。

《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》中提到，2020年全國檸檬茶專門店數(shù)量超過2500家，去年這些專門店共賣出約2.8億杯檸檬茶，預計2021年中國現(xiàn)制（手打）檸檬茶消費者規(guī)模將突破3000萬。

走出廣東的手打檸檬茶，聲名越來越大。喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等新茶飲品牌，先后推出檸檬茶相關(guān)飲品；資本也開始下場押注。廣州的檸檬茶品牌“丘大叔”，年初剛獲得過億元融資；10天后，兩家機構(gòu)再次追投，其估值在10天內(nèi)翻了近3倍。7月初，湖南品牌檸季也宣布獲得數(shù)千萬元A輪融資，投資方出現(xiàn)字節(jié)跳動的身影。7月末，擁有500家門店的LINLEE獲三七互娛獨家投資，這家來自廣東湛江的茶飲連鎖店將在全國范圍內(nèi)推廣。

在資本強勢助推下，手打檸檬茶迅速破圈。沈輝告訴AI財經(jīng)社，目前多個檸檬茶品牌在爭搶市場，其負責的品牌雖然沒有向河南以北地區(qū)推廣，但也有許多人主動找過來咨詢。“說實話，我們招商也是針對的廣東廣西福建等南方城市，河南以北的城市，我們都沒投放過廣告，都是主動看到檸檬茶項目找過來的。”據(jù)沈輝透露，目前其所在品牌北京地區(qū)的各區(qū)代理，名額僅剩一個。

已經(jīng)拿到融資的LINLEE，在經(jīng)歷商標戰(zhàn)之后，尚未開放加盟。據(jù)界面報道，自今年3月起，LINLEE一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)至少有9家以上的快招公司在用品牌中文名“鄰里”進行招商加盟。而另一家檸季，加盟開店的標準則是68規(guī)則——加盟商需要一次性簽下6-8家店，多家門店同時開業(yè)以便形成品牌效應(yīng)。

“現(xiàn)在檸檬茶和珍珠奶茶一樣，是每個店必備的品類。”崔彪觀察，通過早期的冰紅茶、維他檸檬茶，用戶已經(jīng)被教育了一番，檸檬茶現(xiàn)在已經(jīng)是各地都能適應(yīng)的一個口味，也有成為爆品的特質(zhì)。AI財經(jīng)社查詢美團APP發(fā)現(xiàn)，在北京地區(qū)也已有多家檸檬茶品牌，每月外賣訂單超過千單。

雖然原材料價格上漲，但是相比于其他現(xiàn)制茶飲，手打檸檬茶的成本相對仍舊很低。據(jù)AI財經(jīng)社觀察，目前市面上的檸檬茶從十幾元到三十幾元都有，網(wǎng)紅爆款的LINLEE、檸季、王檸均價在20元以上。“一杯檸檬茶的成本，最多也就5元左右，大部分在3元上下，如果原料用的不是香水檸檬，成本會更低。”多方相關(guān)人士向AI財經(jīng)社證實這一信息，并提到一本檸檬茶的毛利可達70%。

“先天不足”

手打檸檬茶的異軍突起，再度讓外界看到新式茶飲的增量空間。但在檸檬茶爆火背后，其產(chǎn)品弊端也十分明顯。比如南北地域差異、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、易于復制，投資了檸季的字節(jié)跳動投資人陳偉嘉也認為，當前手打檸檬茶的口味大部分還是偏向于迎合廣東這批傳統(tǒng)的檸檬茶消費群體，走向全國有一定的難度，這也意味著它們的發(fā)展有天花板。

所以部分投資人對手打檸檬茶這個品類仍持保留意見。“手打檸檬茶還是有爆款特質(zhì)的，但季節(jié)和區(qū)域會一定程度上限制它的發(fā)展，熬過冬天很重要。”番茄資本卿永對AI財經(jīng)社直言。

季節(jié)特質(zhì)造就了手打檸檬茶的爆火，但由于飲品中冰塊添加過多，且無法去冰，也遭到部分用戶的吐槽。“十幾塊錢一杯的檸檬茶，只喝幾口就沒了”，“少冰就只有半杯，用手做茶、用心做冰”……不同于其它茶飲，多家手打檸檬茶門店在點單處會貼出提示，強調(diào)手打檸檬茶不能根據(jù)自己的口味選擇甜度以及冰塊含量。“沒有人會做去冰檸檬茶，那樣口感差了不止一半”，某飲品店老板賀林對AI財經(jīng)社說道。

圖/視覺中國

在飲品行業(yè)摸索多年，賀林并不看好檸檬茶的發(fā)展模式。“檸檬茶火是火，那是資本在搶賽道，就問你個致命的問題，你會只做三個月生意嗎？冬天檸檬茶是不可能做熱的，北方可以嗎？更何況蜜雪冰城的檸檬水才4塊錢，一杯檸檬茶價格這么高，誰會去買呢？”

從同品類競爭角度，投資人卿永還發(fā)現(xiàn)，目前茶飲賽道頭部品牌優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)，有任何新爆品出來，那些覆蓋面廣、影響力大的品牌可以迅速跟進模仿，甚至在品質(zhì)、創(chuàng)新和成本上更具備優(yōu)勢。“任何的單款創(chuàng)新保持得時間都會很有限。”

新式茶飲競爭激烈，逼著品牌不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，提高復購率。崔彪就提到，他們每年1月制定全年產(chǎn)品計劃，80%根據(jù)當季水果研發(fā)，20%追蹤市場熱點。他給山住茶定的目標是，每次上新產(chǎn)品的銷售額在總銷售額占比不低于25%。

新式茶飲巨頭更是在新品研發(fā)中暗中切磋。據(jù)久謙中臺數(shù)據(jù)顯示，2018年至2020年，樂樂茶三年中推出了600款新品（包含周邊產(chǎn)品），喜茶、奈雪三年來分別上新300款、200款。一份內(nèi)部資料顯示，喜茶一個月會推出10款新品。奈雪的茶則在招股書中提到，平均每周會推出一款新品。

檸檬茶品牌燃檸市場部員工也深知自家產(chǎn)品有單一的缺點，該員工對AI財經(jīng)社表示，“只有檸檬茶確實太單調(diào)了，沒人會選擇單品類，所以奶茶、雪頂（頂部添加冰淇淋的飲品）我們也有。只是可能比珍珠奶茶，比不過一點點；比水果茶，比不過喜茶、奈雪。每個品牌都有自己優(yōu)勢，我們只需要把優(yōu)勢放大就可以了，不必把所有的東西都拿出來。”

但在頭部品牌的壓力之下，所謂優(yōu)勢能保持多久，也是一個問題。

（應(yīng)受訪對象要求，沈輝、賀林為化名）