肯德基和麥當(dāng)勞“垃圾食品”，為啥還這么香？

8月10日中午12點(diǎn)，日頭高照，北京東三環(huán)靠近金臺(tái)夕照地鐵站的一家麥當(dāng)勞門店里，已是人潮洶涌。正是午飯時(shí)間，附近上班的白領(lǐng)們把大廳占據(jù)得滿滿當(dāng)當(dāng)。

這家距離北京CBD最近的麥當(dāng)勞開業(yè)尚不足一周，人氣已是非常火爆，中午繁忙時(shí)，至少要等半個(gè)小時(shí)才能取到餐。當(dāng)天中午聞?dòng)嵹s來的周新買完餐之后，忍不住發(fā)了個(gè)朋友圈，“國貿(mào)打工人終于迎來了首家麥當(dāng)勞。”

麥當(dāng)勞和肯德基一起，是最早進(jìn)入中國內(nèi)地的兩家洋快餐品牌。上世紀(jì)80年代末，肯德基率先一步來到中國市場，靠著一塊“漂洋過海”而來的吮指原味雞，打開了人們對于美式快餐的想象；兩年后，麥當(dāng)勞也緊隨其后進(jìn)入，隨之而來的還有完全不同于肯德基雞肉產(chǎn)品的巨無霸牛肉漢堡。

然而，這兩個(gè)洋快餐品牌主打的漢堡、薯?xiàng)l、炸雞和可樂等，一直以高熱量、不健康著稱，這也導(dǎo)致它們長久以來被冠以“垃圾食品”的稱號(hào)。但30多年來，肯德基和麥當(dāng)勞在中國不僅沒有消失，反而越做越大。據(jù)百勝中國2021年一季報(bào)顯示，截至今年3月31日，肯德基在中國擁有7373家門店，而麥當(dāng)勞截止到6月29日也突破了4000家。兩家洋快餐老字號(hào)已經(jīng)在中國開了一萬多家門店。

洋快餐的誘惑力之大，讓一些非常注重減肥和健康的人士也抵擋不住誘惑。在周新發(fā)了個(gè)朋友圈后，他的一位平日為了控制熱量連午飯都不吃的女同事評論道：“感動(dòng)，終于有了”，“（你怎么）偷摸吃麥當(dāng)勞不叫我。”

這么久了，“垃圾食品”肯德基和麥當(dāng)勞，為啥還這么香？

誰更好吃？

關(guān)于“麥當(dāng)勞和肯德基誰更好吃”這件事，一直是廣大吃貨們非常熱衷討論的話題。

“麥當(dāng)勞！”聽到問題的一剎那，95后女生岳欣幾乎瞬間脫口而出，“因?yàn)樗阋耍夷艹燥枴！?

同樣的問題，不同的人來回答，卻有著不同的答案，“肯德基，蛋撻yyds！”00后女生張倩說，她在北京一家公司實(shí)習(xí)，中午飯不知道吃什么的時(shí)候，就一定點(diǎn)肯德基外賣。

雖然麥當(dāng)勞和肯德基在中國的發(fā)展路徑并不相同，但在消費(fèi)者心目中的地位卻始終不相上下，算得上快餐王國中的佼佼者。

便宜肯定是麥當(dāng)勞的標(biāo)簽之一。比如麥當(dāng)勞在2019年3月推出的“隨心配1+1=12”套餐組合，就深受麥當(dāng)勞迷們的歡迎。

今年剛剛本科畢業(yè)的周辰最愛這個(gè)套餐，她只要花12元即可在紅區(qū)的漢堡、雞排、麥樂雞、薯?xiàng)l，和白區(qū)的可樂、派、奶茶、雪碧中各選1款，“如果吃不飽，還可以點(diǎn)兩個(gè)12元套餐，也不過24元。”

甚至一度有網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)上分享，自己從2020年2月至9月，僅吃麥當(dāng)勞的早餐和“隨心配1+1=12”就已經(jīng)累計(jì)消費(fèi)2000多元。

然而，價(jià)格只是導(dǎo)致一部分消費(fèi)者偏愛麥當(dāng)勞的原因之一。在知乎上一個(gè)“是否比起肯德基更多人喜歡麥當(dāng)勞？如果是，原因是什么？”的提問下，一個(gè)得到4千多個(gè)贊的回復(fù)更在意麥當(dāng)勞的理念：“快餐業(yè)都在取消吸管，只有麥當(dāng)勞貼心地做了非常符合人體工學(xué)的飲料蓋”，“塑料袋剛開始要收費(fèi)時(shí)，所有地方打包都需加錢，只有麥當(dāng)勞第一時(shí)間推出了紙袋”，“麥當(dāng)勞自助點(diǎn)餐機(jī)，手機(jī)點(diǎn)餐，都是業(yè)界領(lǐng)先”……

此外，麥當(dāng)勞“那種類似于星巴克‘第三空間’的概念”則是吸引大學(xué)生劉菲的所在。“我去吃麥當(dāng)勞，大多時(shí)候不只是為了吃麥當(dāng)勞，而是為了能坐在麥當(dāng)勞里面干任何事情。打牌、復(fù)習(xí)這些學(xué)生經(jīng)常干的事我都在麥當(dāng)勞干過，所需的消費(fèi)卻比星巴克便宜很多。”劉菲說。

當(dāng)然，肯德基的死忠粉也不在少數(shù)，比如70后張恒就特別喜歡吃肯德基的雞肉制品。張恒來自山東一個(gè)三線城市，肯德基是在當(dāng)?shù)刈钤绯霈F(xiàn)的洋快餐，它出售的香辣雞腿堡和雞翅，奠定了他對西餐的最初認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在他只要想吃洋快餐，就一定選擇肯德基。

也有一些人反而對肯德基的土豆泥、胡蘿卜餐包、甚至芙蓉鮮蔬湯念念不忘。不過，肯德基口碑最好的小吃之一莫過于葡式蛋撻，這種小小的甜品高達(dá)8.5元一個(gè)，但依然讓人趨之若鶩。

一位與肯德基蛋撻供應(yīng)商有接觸的網(wǎng)友曾表示，普通蛋撻液的主要配方是牛奶、雞蛋、糖，差一點(diǎn)的還會(huì)在牛奶里摻不少水，但肯德基蛋撻液使用的是純淡奶油，雖成本高昂，卻也因此讓過硬的口感俘獲了吃貨們的心。在實(shí)習(xí)中的00后女生張倩，始終把葡式蛋撻視為自己的心頭好，每次點(diǎn)肯德基外賣時(shí)，必定會(huì)有蛋撻。

肯德基的一些支持者甚至到了狂熱的程度，有人在網(wǎng)上po出照片，表示自己一天連能吃五頓肯德基。

毫無疑問，麥當(dāng)勞和肯德基都有各自最堅(jiān)定的擁躉。麥當(dāng)勞的愛好者們多從服務(wù)、自助點(diǎn)餐機(jī)、品控、優(yōu)惠活動(dòng)、經(jīng)濟(jì)性等方面發(fā)起對比；肯德基的真愛粉們則從門店數(shù)量、早餐、本土化、推新頻率等方面發(fā)起反攻，甚至有不少人將原味雞、土豆泥、蛋撻等列為自己去肯德基的最直接原因。

麥當(dāng)勞和肯德基已經(jīng)“激戰(zhàn)”了30年，中國吃貨們到底收獲了什么？

（圖源/視覺中國）

年輕化VS本土化

肯德基和麥當(dāng)勞進(jìn)入中國后，不約而同地都走上了討好兒童的路子。它們不僅會(huì)在大一些門店內(nèi)專門辟出一塊兒童游樂區(qū)，還會(huì)在小朋友過生日時(shí)貼心地幫忙開辦生日聚會(huì)，麥當(dāng)勞甚至將自己早已玩熟的玩具IP引入中國，推出了能贈(zèng)送玩具的開心樂園餐……

而這些，后來都成了很多80、90后的共同記憶。陳南就曾是麥當(dāng)勞玩具的真愛粉，在她家里，至今還留著六七十個(gè)麥當(dāng)勞的小玩具。秦雨則將自己相當(dāng)一部分童年回憶都留在了肯德基和麥當(dāng)勞的兒童區(qū)，在這里吃美食、玩滑梯、做作業(yè)……

但肯德基和麥當(dāng)勞有個(gè)很明顯的不同點(diǎn)，肯德基從一開始就將雞肉作為主線產(chǎn)品，而麥當(dāng)勞在很長一段時(shí)間內(nèi)主打的都是原汁原味的牛肉漢堡。

肯德基從進(jìn)入中國開始，就圍繞雞肉做了各種口味上的創(chuàng)新，1988年推出整塊雞腿漢堡，1990年上市辣雞翅和辣雞腿堡，1992年又上線勁爆雞米花……

麥當(dāng)勞為了顯示正宗，在很長一段時(shí)間內(nèi)都保持著與美國店鋪同步的菜單，花費(fèi)大量時(shí)間培育市場，一直到1998年才“幡然醒悟”，學(xué)習(xí)肯德基，推出麥辣雞翅和麥辣雞腿堡，作為牛肉類產(chǎn)品的重要補(bǔ)充。

麥當(dāng)勞這波操作效果顯著，不僅直接拉平了二者在產(chǎn)品上的差距，甚至隱隱因?yàn)楦佑H民的價(jià)格，有趕超對方在消費(fèi)者心目中地位的趨勢。

林軍對麥當(dāng)勞的那次轉(zhuǎn)變至今印象深刻，對他來說，去吃肯德基，大多數(shù)情況下就是為了吃辣雞翅和辣雞腿堡，所以當(dāng)麥當(dāng)勞學(xué)到這兩樣后，二者就沒什么區(qū)別了，甚至相比起以前覺得遙不可及的肯德基，“7塊錢就可以吃一對雞翅的麥當(dāng)勞反而更香。”

但很快，麥當(dāng)勞就遭到了重大挫折。2002年，開業(yè)50年后，麥當(dāng)勞居然遭受了有史以來的首次虧損。與此同時(shí)，麥當(dāng)勞股價(jià)同樣慘遭至暗時(shí)刻，一度跌至七年來最低點(diǎn)，市值更是僅2002年一年時(shí)間就縮水185億美元。

為此，麥當(dāng)勞啟動(dòng)了“全球復(fù)興計(jì)劃”。也是從這時(shí)候開始，麥當(dāng)勞和肯德基首次在中國市場走上了兩條完全不同的道路，并按照自己的方向越走越遠(yuǎn)。

2003年9月，麥當(dāng)勞在全球120多個(gè)國家同步發(fā)起一場聲勢浩大的新品牌宣傳“我就喜歡（I'm lovin'it）”，將目標(biāo)對準(zhǔn)35歲以下的年輕消費(fèi)群體，一轉(zhuǎn)堅(jiān)持了五十年的以兒童為中心的家庭定位舉措。

麥當(dāng)勞從來沒有花大錢做過品牌主題營銷的中國市場也不例外，在那扇金色拱門背后，一切都圍繞著被年輕人推崇的理念重新設(shè)計(jì)。長大的小朋友不再需要坐在“麥當(dāng)勞叔叔”的大腿上，漢堡神偷、大鳥姐姐和奶昔大哥也悄悄離場。

連鎖店的廣告海報(bào)和員工服裝都換成了前衛(wèi)的黑色，在王力宏傾情獻(xiàn)曲下，一首《我喜歡》則向中國的大街小巷飄去。走進(jìn)麥當(dāng)勞，從享受溫馨和樂，更多地變成了炫酷、自主和我行我素的事。

與此同時(shí)，肯德基也開始發(fā)生變化，在激進(jìn)本土化和瘋狂開店的道路上一去不復(fù)返。

2007年11月8日，中國肯德基第2000家門店在成都開業(yè)；2010年6月1日，第3000家門店在上海開業(yè)；2012年9月，第4000家肯德基在大連開業(yè)……以至于無數(shù)人后來在回憶起小時(shí)候見到的第一家快餐店時(shí)，首先闖入腦海的無一例外都是肯德基。

程帆所在的小區(qū)附近恰好屬于“肯德基開了店，而麥當(dāng)勞沒有”的地方，也因此，在很長一段吃肯德基早餐的時(shí)光里，這家品牌就這樣在程帆心中慢慢占據(jù)了一席之地。

即使是后來成為麥當(dāng)勞忠實(shí)粉絲的秦雨也不得不承認(rèn)，麥當(dāng)勞在開店數(shù)量上確實(shí)比不過肯德基，甚至于可以說是它很大的一個(gè)槽點(diǎn)。

在金臺(tái)夕照地鐵站附近的門店開業(yè)之前，她曾仔細(xì)研究過北京國貿(mào)附近幾公里以內(nèi)的麥當(dāng)勞，發(fā)現(xiàn)距離公司最近的一家也要1.2公里，走上近20分鐘才能到達(dá)。她好不容易等到距離公司約5分鐘路程的一個(gè)美食廣場放出將開一家麥當(dāng)勞的消息，卻發(fā)現(xiàn)“即將開業(yè)”的標(biāo)志貼了好幾個(gè)月了，至今沒有任何動(dòng)靜。

開店速度快得飛起的同時(shí)，2005年8月，肯德基又喊出“為中國而改變，全力打造‘新快餐’”的口號(hào)，進(jìn)一步加固自己打造本土化創(chuàng)新的商業(yè)模式。而在此之前，為了抓住中國消費(fèi)者的“胃”，肯德基已經(jīng)進(jìn)行過多輪本土化測試——2002年的早餐粥，2003年的老北京雞肉卷、川香辣子雞，2004年的照燒豬排堡、王老吉涼茶等無一不是肯德基“入鄉(xiāng)隨俗”推出的產(chǎn)品。

2005年以后，肯德基本土化的步伐進(jìn)一步加快，油條、番茄蛋花湯、豆?jié){、燒餅、米飯等都被拉來放在了肯德基的菜單上。后來，甚至連缽缽雞、熱干面、螺螄粉這樣的本土化產(chǎn)品都沒能逃過肯德基的“魔爪”，紛紛被擺在了肯德基的銷售臺(tái)。

麥當(dāng)勞卻始終堅(jiān)持著“洋面孔”，它可以在漢堡中加入雞肉、豬肉等中國人喜歡的肉類品種，卻在很長一段時(shí)間內(nèi)都不愿意賣油條、皮蛋瘦肉粥這類和西餐完全不搭邊的品種。即使是后來，決定多增加一些本土化產(chǎn)品嘗試后，也更多是在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，加入中式風(fēng)味的調(diào)料，比如小炒肉漢堡、麻婆和牛堡等。

這曾經(jīng)是麥當(dāng)勞為不少消費(fèi)者所“詬病”的一點(diǎn)，也是肯德基收獲不少消費(fèi)者好感的一點(diǎn)。

但當(dāng)時(shí)光流轉(zhuǎn)，歲月變遷，在肯德基曾經(jīng)趕超麥當(dāng)勞的“本土化”上，中國“吃貨們”的態(tài)度似乎正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。一部分消費(fèi)者仍在感嘆于肯德基“推新快，敢創(chuàng)新”，另一部分消費(fèi)者卻開始慢慢質(zhì)疑肯德基的“過度本土化”。

喜歡吃西式早餐的張恒就發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞的早餐就很“正宗”，“尤其是全餐系列，有特制模具做的雞蛋，還有烤腸，就很符合西餐的樣子。”但他最近偶爾吃了一次肯德基早餐，就感覺很糟糕，“它本土化過于嚴(yán)重了，雞蛋只有茶葉蛋，剝雞蛋皮弄得滿手都是醬油，感覺吃了個(gè)假西餐廳。”

百度外賣前副總裁、卜海科技創(chuàng)始人王亞軍曾經(jīng)仔細(xì)觀察過麥當(dāng)勞和肯德基在本土化上的不同策略，最后得出一個(gè)結(jié)論，“肯德基是特別本土化的，包括串串、米飯、面條都有，給人的感覺基本上已經(jīng)完全是中式快餐了。麥當(dāng)勞的定位也在接近本土化，但更多是‘優(yōu)化本土化’，而不是全力落地本土化。”

“兩家的定位中，我更傾向于喜歡麥當(dāng)勞，畢竟肯德基再本土化，在大家眼中依然是個(gè)外資品牌。”王亞軍告訴AI財(cái)經(jīng)社。

秦雨小時(shí)候一度是肯德基的忠實(shí)粉絲，認(rèn)為“肯德基比麥當(dāng)勞好吃”，但這幾年，她卻覺得越來越中式的肯德基“越做越奇怪”了，反而麥當(dāng)勞始終保持著一種美式調(diào)性。

“說實(shí)話，肯德基那么多的新品，我嘗試過，我還是選擇麥當(dāng)勞。本土化過度不是件好事，我想吃本土化的，我去中餐廳就好了。”一位網(wǎng)友說道。

到底什么討了中國吃貨歡心？

這些年，中國的快餐市場上也崛起過一些其它的快餐品牌。

2000年成立的中國本土快餐品牌華萊士，靠著模仿肯德基起家，21年就開出門店1.8萬家，比肯德基、麥當(dāng)勞加在一起還要多，但它依舊沒能挑落麥、肯在消費(fèi)者心目中的至高地位，最近還因衛(wèi)生問題上了熱搜。

2005年進(jìn)入中國市場的漢堡王，起初也是新鮮過一陣兒的，有人認(rèn)為它的漢堡好吃，有人喜歡它的雞條、薯?xiàng)l，卻至今仍然被頻繁吐槽服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)30多年，挑剔的中國吃貨們似乎還是對開啟自己西式快餐啟蒙的肯德基和麥當(dāng)勞，更加情有獨(dú)鐘。

圖/周享玥 攝 （麥當(dāng)勞三里屯店）

當(dāng)年在肯德基、麥當(dāng)勞里吃著兒童樂園餐，唱著生日歌的小朋友已然長成為在職場闖蕩的“打工人”。但他們依然會(huì)時(shí)不時(shí)去這兩個(gè)老字號(hào)洋快餐里，吃上一頓。

只是，不變的鐘情之外，多年未變的還有消費(fèi)者對于肯德基、麥當(dāng)勞“垃圾食品”的固有印象。毫無疑問，兩個(gè)快餐品牌主打的漢堡、薯?xiàng)l、炸雞和可樂，不僅熱量高而且營養(yǎng)密度低。

更為人詬病的是，它們的誘惑性搭配——漢堡薯?xiàng)l加可樂的組合，要比搭配蔬菜便宜得多，很容易讓消費(fèi)者選擇更不健康的食物。張恒有一次中午去吃麥當(dāng)勞，點(diǎn)了一個(gè)“隨心配1+1=12”套餐，選了雙層吉士漢堡和零度可樂，但他感覺吃不飽還不健康，就想吃點(diǎn)蔬菜，為此又花了13元買了一個(gè)“蔬菜杯”——這甚至要比一個(gè)套餐還要貴。

在被“垃圾食品”形象困擾的那些年里，公眾的討伐聲從未停止，避無可避的麥當(dāng)勞和肯德基也不得不花上大力氣，采取在包裝上標(biāo)明營養(yǎng)成分、通過餐盤墊紙宣傳健康知識(shí)、推出沙拉等健康食品等各種手段來扭轉(zhuǎn)自己在公眾眼中的形象。

肯德基甚至一度在2004年編寫了一本《中國肯德基健康食品政策白皮書》，以此來表明自己致力于倡導(dǎo)健康生活理念的決心和信心。麥當(dāng)勞則在中國官網(wǎng)上設(shè)置了專門的營養(yǎng)計(jì)算器，可以準(zhǔn)確計(jì)算卡路里。

但想要消解長達(dá)十幾二十年的“垃圾食品”固有印象談何容易。即使常常會(huì)有營養(yǎng)學(xué)專家提醒，食物本身并沒有“垃圾”或“健康”之分，沒有垃圾的食品，只有垃圾的搭配，但依然改變不了人們的刻板印象。

時(shí)至今日，在一些肯德基和麥當(dāng)勞的真愛粉眼里，也總是秉持著一種謹(jǐn)慎的態(tài)度，需要經(jīng)常提醒自己“不能老是吃”。與AI財(cái)經(jīng)社分享過自己日常吃肯德基和麥當(dāng)勞經(jīng)歷的10多位“吃貨”們，大部分也都認(rèn)為肯德基和麥當(dāng)勞都屬于“垃圾食品”，卻同時(shí)是一項(xiàng)無法割舍、承載了許多美好記憶的存在。

70后的張恒每周六帶兒子上體育訓(xùn)練課時(shí)，固定會(huì)去旁邊一家麥當(dāng)勞吃早餐，兒子每次必點(diǎn)里面的薯餅和烤腸，但張恒對他吃麥當(dāng)勞的次數(shù)控制極嚴(yán)，哪怕有一次他有個(gè)中薯?xiàng)l的免費(fèi)劵，寧可讓它過期也不會(huì)下班順路領(lǐng)一份，回家給兒子吃。

在北京國貿(mào)上班的劉欣也規(guī)定了一周自己吃洋快餐的次數(shù)不能超過一次。有一次，她頭天剛吃了麥當(dāng)勞，結(jié)果第二天麥當(dāng)勞派發(fā)12元一份的麥辣雞腿堡加可樂優(yōu)惠券，她想了想還是不去了，“總不能連續(xù)兩天吃漢堡吧，熱量太高。”

但減肥人士馬飛，卻已經(jīng)學(xué)會(huì)更科學(xué)地吃漢堡了。自從今年4月初開始減肥以來，馬飛每頓飯都會(huì)算著熱量吃。根據(jù)麥當(dāng)勞官網(wǎng)的熱量計(jì)算器，4個(gè)月來，他每天早上都會(huì)雷打不動(dòng)地買一個(gè)麥當(dāng)勞雙層板燒麥滿分加一杯鮮煮咖啡。他自己算過，漢堡358卡，咖啡6卡，“兩個(gè)加起來，熱量不高，又能吃飽。”

可以預(yù)見，麥當(dāng)勞和肯德基無法在短時(shí)間內(nèi)改變自己“垃圾食品”的形象了，但它依然不妨礙中國吃貨們每天到這1萬多家門店里消費(fèi)。

麥當(dāng)勞如今營造的氛圍，依然很受年輕人喜歡。秦雨在大學(xué)時(shí)特別喜歡在麥當(dāng)勞一邊喝著咖啡，一邊學(xué)習(xí)，再在麥當(dāng)勞人來人往的氛圍里，偶爾抬頭望望窗外飄著的雪花。江寧則將自己整個(gè)的忙里偷閑的高三時(shí)光留在了學(xué)校旁邊的麥當(dāng)勞和里面的漫畫書上。

無論是肯德基還是麥當(dāng)勞，它們單品好吃、門店多、便宜……這些理由都構(gòu)成了中國吃貨們這些年來始終不離不棄的原因。無數(shù)人都曾坐在肯德基和麥當(dāng)勞的座位上，辦過公、等過人、玩過手機(jī)、看過世界杯，甚至上過廁所。

肯德基和麥當(dāng)勞，承載的是幾代人對過往歲月的回憶。如同一位網(wǎng)友說的那樣，“快速發(fā)展的時(shí)代給了我們更多的娛樂方式，更快的生活節(jié)奏，更豐富的食品選擇，但是有些東西，好像永遠(yuǎn)失去了。”

（除王亞軍外，文中人物均為化名）