近日，武漢本土現制烘焙新興品牌「紅花餅店」宣布完成數百萬元天使輪融資，投資方為企業福利領域領軍企業，并宣布與所見數科達成深度業務合作，所見數科服務的數百家企業的年度員工福利集采，紅花餅店將成為烘焙板塊的唯一供應商。

自2024年誕生以來，「紅花餅店」懷揣著成為 “烘焙界小米” 的愿景，在產品上用“現烤面包+ 現打鮮奶 ”進行組合創新，在定價上專注“10元以內超級單品”，在配方上用“益生菌奶油”進行低糖創新，在品牌上用“送你一朵小紅花”的超級符號提供情緒價值，在情感上用“在武漢，除了櫻花東湖，還有紅花餅店”夯實本土化名片，打造出了30平方輕量化+回本快的全新開店模型，在競爭激烈的烘焙市場中強勢突圍，逐漸成長為消費者心中可以“閉著眼睛買”的靠譜烘焙品牌。依據官方數據，「紅花餅店」于2024年11月在湖北武漢開設首家門店，便火爆江城，外賣也迅速登頂區域熱銷榜第一名，深得消費者喜愛。

01、小米模式，革新烘焙賽道

在消費降級的大背景下，傳統現烤烘焙行業面臨巨大痛點，真正進入了三高時代——數百萬的建店成本，數十萬的月租，十幾個人的后廚人工。

雖然這類模式能充分滿足消費者對于高品質烘焙食品的追求，但也使得產品價格偏高，被消費者稱為“面包刺客”，在當今消費者回歸理性的大趨勢下，難以成為顧客日常高頻消費的首選。居高不下的各項成本讓其在全國范圍內快速復制存在較大難度。

紅花餅店的創始團隊運用“小米模式”重新思考，巧妙地將面包胚等技術性生產流程前置到央廚，門店只做復烤加工和造型抹料。這一舉措不僅讓產品幾乎無異與“現烤出爐”的品質和口感，還使得終端門店去大廚化，普通員工經過培訓“有手有腳”就能做面包，大幅度降低了門店的員工數量和成本。將效率優化節約出來的成本全部返還給消費者，實現“高質平價”的產品定位。比如1.9元的現烤板栗酥，5.9元的焦糖可頌蛋撻，7.8元的奶油號角酥，8.8元的雪山奶酪包，都精準地命中當下消費者對于日常面包“美味、健康、平價”的三重核心需求。同時結合可在全國快速復制的現制烘焙店模型，完美攻克傳統面包行業的發展難題，開創出一種全新的烘焙模式。

02、產品創新，打破同質化僵局

盡管烘焙市場如火如荼，然而，這一場超過6000億的大市場陷入了同質化競爭。在這個消費忠誠度大于一切的時代，是很致命的問題。

產品結構和配方創新成為彎道超車的最大要素。

區別于傳統烘焙店，紅花餅店引入了巴氏現打鮮牛奶，給到消費者眼前一亮的差異化體驗。整店產品分為7大類——焦糖蛋撻類，現烤面包類，貝果堿水類，可頌類，奶油蛋糕類，中式酥點類和歐法日式類。

每一類里都采取大單品的研發策略，選取經過市場驗證，消費者真正喜歡的超級爆款進行深度研發重構，用“10元化”的定價框架將產品大眾化，實現相對的好吃，肯定的便宜。

另外，在自主創新上，紅花餅店的研發團隊將奶油和益生菌進行了創新性融合，研發出了輕糖奶油。其團隊不乏十年經驗的餐飲老炮和烘焙師，聯合創始人之一的杜建飛曾在“低脂沙拉健康餐”領域深耕多年，這份經歷，是低糖靈感的最初來源。

杜建飛表示，輕糖和高質平價是2個不可逆轉的大趨勢，再過3年，這類產品將橫掃整個烘焙市場。特別是我們看到“小米”旗下的產品在手機，家電和汽車領域一路殺穿，就像看到了自己在烘焙行業的未來。我們的主力消費群體是年輕人和有孩子的家庭，高質平價和輕糖不膩，給了他們有效的解決方案。

杜建飛強調，產品力很重要，團隊的研發投入占到了啟動資金的30%，專注研發“10元以內用料良心的超級單品”，精雕細琢，每一款產品都讓用戶吃得爽，吃的超出價格預期。門店柜臺后面直接就是透明廚房，讓消費者看到整個制作過程，旨在取得更深的信任。

03、數字化運營，單日營收破萬的秘訣

據悉，紅花餅店的門店開業后，基本都能快速登上美團點評的熱門榜和抖音的熱銷榜前三，連烘焙行業最難做的外賣板塊也被團隊攻克，登上區域銷量榜第一！單日的綜合營收很快突破了萬字頭。

這樣的成績來源于——精細的數字化運營。

紅花餅店的聯合創始人杜建飛表示，從2024年開始，整個團隊開始嘗試數字化決策。“不聽你的，也不聽他的，我們只聽數據的，從過去的經驗決策，到數據決策，避免拍腦袋”。他講了一個非常有趣的例子。

比如，在門店，四層展柜的每一層擺放什么產品能提升營業額，就是數據分析出來的。在學生放學的高峰時段，由于平均身高1米2左右的小朋友根本看不見最上面兩層的產品，我們就把不同產品往下移，通過紅外線客流測數器精準測算，經過10多天的數據測試，才最終確定了如何擺放產品，可以將下單轉化率提升1%。

在2025年deepseek智能AI出現后，團隊全員馬上第一時間學習，運用到自己的崗位上，提升效率。未來我們還會引入更多數字化工具，比如部署「熱力感應攝像頭」，可以追蹤顧客目光停留區域，若發現她在雪山奶酪包陳列柜前停留超10秒，自動向店員耳機發送提示：“穿灰外套女士對雪山包有興趣，建議遞試吃”，精準提高銷售額。

外賣更不用說了，從曝光量，到進店率，到下單率，復購率，全部都是數據，數據冰冷，但他從不撒謊。

04、行業長坡厚雪，立志做“烘焙界的小米”

高達600億的現制烘焙市場，一直是個比較長期可持續的生意。全國也不乏區域性龍頭品牌，但受困與動輒150-200萬元的落店成本、數十位門店員工和上百平的“烘焙大店模型”，一直難以形成規模化發展。

「紅花餅店」通過全方位的效率優化，打造了全新的輕量化烘焙商業模型，成功將標準單店投資成本壓縮至28萬元左右，門店前后場面積控制在20平左右。巧妙地實現了高品質與高性價比的完美平衡，同時展現出高效復制的潛力，為行業提供了顛覆式解法。

在邁向規模化的過程中，品牌同樣注重和用戶的情感鏈接。自創立取名的時候開始，品牌就天生擁有了獨特的情緒價值，“送你一朵小紅花，獎勵積極生活你”，和烘焙的獎勵性完美契合，品牌也陸續推出了小紅花鑰匙扣，小紅花杯墊，小紅花冰箱貼等等周邊，在給客戶提供高質平價好面包的同時，也讓消費者獲得“被獎勵”的幸福感。

未來兩年，紅花餅店計劃以“小米思維+強數據驅動+輕量化店型”為核心，開設超100家門店，希望可以做用戶心中最靠譜的，可以閉著眼睛買的烘焙品牌！