生鮮電商的供應鏈“棋局，一塊鮮肉背后

冷鮮肉市場正在被生鮮電商盯上。

作為極具國民度的食品，豬肉無疑是國人消費最多的肉食品。有數據顯示，每天北京人吃掉17000頭豬，消耗2100萬枚雞蛋。

制作豬肉的花樣也變得五花八門，比如眼下風靡街頭巷角的網紅產品脆皮五花肉。另一方面，隨著消費者生活水平的提升，他們希望品嘗到更加“鮮”的豬肉。這是因為傳統豬肉供應廠一般是等生豬在外地屠宰結束后，引入屠宰分割好的白條肉，再在自己廠區進行精分割和加工包裝。整個周期較長，也一定程度上影響著豬肉口感。

越來越多的企業，通過供應鏈優勢，縮短鮮肉進入餐桌的時間。尤其是對一些生鮮電商平臺而言，為滿足其平臺用戶需求，需要去提供更具性價比、更具差異化的產品，這甚至也成為了它們提升盈利能力的關鍵步驟之一。

48小時可以吃到的豬肉

位于延慶區的北京華都陽光食品有限公司是北京地區目前僅有的能夠正常執行生豬屠宰的工廠，為縮短鮮肉上餐桌的時間創造了得天獨厚的條件。

這吸引了每日優鮮的關注。去年開始，隨著倉儲等條件成熟，每日優鮮開始大力發展鮮肉業務。據每日優鮮鮮肉高級采購經理柳明介紹，面臨最大的一個挑戰便是如何把供應鏈周期從原有的5-6天盡可能縮短，“因為每縮短一天，新鮮度和品控更加有保證，這需要公司與供應商一起配合，去提升供應鏈效率?！?

目前消費者從每日優鮮平臺購買的豬肉，背后經過了屠宰、24小時排酸、精分割包裝等一系列流程，再由供應商送到每日優鮮大倉，大倉配送到微倉，最后由騎手配送到消費者手中，整個過程最快只需要48小時。

柳明透露，作為公司重點打造的品類，剛開始尋找鮮肉供應商比較困難，不同于傳統商超等，每日優鮮在分割品質、規格和藥殘等方面要求更多?！俺跗?，很多工廠對我們許多苛刻的條件不敢接受?！?

在華都陽光工廠今年三月份投產之后，柳明便找到工廠，雙方一拍即合。據悉，為滿足每日優鮮需求，華都陽光工廠開辟了單獨的精分割生產線配合生產。

保證豬肉新鮮度，還需要從包裝和運輸上下功夫。目前每日優鮮采用的是氣調包裝盒，需要對供應商生產流程進行一定改造。目前，每日優鮮為供應商采購了專門的周轉箱，對氣體配比進行優化，保證70%的氧氣、20%的二氧化碳，還有10%的氮氣。

作為互聯網企業，通過技術手段提升效率必不可少。每日優鮮打造了一套涵蓋智慧供應鏈、智慧物流、智慧營銷的智慧零售網絡，98%的庫存補貨決策、97%的采購決策和85%的庫存周轉管理決策都由系統自動完成。

鮮肉的保鮮，對每日優鮮的備貨準確度提出除了極高的要求。只有準確率更高，才能在售罄少、用戶有的買的同時，又不會因為備貨太多賣不完帶來不必要的浪費。在備貨上，每日優鮮根據智能算法團隊和技術團隊來決定每日訂貨量，通過智能補貨和智能促銷等方式，減少備貨損耗問題。

據悉，2020年每日優鮮所有產品庫存平均損耗率為2.5%，遠低于行業超6%的平均水平，其中生鮮商品存貨周轉天數僅為1.8天。

柳明介紹，每日優鮮未來會從豐富品類和提升用戶體驗上下功夫。從品類來看，目前平臺新增了東北特色黑豬肉等。在提高用戶體驗上，他表示，標有“今日上市”字樣的豬肉，都會保證產品當日上架，當日售賣，最大程度地保證新鮮。

生鮮電商為什么盯上鮮肉？

尋找一份鮮肉背后，是每日優鮮通過升級供應鏈、謀求高質量發展的“陽謀”。

冷鮮肉是每日優鮮旗下自有品牌“享安心”的重要品類。目前，享安心品牌已有超200個SKU，涵蓋肉蛋、蔬菜、烘焙等品類。其烘焙產品較勁麻薯上市后也表現很亮眼，帶動整個自有品牌烘焙類銷售額月環比增長近2倍。

在每日優鮮最新發布的Q3財報里，自有品牌表現也吸睛十足——享安心銷售額同比增長250%，“享安心”鮮肉產品銷售額已經占到了公司鮮肉整體的35%。

不止是每日優鮮，如今自有品牌已經成為眾多零售企業的選擇。

達曼國際發布的《2021年中國自有品牌行業發展白皮書》（以下簡稱“白皮書”）顯示，2020年中國自有品牌市場總體增長22.7%，超快速消費品12倍以上。且不同于海外市場，中國中高家庭收入消費者更青睞購買自有品牌。從2017年開始的三年間，每個消費者家庭用于自有品牌支出的花費增長近四成，從48元上漲至67元，同期消費者物價指數增幅僅9%。

報告顯示，驅動自有品牌高增長的三個因素——高價值客群激活、差異化品類創新以及多業態消費場景拓展。

對生鮮電商來說，通過自采自購，直接跟供應商對接，壓縮整個流通環節，提高溢價能力，也降低流通成本。這對當下的生鮮電商行業來說，顯得尤為重要。未來，自有品牌也有望成為新的盈利增長點去反哺平臺。

自有品牌還有助于企業打造差異化競爭力。

隨著生活方式提升，消費者也傾向于選擇更具性價比產品，喜歡嘗鮮。自有品牌可以通過產品研發軟實力和渠道先發優勢來完成消費者教育。

每日優鮮就通過大數據反哺精準研發，打造出滿足消費者小眾需求的爆款產品——軟骨肋排。按照每日優鮮此前的的肋排研發標準，不允許有軟骨存在，對于軟骨原料如何處理，一度令團隊十分頭疼。

后來，通過大數據，每日優鮮團隊發現部分消費者對于軟骨的特殊偏好后，將這部分豬肉分割過程中的“冗余品”加以改善包裝，推出軟骨肋排。不僅減少生產過程中的浪費，也成為每日優鮮冷鮮豬肉品類里銷量前十的爆款。

自有品牌發展背后，也是一場供應鏈的效率革命。

對于供應鏈，每日優鮮創始人徐正曾提出，過去五年，每日優鮮堅持做的事情是打通生鮮到家的最后一公里，當最后一公里打通以后，生鮮電商、生鮮超市線上化才成為了可能、成為了破局點。而第二個五年，是每日優鮮決勝第一公里的五年。

不過，目前每日優鮮在首頁并沒有為自有品牌設置一個單獨入口，據其相關負責人透露，比起大力宣傳自有品牌，更希望消費者通過產品對品牌建立起認知度。“消費者不會因為是每日優鮮自有品牌，就專門來購買。他可能需要買肋排或者五花肉時，會看到標有享安心的標志，用買了之后覺得產品很好，就會開始慢慢建立起對品牌的認知?！?

目前，每日優鮮已經打造了一個自有品牌矩陣，包括“享安心”、乳制品類“一只誠實的?！?、高端預制菜“每日招牌菜”、百貨類自有品牌“優鮮造物”等。

聚焦高價值用戶

在供應鏈效率提升基礎上，每日優鮮顯然可以做更多的事情。

在每日優鮮Q3財報發布后，摩根大通、花旗和中金先后首次覆蓋每日優鮮，并給予增持、買入和跑贏行業評級。在三家機構的研報中，均提到了每日優鮮的持續聚焦高價值用戶的戰略。

對于“高價值用戶”，每日優鮮定義為一二線城市的新中產階級，具有高客單價、購買頻率高特點。

據每日優鮮相關負責人透露，每日優鮮對標的是線下的“超市用戶”，一周會去一兩次超市，一次購買的東西也足夠多，80—100元客單價也可以覆蓋住成本。

而按照行業內普遍的算法，前置倉履約成本在12~15元/單，按照毛利率20%計算，需要將每筆收入提高到80元以上才能覆蓋所有成本。

這家企業也曾對外表示，不再追求用燒錢來增加規模，而是開始注重高價值用戶的增長。

對平臺來說，要鞏固、擴大已有的用戶流量池，需提供體驗感更好的產品。

圍繞平臺的用戶畫像需求，每日優鮮一直在“品質”上下功夫，就需要下更多心思。例如在與供應商恒天然協作下，“一只誠實的牛”打造出了每100ml富含125mg鈣的高鈣奶品牌，高于市面上大部分鮮奶含鈣量。近日，每日優鮮還推出了“暖冬一碗鮮湯”專場，包含了海鮮、肉禽、蔬菜、水果和干貨食材等商品類別，涉及的SKU達到了700多個。

對供應鏈的重視，未來有望推進生鮮電商盈利步伐。根據Q3財報，每日優鮮公司凈收入同比增長47.2%至21.2億元，超過45%的增速指引上限。同時，其毛利率環比增長4.8個百分點至12.3%，超過3.5個百分點的環比提升指引上限。

更多的高品質商品，也讓每日優鮮有了增加用戶粘性、用戶忠誠度的可能。Q3財報顯示，每日優鮮進一步升級會員體系，實現付費會員貢獻收入同比增長800%。

根據咨詢公司歐睿國際和易觀數據，到2022年，生鮮賽道市場份額有望突破5萬億元，2025年達到6-7萬億元。如果按照2022年線上滲透率12%，2025年線上滲透率20%計算，線上生鮮交易規模有望達到6000億-12000億。

無論是提升供應鏈效率，還是自有品牌打造，都意味著生鮮電商開始煅練“自我造血”能力，尋求一條更具長期主義的道路。