中國餐飲抄襲段位，你被哪個段位抄襲了？

抄襲可以說是一條捷徑，哪里有利潤，哪里就有抄襲，餐飲界抄襲風(fēng)盛行，抄品牌、抄產(chǎn)品、抄裝修風(fēng)格、抄經(jīng)營模式……

但同時抄襲也有反向作用，容易把人的思想引入死胡同，抄得了表面，卻抄不了其底層的核心競爭力。

01如果抄襲有段位

說到抄襲，就不得不提以山寨出名的國產(chǎn)車品牌“眾泰”，名副其實抄襲界的扛把子，奧迪、保時捷等豪車都被它抄走了外形，網(wǎng)友調(diào)侃說，能不能開上豪車，就看眾泰了。去年眾泰申請破產(chǎn)了，沒有核心競爭力始終無法持續(xù)。

左：眾泰 右：保時捷

抄襲不是汽車行業(yè)的特色，每個行業(yè)都有可以拿出來說的案例。

餐飲圈里抄襲風(fēng)更是盛行，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、VI設(shè)計、slogan什么都能照抄，如果抄襲有段位，那么餐飲界抄襲大概有這4個段位：

白銀段位：logo雷同。這是最簡單粗暴的方式，星巴克變“星吧克”，還有肯德基和麥當(dāng)勞的綜合體麥肯基等，這些名字令人看了忍俊不禁，或許在部分下沉市場仍有生意，但從長遠(yuǎn)來看，這樣的抄襲難以長久發(fā)展，如果連招牌都是模仿的，那么這種抄襲恐怕是最低段位的。

黃金段位：裝修、VI設(shè)計、slogan雷同。一家餐飲店，但凡能讓消費者留有記憶點的都可以做文章，比如裝修風(fēng)格、整體的VI視覺設(shè)計，甚至的slogan。

左：吼堂 右：火鳳祥

最近火鍋品牌吼堂和藝人明星鄭愷的火鳳祥火鍋店“撞臉”了，火鳳祥被曝出抄襲吼堂，據(jù)了解，吼堂在創(chuàng)立初期就對店內(nèi)的裝修不斷打磨，花費了很多心血，在看見鄭愷抄襲自家店面后，果斷與火鳳祥聯(lián)系，最后火鳳祥承認(rèn)抄襲，道歉后并進行整改。

6月底，慫重慶火鍋廠通過微信公眾號發(fā)布了一條《致抄襲者灥喜鍋》， 直指灥喜鍋潮牌火鍋（下稱“灥喜鍋”）抄襲

一樣的工業(yè)風(fēng)裝修風(fēng)格，一樣的餐廳規(guī)矩“茶位不收費調(diào)料不收費紙巾不收費”，一樣的主打菜品等等

同樣的創(chuàng)意，風(fēng)格，乍一看讓人分不清哪個是慫火鍋，哪個是灥喜鍋。

店招風(fēng)格

裝修風(fēng)格

店內(nèi)禁止吸煙標(biāo)語

自助飲品區(qū)與店內(nèi)標(biāo)語

調(diào)料擺盤和招牌菜品黃牛肉

鉑金段位：做餐飲核心是菜品，如有餐飲品牌把一個產(chǎn)品產(chǎn)品做火了，便容易引起他人復(fù)制，實際上食物本身就那么多，而且隨著供應(yīng)鏈的成熟，復(fù)制他們爆品的門檻并不高。此前，奈雪的茶和喜茶也陷入過產(chǎn)品抄襲的爭論。

去年，段譽批評抄襲其菜品的譚新京菜品牌，他說：“如果你抄得好，做得比我們還要好，我反而尊重你，但是這個抄襲拉低了我們的品牌形象和品質(zhì)。我不能接受無底線、赤裸裸的抄襲。”

段譽是北京拾久新京菜創(chuàng)始人，他創(chuàng)作的熟醉蟹、魚頭泡油條、山楂鵝肝等菜品，也經(jīng)常出現(xiàn)在其他的餐廳里。段譽說：“我不忌諱抄襲，但你要說明來源，你學(xué)的是誰。”但譚新京菜無底線的抄襲令段譽不能忍受。

左：北京拾久新京菜菜品 右：譚新京菜菜品

左：北京拾久新京菜菜品 右：譚新京菜菜品

鉆石段位：當(dāng)“抄襲”到這個段位的時候，拼的就是經(jīng)營策略和企業(yè)文化，誰有好的點子誰就能賺得眼球，畢竟已經(jīng)做成自己的品牌了，但經(jīng)營策略又是最難抄襲，若非根據(jù)實際情況盲目跟風(fēng)難以持續(xù)。

在餐飲行業(yè)里有句話叫做：海底撈你學(xué)不會。不僅是海底撈，西貝、外婆家、九毛九這些著名的餐飲品牌，其成功的背后都有深刻的底層商業(yè)邏輯，僅僅是通過表面的抄襲，結(jié)果會是一學(xué)就廢。

02抄不走的核心競爭力

有這么一個流行說法：一流企業(yè)做文化，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做項目。

餐飲業(yè)存在嚴(yán)重的同質(zhì)化問題，也有很多餐飲企業(yè)想著做差異化，但無論從名字、產(chǎn)品、裝修、還是服務(wù)上，都很容易被抄襲，而品牌的文化則更能構(gòu)筑無法被人超越的護城河。

2020年8月底，九毛九集團旗下的慫重慶火鍋品牌在廣州馬場路開出第一家店鋪，僅用4個月時間，該店單月營業(yè)額就突破200萬。

慫重慶火鍋隨即在社交媒體上火爆，火爆的背后是慫重慶火鍋以“年輕化”為抓手，構(gòu)建的差異化競爭優(yōu)勢。

九毛九也被稱為“最懂年輕人的餐飲公司”，無論是此前推出的太二酸菜魚品牌，還是如今的慫重慶火鍋，都將品牌玩得又潮又酷，吸引眾多年輕人打卡。

如何做“年輕化”？九毛九集團創(chuàng)始人管毅宏認(rèn)為要做到三好：好吃、好看、好玩。這是慫重慶火鍋品牌的文化內(nèi)涵，基于此打造了“極致單品+標(biāo)準(zhǔn)化的運營模式+個性化獨特品牌調(diào)性”，因此，在慫重慶火鍋店里，會看到其專注一款鍋底，做好每樣菜式，以及充滿個性化的裝修風(fēng)格，在消費者心中形成一種鮮明的消費認(rèn)知

這也是新消費主張的心智消費，“先有認(rèn)知，后有消費”。海底撈以出眾的服務(wù)在消費者心中形成“服務(wù)好”的認(rèn)知，巴奴毛肚火鍋則是產(chǎn)品，形成的是吃毛肚和菌湯巴奴的好的認(rèn)知。

對于競爭者或者說抄襲者而言，可以抄襲得了其裝修風(fēng)格、slogan甚至產(chǎn)品等，但這僅僅是抄襲了表面，卻抄不了其核心競爭力，也就是其文化內(nèi)涵，這是餐企立足于市場的的根本，其裝修、產(chǎn)品亦或是經(jīng)營策略可以說都是從企業(yè)文化演變而來。

03結(jié)語

火鍋是目前國內(nèi)最火的賽道，但同時也是競爭最激烈的品類之一。如何在琳瑯滿目的火鍋品牌中脫穎而出，成為很多火鍋經(jīng)營者頭痛的問題。從裝修、食材到口味細(xì)分，火鍋企業(yè)一直都在探索著。

所謂哪里有利潤，哪里就有抄襲，某個品牌火了，立馬抄襲跟風(fēng)者無數(shù)，這是目前餐飲業(yè)普遍的現(xiàn)象。抄襲只是邯鄲學(xué)步式的跟進，通常只是抄了表面，無法持續(xù)增長盈利，長此以往會失去顧客口碑，而且不利于餐飲市場行業(yè)競爭。

其實，想要在餐飲里持續(xù)的吸金，需要的不是抄襲而是原創(chuàng)，需要對消費者的理解與研究，對市場的研究，對產(chǎn)品的研究，在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，形成自己的產(chǎn)品、經(jīng)營模式、品牌文化，才能在餐飲市場中立于常勝之地。