近日，市場(chǎng)有消息傳出，火鍋連鎖品牌巴奴毛肚火鍋將完成超5億元新一輪融資，CPE源峰資本領(lǐng)投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。對(duì)此，在巴奴20周年媒體溝通會(huì)上，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵回應(yīng)稱，巴奴確實(shí)正在和資方接觸，“有接受朋友的友情投資，但融資尚未完成”。杜中兵同時(shí)袒露，一直都有不少資方在主動(dòng)接觸巴奴，但巴奴更傾向有共同愿景、能夠長(zhǎng)期陪伴、甚至陪伴10年以上的資方攜手。

投中網(wǎng)了解到，巴奴的第一家火鍋店于2001年在河南安陽(yáng)開(kāi)出，今年正值創(chuàng)立二十周年。2006年在重慶設(shè)立研發(fā)生產(chǎn)于一體的底料加工基地，實(shí)現(xiàn)了所有火鍋底料人工炒制的專業(yè)化和規(guī)模化，保證食品安全和所有巴奴毛肚火鍋味道的統(tǒng)一。2009年進(jìn)入鄭州，并在鄭州設(shè)立運(yùn)營(yíng)總部開(kāi)啟二次創(chuàng)業(yè)。目前，巴奴已在全國(guó)開(kāi)出85家直營(yíng)門店，覆蓋北京、上海、西安、南京、鄭州等20多個(gè)城市，并在華北、華中、華東、華南設(shè)立4座中央廚房。

此前，巴奴因直面與火鍋巨頭海底撈競(jìng)爭(zhēng)引發(fā)業(yè)界關(guān)注。海底撈早于巴奴7年成立，并于2018年在港交所上市，目前市值2154億港元。杜中兵認(rèn)為，海底撈的目前的市值遠(yuǎn)不是線下餐飲行業(yè)的天花板，服務(wù)也不該是餐飲行業(yè)的核心。在巴奴的大本營(yíng)鄭州，巴奴一直是海底撈難以攻破的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，市場(chǎng)占有率及用戶傾向性高于海底撈。

與海底撈主打的服務(wù)理念不同，巴奴主要倡導(dǎo)產(chǎn)品主義理念，相繼推出了茴香小油條、烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血等原創(chuàng)單品。其中，繡球菌產(chǎn)品直接帶火了一個(gè)地方產(chǎn)業(yè)，鮮鴨血幫助第三方申請(qǐng)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在客單價(jià)上，巴奴主要走中高端路線，其在北京、鄭州客單價(jià)分別為171元、131元，比海底撈略高。根據(jù)海底撈年報(bào)，其2020年客單價(jià)為110.1元。

杜中兵并不認(rèn)同市場(chǎng)占有率是衡量一家餐飲企業(yè)是否成功的重要標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于開(kāi)店，杜中兵表示，巴奴從不盲目開(kāi)店擴(kuò)張，對(duì)于開(kāi)店進(jìn)程也沒(méi)有相應(yīng)的規(guī)劃，只是順應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律和節(jié)奏不斷調(diào)整開(kāi)店布局的節(jié)奏。杜中兵告訴投中網(wǎng)，“我是危機(jī)意識(shí)很強(qiáng)的人，每到年中，都會(huì)復(fù)盤(pán)每個(gè)店面的情況，決定是否要關(guān)閉哪家店面。我希望每家店都很強(qiáng)，希望巴奴是一家能夠開(kāi)到百年的餐飲企業(yè)。”

關(guān)于資本，杜中兵認(rèn)為，巴奴并不排斥資本，并認(rèn)為資本是經(jīng)營(yíng)好一家企業(yè)的重要保障，當(dāng)企業(yè)做大之后，不管是否上市，都需要具備資本化能力。“如果不具備資本化能力，就不能保證企業(yè)的安全。”此外，關(guān)于餐飲企業(yè)如何做大做強(qiáng)，杜中兵認(rèn)為，必須具備三個(gè)條件：一、把品牌做好，只有把品牌做好，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)才能引領(lǐng)市場(chǎng)；二、必須有系統(tǒng)化組織，只有建立了科學(xué)化的系統(tǒng)，才能不斷復(fù)制與擴(kuò)張，團(tuán)隊(duì)才能在平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)生態(tài)化的自我約束、自我管制、自我發(fā)展；三、必須具備資本化能力，這是企業(yè)的重要保障。