位于青島鞍山二路78號的優(yōu)鮮菜場，剛剛經(jīng)歷了一場脫胎換骨般的“手術(shù)”。5500多平方米的白色吊頂之下，全流程SaaS正開始悄無聲息地融入每一個商戶的經(jīng)營之中。

商戶們大多說不出什么叫SaaS（注：軟件即服務(wù)）。他們只知道，顧客通過“智能一碼通”支付以后，自己不僅能看到錢款到賬的信息，具體的售賣商品明細(xì)也悉數(shù)列出，可以為接下來的選品備貨提供參考；傳統(tǒng)菜市場內(nèi)的大嗓門吆喝與紙殼上一天涂改好幾遍的降價信息，也可以被CRM管理工具取代，商戶們在線上設(shè)定促銷菜品后，運營方會幫助其精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)顧客。

按照“操盤手”每日優(yōu)鮮的構(gòu)想，借助數(shù)字化的手段，傳統(tǒng)菜市場不僅可以“智慧”起來，還有望慢慢運轉(zhuǎn)成附近居民的小型生鮮社區(qū)MALL——一個社區(qū)綜合服務(wù)中心，日常生活需求如開鎖、修拉鏈、修小家電等細(xì)微服務(wù)，全都圍繞這個中心延展。

在互聯(lián)網(wǎng)巨頭用社區(qū)團購與菜場商販爭奪顧客的同時，每日優(yōu)鮮似乎選擇了一條逆行道路。其背后原因值得思考。

撕去“臟亂差”的標(biāo)簽

6月下旬的一天，智慧菜場的一處肉鋪攤位前，穿著工裝的老板陳桂法正在給顧客稱四斤腱子肉，秤臺旁是不同肉類的價目表，前方桌子上則碼放著切好的五花肉、頸背肉等。

陳桂法在這里賣了20多年豬肉，從一個稚氣未脫的小伙子熬成兩鬢斑白的中年“大叔”。他印象里，以前的菜市場破舊、簡陋，環(huán)境也比較差，這次改造后，菜市場顯得很明亮，過道也寬敞不少。

他特別喜歡這里的智能電子秤，類目很詳細(xì)，原來只能看出簡單的交易流水，現(xiàn)在還能看出哪些部位的生肉好賣，這樣他心里對下一步的采購計劃就有了譜。

令陳桂法意外的是，自家的特色烤腸生意跟著“智慧改造”也火了起來。以前由于烤腸需要1小時烤制，有些人等不及轉(zhuǎn)身就走，陳桂法也只能眼睜睜地看著顧客流失。現(xiàn)在通過每日優(yōu)鮮的菜場云超平臺，烤腸可以在線上售賣。消費者提前下單，陳桂法在現(xiàn)場準(zhǔn)備，大大提升了烤腸銷量。

青島優(yōu)鮮菜場鞍山二路店是每日優(yōu)鮮智慧菜場的全國首家旗艦店，也是其改造菜市場的第一次大型深入嘗試。

原來在當(dāng)?shù)乜祵幝吩缡虚_店的三福豬肉鋪老板陳興福，也被吸引到了這里。往年夏天，每天他只做半天生意，只賣一頭豬，三小時運到市場，再在五小時內(nèi)賣完，賣不完就原路退回。除了欣喜于菜場環(huán)境改善以外，陳興福更期待的是自家肉品能借助每日優(yōu)鮮的渠道，輻射到更廣地理范圍內(nèi)的消費者。

“我們市場配貨很齊全，除了線下賣貨，我還在抖音做直播，用順豐冷鏈實現(xiàn)三天內(nèi)全國包郵。順豐有壞肉包賠政策，我們不用太擔(dān)心；現(xiàn)在在提交材料，希望下一步在每日優(yōu)鮮的菜場云超平臺上線。”陳興福說道。

除了直接幫助菜場內(nèi)商戶賣貨，每日優(yōu)鮮也在想辦法幫社區(qū)MALL范圍內(nèi)的實體店增加收入。90后姑娘于慧敏在鞍山二路綜合市場經(jīng)營一家日用百貨商店，優(yōu)鮮菜場開業(yè)后，她家店成了每日優(yōu)鮮“線上云超”的線下自提點之一，可以從每單業(yè)務(wù)里抽成，還能間接吸引客人進(jìn)店購買，也增加了不少收入。

優(yōu)鮮菜場鞍山二路店曾是青島排名前列的星級農(nóng)貿(mào)市場，今年3月裝修改造后，5月28日正式開業(yè)。原來的停車場區(qū)域也并進(jìn)來，市場擴大到5500平方米，攤位從原來的100多個擴到211個。改造后的經(jīng)營區(qū)變得干凈規(guī)整，水果蔬菜區(qū)、水產(chǎn)海鮮區(qū)、肉食區(qū)、面點區(qū)、副食品區(qū)、百貨區(qū)劃分明確，你很難看到傳統(tǒng)菜市場的身影。

不做淺改造，不做“二房東”

外界好奇的是，為什么從線上生鮮零售起家的每日優(yōu)鮮要去到線下，而且是改造菜市場？

首先是可改造的市場空間足夠大。艾瑞咨詢報告顯示，2020年中國社區(qū)零售規(guī)模達(dá)到11.9萬億元。但由于中國幅員遼闊，消費需求偏好差異明顯，導(dǎo)致社區(qū)零售行業(yè)格外多元化和碎片化，市場集中度不高。相比歐美動輒60%以上的零售CR5（前五名的市場份額總和）集中度，中國零售的CR100（前100名的市場份額總和）還不到10%。每日優(yōu)鮮判斷，在這種市場格局下，單一模式空間有限，除用前置倉做即時社區(qū)零售外，還必須擁抱覆蓋人群更廣的菜市場和零售云。

菜市場規(guī)模本身也相當(dāng)可觀。艾瑞咨詢顯示，2020年中國菜市場規(guī)模超過3萬億元，占生鮮購物56%的市場份額。單就智慧菜場領(lǐng)域，艾瑞預(yù)計規(guī)模會從2020年的138億元提升到2025年的超6000億元。

當(dāng)然，來自商戶和消費者的呼聲也很高。傳統(tǒng)菜市場商戶多，商品種類多，但經(jīng)營者營收渠道單一，大部分收入用來日常經(jīng)營，缺少余錢來改造配套設(shè)施，導(dǎo)致菜市場環(huán)境大多臟亂差，給消費者的體驗不太好。而商戶也面臨經(jīng)營方式單一導(dǎo)致的增長瓶頸，這些商戶多是個體經(jīng)營，本來抗風(fēng)險能力就低，也缺乏通過數(shù)字化運營來改變現(xiàn)狀的能力，因此在新興社區(qū)零售渠道成熟的地區(qū)，菜市場會受到一定沖擊。

政府對改造菜市場同樣有需求。一棵白菜、一斤肉的背后，都是民生大事。過往菜市場缺乏經(jīng)營數(shù)據(jù)，政府無法了解實際經(jīng)營情況，尤其是大部分菜市場還沒有建立完善的產(chǎn)品溯源管理制度，食品質(zhì)量安全缺乏進(jìn)一步的保障和監(jiān)管。

據(jù)了解，一些互聯(lián)網(wǎng)公司和零售公司也在改造菜市場，但每日優(yōu)鮮的做法有幾處明顯不同。比如有些玩家只向商戶收租金，做二房東，不負(fù)責(zé)菜市場的實際經(jīng)營；每日優(yōu)鮮則是先獲得菜市場的長期經(jīng)營權(quán)，然后再改造，相當(dāng)于是菜市場真正的經(jīng)營者，相較之下做事動力也更大。

其次，有些玩家只局限于淺層次的改造，比如改善菜市場硬件，或者只做線上線下連接、只提供數(shù)字化改造工具；每日優(yōu)鮮則通過硬件、軟件、全渠道支持來全面改造。

全方位數(shù)字化改造背后，是每日優(yōu)鮮在技術(shù)方面的長期積累。這種積累匯聚到每日優(yōu)鮮的智慧零售網(wǎng)絡(luò)上，將覆蓋智慧供應(yīng)鏈、智慧物流、智能慧營銷等環(huán)節(jié)，是每日優(yōu)鮮在前置倉即時零售、菜市場業(yè)務(wù)、零售云業(yè)務(wù)上的核心殺手锏。

把菜市場改成社區(qū)MALL

上述改造思路在青島鞍山二路優(yōu)鮮菜場率先落地。

優(yōu)鮮菜場數(shù)字化負(fù)責(zé)人王琳透露，從裝修建設(shè)到重新規(guī)劃、招商、日常營運，都是每日優(yōu)鮮負(fù)責(zé)主導(dǎo)，“畢竟我們拿到長期經(jīng)營權(quán)，在這里是業(yè)主狀態(tài)，對自己的事很上心。”

具體而言，每日優(yōu)鮮的改造主要涵蓋三個方面。一個是改造場地與硬件，優(yōu)化商戶組合并引入新業(yè)態(tài)。告別臟亂差的購物環(huán)境是改造第一步，每日優(yōu)鮮最終想要打造一個個以菜市場為依托的社區(qū)MALL，集食品、餐飲、休閑娛樂、服務(wù)、醫(yī)療保健為一體。更多業(yè)態(tài)能增強消費者粘性，而且非生鮮業(yè)態(tài)有更高的利潤空間，也能增加經(jīng)營菜市場的收入水平。

王琳透露，鞍山二路優(yōu)鮮菜場外圍一圈便是餐飲店、藥店、幼兒園等設(shè)施，他們想把這里做成一個社區(qū)綜合服務(wù)中心，能滿足周邊社區(qū)的生活基本需求，比如開鎖、修拉鏈、修小家電等分類服務(wù)。

二是數(shù)字化升級，比如為商戶提供電子支付、在線營銷、CRM工具、業(yè)務(wù)規(guī)劃等全流程SaaS服務(wù)。尤其“智能一碼通”電子支付積累的數(shù)據(jù)，包含售賣商品明細(xì)等詳實信息，有利于商戶分析用戶畫像以及用戶偏好，在選品備貨、老客增收等方面得到建議。這種模式也方便管理者進(jìn)行食品溯源，了解菜場經(jīng)營情況，做到監(jiān)管有的放矢。而在營銷環(huán)節(jié)，過往菜市場商戶做促銷簡單粗暴，大多靠吆喝和直接降價，效率不高。有了線上營銷和CRM管理工具，商戶們能設(shè)定促銷商品，并精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)用戶。

最后一個改造是幫助商戶開拓線上電商渠道，建立線上私域流量來增加收入。比如給商戶開設(shè)線上云超，以微信小程序為銷售平臺，除提供菜市場特有的食材以外，還從外部引入高性價比的日用百貨，讓消費者提前預(yù)約取回家，當(dāng)日銷售尾貨也能在"云超"打折售賣，以減少損耗。接下來，菜市場微信群、數(shù)字化會員積分系統(tǒng)也被應(yīng)用進(jìn)來。

目前這種設(shè)想正在一步步實現(xiàn)。自從2020年下半年推出智慧菜場以來，目前每日優(yōu)鮮已經(jīng)和14個城市的54家菜場簽訂運營協(xié)議，并和10個城市的33家菜場展開運營。

在每日優(yōu)鮮看來，2021年社區(qū)零售數(shù)字化浪潮會迎來大爆發(fā)。改造覆蓋人群最廣和最具煙火氣的菜市場，既是他們對新趨勢的一種探索，也是為上市后謀求更大發(fā)展空間的一種提前鋪路。