“跟著嘴巴投資”是傳奇基金經(jīng)理彼得林奇一直信奉的理念，同樣認(rèn)可這一理念的還有巴菲特，他結(jié)合自己的美食愛好與投資偏好，堅定地選擇最有投資價值的“嘴巴股”，創(chuàng)下市值千億美元的伯克希爾。

良品鋪子(603719.SH)從武漢的一個小店面起家，到如今坐擁3000多家門店，只用了16年。據(jù)其2021年財報數(shù)據(jù)顯示，良品鋪子全年實現(xiàn)營收93.24億元，同比增長18.11%。逼近百億的數(shù)據(jù)創(chuàng)下歷史新高，且近5年實現(xiàn)翻番。

不過，良品鋪子增收不增利特征明顯——10月31日,良品鋪子發(fā)布2022年三季報,前三季度公司實現(xiàn)營業(yè)收入70.03億元,同比增長6.61%;歸屬于上市公司的凈利潤完成2.87億元,同比下降8.84%。但有一個數(shù)據(jù)值得關(guān)注，前三季度，良品鋪子研發(fā)費用達(dá)3811.47萬元，同比增長56.36%，接近去年全年投入。

圖源：罐頭圖庫

早在2018年開始，良品鋪子就逐漸加大研發(fā)費用的投入，但其營收和凈利潤卻并沒有明顯的上揚(yáng)，創(chuàng)新研發(fā)為何不見成效?

存量競爭時代，制勝點在研發(fā)

“如果全國各地好吃的東西都放在一起賣，生意肯定不錯。”上海久久丫連鎖企業(yè)董事長顧青曾這樣說。

只是一句普通的話，卻走進(jìn)了剛剛離開科龍的楊紅春的心中。憑借生意人的直覺，外加對美食的熱愛，味覺發(fā)達(dá)的“天賦異稟”，楊紅春鎖定了自己創(chuàng)業(yè)的零食賽道。

2006年8月，楊紅春在武漢廣場對面開設(shè)了第一家良品鋪子——名字取自于“做良心品質(zhì)，大家的鋪子”。

6年后的2012年，良品鋪子的店面突破1000家，建立了物流中心，并且布局電商。線上線下兩條腿走路，走得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

彼時，中國休閑零食行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，凸顯了“跟著嘴投資”的重要性。同時，零食消費場景化特征加強(qiáng)，三只松鼠也在這一年成立。為適應(yīng)消費者需求，各大品牌開始全品類生產(chǎn)，并且深耕線上線下渠道。

零食賽道逐漸擁擠。

面對激烈的市場競爭，楊紅春意識到，產(chǎn)品創(chuàng)新是最大痛點。他認(rèn)為，差異化競爭的“護(hù)城河”必須是研發(fā)創(chuàng)新。

2018年，良品鋪子更換LOGO在業(yè)界引發(fā)討論。楊紅春也公開回應(yīng)：“LOGO升級，拉開了良品鋪子品牌升級的序幕。”

那么，良品鋪子又是如何進(jìn)行升級呢?

自2018年以來，良品鋪子逐漸加大研發(fā)費用的投入。2018年-2021年，投入研發(fā)經(jīng)費分別為2081萬元、2736萬元、3372萬元、3966萬元。

縱然是受原材料成本上升疊加疫情反復(fù)的影響的2021年，當(dāng)消費品牌的可持續(xù)成長成為擺在每一個企業(yè)面前的難題時，良品鋪子依然持續(xù)加大研發(fā)投入，這一年投入的研發(fā)經(jīng)費同比上升17.64%。開發(fā)產(chǎn)品上市86款、儲備47款，針對細(xì)分需求展開深度研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新。

良品鋪子在今年前三季度研發(fā)費用達(dá)3811.47萬元，同比增長56.36%，接近去年全年投入。與此同時，良品鋪子實現(xiàn)了肉脯生產(chǎn)自動化、三減技術(shù)及無糖技術(shù)、低GI低碳水等先進(jìn)食品營養(yǎng)健康加工技術(shù)。技術(shù)的突破對高端零食的細(xì)分人群產(chǎn)品研發(fā)形成有效支撐。

圖源：良品鋪子官方網(wǎng)站

零食賽道創(chuàng)新不易，同質(zhì)化嚴(yán)重

可以看出，如今，創(chuàng)新成為良品鋪子不斷修煉的內(nèi)功，只是零食賽道的創(chuàng)新并不容易。

有行業(yè)人士分析，對于零食新品類，雖然首發(fā)品牌會有一定優(yōu)勢，但這個賽道并沒有形成高準(zhǔn)入的競爭壁壘。只要一家品牌從新品類里獲益，其他商家就會一擁而上，來分食這塊蛋糕。

營銷專家路勝貞曾對“氫財經(jīng)”表示：“休閑零食行業(yè)的創(chuàng)新空間無非是包裝、口味和產(chǎn)品形態(tài)三個方向的變化。但在休閑食品市場化及其充分的狀態(tài)下，每個食品品牌的創(chuàng)新都會變得非常困難，即便有所創(chuàng)新也會立刻引來一哄而上的模仿，導(dǎo)致創(chuàng)新紅利很快消失，有時巨大的研發(fā)投入是吃力不討好的事情。”

以周黑鴨為例，鹵味食品的一大殺器就是食品過期，夏日炎炎的鹵味產(chǎn)品暴露在空氣中，會加速腐敗。2012年，周黑鴨率先推出氣調(diào)包裝產(chǎn)品，打破鹵制品市場以散裝和真空裝為主的局面，推動鹵制產(chǎn)品保鮮升級。2014年，周黑鴨的包裝進(jìn)一步創(chuàng)新升級，可以更長時間留住產(chǎn)品的獨特風(fēng)味，也便于攜帶和贈禮。

再如，甘源食品擁有蟹黃味瓜子仁及其制備方法的發(fā)明專利。不過值得注意的是，當(dāng)同行業(yè)休閑食品公司紛紛推出類似產(chǎn)品時，甘源蟹黃味瓜子仁也不斷失去著“蟹黃味”產(chǎn)品的獨有性。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，中國休閑零食的整個創(chuàng)新分級以及迭代的空間還非常大。通過對國外相關(guān)行業(yè)的觀察，我們從整個產(chǎn)業(yè)鏈的完整度，到整個種植、加工的環(huán)節(jié)，再到渠道分銷等來分析，中國休閑食品領(lǐng)域可提升的空間還是存在的。目前，整體上，中國的休閑零食領(lǐng)域，幾個巨頭都是以代工為主，因此，整體的一個創(chuàng)新升級，以及迭代的紅利還沒有完全體現(xiàn)出來。

2020年財報中，良品鋪子曾表示：“隨著新進(jìn)入休閑食品行業(yè)的企業(yè)和品牌增加，如果不能保持行業(yè)領(lǐng)先地位和差異化競爭優(yōu)勢，可能將影響公司的財務(wù)狀況和經(jīng)營業(yè)績。”

近幾年來，良品鋪子的研發(fā)投入增速一度有所放緩。2019年、2020年研發(fā)費用分別同比增長31.5%、23.22%，到了2021年，這個數(shù)字下降至17.64%。雖然今年前三季度這個數(shù)字有所回升，但從研發(fā)投入來看，2021年良品鋪子研發(fā)投入總額僅占營業(yè)收入的0.43%，研發(fā)人員的數(shù)量為165人，占總?cè)藬?shù)的比例為1.45%，其中絕大部分是本科學(xué)歷。今年前三季度，良品鋪子研發(fā)投入總額占營業(yè)收入提升至0.54%,但反觀鹽津鋪子研發(fā)投入占營業(yè)總額比例常年保持在2%以上的成績，良品鋪子還是略顯遜色。

與此同時，在研發(fā)投入的金額上來說，三只松鼠在2021年的研發(fā)支出為5754.37萬元，鹽津鋪子也在這年投入研發(fā)費用5519.02萬元萬元，相比之下良品鋪子顯然有一定差距。

近年來，不乏有市場人士給其貼上“輕研發(fā)、重銷售”的標(biāo)簽。

對此，良品鋪子表示，營銷費用比重相對較高、研發(fā)費用占比相對較低是大眾消費行業(yè)的普遍現(xiàn)象。隨著消費者需求日趨多元化，大眾消費行業(yè)整體研發(fā)投入也逐漸增加，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新以滿足消費者差異化需求。

市值縮水超200億，高瓴減持

“高端故事”如何講下去?

2017年，高瓴資本先后兩輪投資良品鋪子，累計投入8.21億元，合計持股11.67%，是當(dāng)時的第三大股東。

資本的加持一度讓良品鋪子站在了聚光燈下，2020年，良品鋪子登陸A股市場，被冠以“高端零食第一股”。此后的一年時間內(nèi)，良品鋪子一度摸高至87.24元/股，是A股零食行業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭。

近年來，良品鋪子在產(chǎn)品質(zhì)量上頻頻翻車。2021年3月，還因“雞肉腸生蛆”事件登上微博熱搜。在黑貓投訴平臺上，食品安全方面的投訴屢見不鮮。

與此同時，資本對良品鋪子的關(guān)注度正在逐漸下降。

截至11月1日，良品鋪子報收29.8元/股，相比2020年8月的87.24元/股的高點，股價早已腰斬。目前，其總市值119.5億元，距離市值巔峰時的近350億元，如今縮水超200億元。

2021年2月24日公告顯示，良品鋪子股份解禁的一年中，高瓴開啟了兩輪四次減持。截至2022年1月17日，高瓴累計減持591.18萬股，占良品鋪子總股本的1.47%，持股比例降至7.51%。三季度，珠海高瓴天達(dá)、寧波高瓴智遠(yuǎn)分別減持良品鋪子195.77萬股、108.08萬股，持股數(shù)環(huán)比降幅分別為34.76%、34.67%。珠海高瓴天達(dá)持股比例1.64%，寧波高瓴智遠(yuǎn)持股0.91%。

與此同時，機(jī)構(gòu)的撤退速度也是驚人。持有良品鋪子股票的基金，已從巔峰時期的81家跌至今年一季度的3家，分別為天弘中證500指數(shù)增強(qiáng)型證券投資基金A、華夏中證500指數(shù)智選增強(qiáng)型證券投資基金A、華夏中證500指數(shù)增強(qiáng)型證券投資基金A，合計持有良品鋪子269.43萬股。三季度，珠海高瓴天達(dá)、寧波高瓴智遠(yuǎn)分別減持良品鋪子195.77萬股、108.08萬股，持股數(shù)環(huán)比降幅分別為34.76%、34.67%。

前有同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)狀，如今又面臨資本市場的低迷。良品鋪子應(yīng)該何去何從?

若想立于不敗之地，品質(zhì)把控尤為重要。中國人民大學(xué)高禮研究院副教授王鵬在接受《羊城晚報》采訪時表示，“僅僅依靠‘貼牌+代工’的生產(chǎn)模式，沒有掌握到核心的競爭力，帶來的就是盈利能力和口碑的大幅下降。”

其次，持續(xù)創(chuàng)新，提高技術(shù)壁壘也是關(guān)鍵。2021年，良品鋪子也正推動休閑零食行業(yè)朝健康化、營養(yǎng)化、功能化轉(zhuǎn)變。例如在兒童零食市場，起草制訂了《兒童零食通用要求》。與此同時，還開發(fā)并掌握了新型膨化技術(shù)等19項技術(shù)創(chuàng)新項目。截至2021年末，良品鋪子申請的專利數(shù)共計121項，已授權(quán)專利90個。