近日獲悉，國(guó)內(nèi)炸雞品牌「檸檬炸雞」宣布完成千萬(wàn)元級(jí)別天使輪融資，由吃貨大陸領(lǐng)投、優(yōu)貝迪跟投。

據(jù)了解，本輪融資將主要用于供應(yīng)鏈體系的建設(shè)和完善，如全國(guó)前置倉(cāng)的搭建，相關(guān)倉(cāng)儲(chǔ)人才的擴(kuò)充，以及供應(yīng)鏈數(shù)字化運(yùn)維管理的建設(shè)。

「檸檬炸雞」成立于2017年，是一家定位于三、四線城市的新興炸雞品牌，因其產(chǎn)品結(jié)合了日式炸雞的柔嫩、韓式炸雞的濃郁、美式炸雞的香酥，讓每一塊炸雞都能鱗片屹立、香脆可口而獨(dú)具特色。

其創(chuàng)始人殷成曾于2014~2016年間擔(dān)任美團(tuán)中層管理，負(fù)責(zé)多個(gè)城市的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)管理，隨后，還曾任百度外賣(mài)蘇州城市負(fù)責(zé)人，擅長(zhǎng)從0~1開(kāi)發(fā)管理和劣勢(shì)城市翻盤(pán)。

受到疫情影響，今年餐飲行業(yè)的形式比以往都要嚴(yán)峻，部分品牌因?yàn)橘Y金鏈、供應(yīng)鏈斷裂而面臨閉店，與此同時(shí)，很多老品牌開(kāi)始轉(zhuǎn)型突圍，更有新興跨界餐飲品牌進(jìn)入市場(chǎng)并快速崛起。

作為旁觀者，我們能明顯感受到餐飲品類正在朝著更加細(xì)分化轉(zhuǎn)變，整個(gè)賽道競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。那么在餐飲行業(yè)還有哪些新機(jī)會(huì)呢？

“競(jìng)爭(zhēng)越激烈的地方，機(jī)會(huì)也由此而生，關(guān)鍵是要看創(chuàng)業(yè)者能否洞察到機(jī)會(huì)，并且抓住市場(chǎng)爆發(fā)的節(jié)點(diǎn)。”殷成表示。

在他看來(lái)，炸雞消費(fèi)領(lǐng)域是標(biāo)準(zhǔn)程度最高的消費(fèi)餐飲品類，市場(chǎng)潛力巨大，但也正因于此，市場(chǎng)產(chǎn)品和售賣(mài)方式同質(zhì)化嚴(yán)重。初創(chuàng)公司想要打出差異化，機(jī)會(huì)就在于摸透市場(chǎng)趨勢(shì)隨之制定商業(yè)策略，以及供應(yīng)鏈體系的強(qiáng)布局。

從市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)講，一、二線城市大部分已被頭部率先搶占，機(jī)會(huì)主要集中于三、四線及以下城市。而區(qū)別于前者，三、四線城市消費(fèi)人群的生活節(jié)奏更慢，需求更加多樣化，由此，消費(fèi)比例也稍有不同，如外帶、堂食比外賣(mài)訂單量更多。這就需要門(mén)店具備堂食或外帶服務(wù)，這是其一。

其二，在供應(yīng)鏈方面分析，企業(yè)想要快速擴(kuò)張形成品牌效應(yīng)，就需要制定完善的供應(yīng)鏈服務(wù)，才能保證每個(gè)單獨(dú)門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。同時(shí)，企業(yè)還需要具備數(shù)字化、精細(xì)化服務(wù)能力，基于此完成運(yùn)輸和管理，可大幅降低運(yùn)營(yíng)成本，讓加盟門(mén)店獲取更大利潤(rùn)空間。

所以在發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，「檸檬炸雞」快速調(diào)整策略，提出“外賣(mài)+外帶”的新體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑焖僬{(diào)度人員和倉(cāng)儲(chǔ)材料。根據(jù)公司內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，基于上述部署，門(mén)店管理運(yùn)費(fèi)下降了8%左右，現(xiàn)有分布在深圳、甘肅和揚(yáng)州的三個(gè)前置倉(cāng)運(yùn)行成本只占該倉(cāng)儲(chǔ)流轉(zhuǎn)的4%左右。從消費(fèi)者層面來(lái)講，一般堂食的等餐時(shí)長(zhǎng)為8分鐘，通過(guò)設(shè)備和工藝的優(yōu)化后，外帶取餐預(yù)計(jì)最快可以提前5分鐘，相當(dāng)于從下單到取餐，總計(jì)需要三分鐘。

現(xiàn)階段，「檸檬炸雞」已在全國(guó)范圍內(nèi)鋪設(shè)316家門(mén)店，其中6家直營(yíng)店，管理加盟門(mén)店310家，主要集中于蘇州、無(wú)錫、南通、鹽城、南京等地。而在盈利模式層面，公司不僅可以賺取門(mén)店加盟費(fèi)，還可以通過(guò)提供供應(yīng)鏈體系以此獲得服務(wù)費(fèi)和原料采購(gòu)費(fèi)。

在采訪過(guò)程中，殷成介紹了現(xiàn)有門(mén)店的單店模型：基于“外賣(mài)+外帶”模式，所需店鋪面積只需20~60㎡，其中純外賣(mài)業(yè)務(wù)為20㎡，兩類門(mén)店均設(shè)有管理人員2~4人。據(jù)外賣(mài)+堂食/外帶門(mén)店的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前單店人均消費(fèi)25~28元，SKU超40款，日均營(yíng)收可達(dá)3500~4000元不等，兩者比例為6:4，餓了么平臺(tái)中月復(fù)購(gòu)為39%。

可以粗略計(jì)算，單店只需投入10萬(wàn)元以內(nèi)，即可在5~6個(gè)月內(nèi)收回所有成本。

以“兵馬未動(dòng)，糧草先行”為市場(chǎng)拓展邏輯，接下來(lái)，「檸檬炸雞」將充分利用好資本力量，在全國(guó)12個(gè)城市定向搭建前置倉(cāng)。搭建完畢后，公司將正式進(jìn)入市場(chǎng)，初步計(jì)劃每個(gè)城市將開(kāi)設(shè)門(mén)店30家。

為了隨時(shí)獲得消費(fèi)市場(chǎng)的真實(shí)反饋，「檸檬炸雞」還將不斷嘗試和第三方外包公司合作，一起開(kāi)發(fā)覆蓋消費(fèi)前、后端的數(shù)字化平臺(tái)，提高服務(wù)質(zhì)量。

截止2020年1月初，全球雞肉產(chǎn)量將達(dá)1.035億噸，消費(fèi)量將達(dá)1.013億噸，突破億噸門(mén)檻。2019年雞肉生產(chǎn)的主要國(guó)家和地區(qū)有美國(guó)、中國(guó)、巴西、歐盟和俄羅斯等，其中美國(guó)以16.6百萬(wàn)噸的產(chǎn)量位居第一，而中國(guó)則以14百萬(wàn)噸的產(chǎn)量超過(guò)巴西、歐盟位居第二。

根據(jù)殷成的預(yù)判，隨著外賣(mài)行業(yè)在中國(guó)越來(lái)越穩(wěn)定，預(yù)計(jì)到2025年，國(guó)內(nèi)炸雞消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5000億元。在可預(yù)見(jiàn)的市場(chǎng)爆發(fā)增量前，炸雞品牌頭部企業(yè)可增長(zhǎng)的空間和前景巨大。