海底撈開始扭虧轉(zhuǎn)盈了，但業(yè)績(jī)?nèi)匀贿h(yuǎn)遜于市場(chǎng)預(yù)期，“火鍋第一股”還能重返神話嗎？

7月25日海底撈發(fā)布最新業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，今年上半年，海底撈收入將達(dá)約200億元，同比增長(zhǎng)104%；凈利潤(rùn)將實(shí)現(xiàn)8000萬(wàn)元至1億元，而去年同期凈虧損約9.65億元。

海底撈表示，與2020年上半年相比，公司在2021年上半年由虧轉(zhuǎn)盈，但該業(yè)績(jī)并未達(dá)到公司管理層的預(yù)期，這反映出公司內(nèi)部管理、運(yùn)營(yíng)需要努力改正和改善。此外，公司將實(shí)施積極措施控制租金及其他運(yùn)營(yíng)成本，嚴(yán)謹(jǐn)管理運(yùn)營(yíng)資金并運(yùn)用信貸融資手段，確保現(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。

在過(guò)去的半年里，海底撈經(jīng)歷了股價(jià)的快速跌落和市值的大幅縮水，同時(shí)，菜品漲價(jià)、門店暫停營(yíng)業(yè)等消息也頻頻將海底撈送上熱搜。

截至發(fā)稿時(shí)，海底撈最新每股報(bào)價(jià)35港元，漲幅-16.45%，總市值為1900億港元，與2月最高位相比，市值蒸發(fā)逾2600億港元。

海底撈的頹勢(shì)早已顯現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，2020年海底撈全年收入286億元，同比增長(zhǎng)7.8%；年度凈利潤(rùn)為3.09億元，同比2019年下降86.8%；海底撈餐廳收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%，與2019年相比下降0.4個(gè)百分點(diǎn)。

值得注意的是，在疫情低谷期，海底撈門店數(shù)不降反升，進(jìn)行了大規(guī)模的擴(kuò)張。根據(jù)海底撈財(cái)報(bào)，2020年海底撈的門店數(shù)量達(dá)到了1298間，差不多是2019年的兩倍。但瘋狂“抄底”，期待市場(chǎng)回暖、業(yè)績(jī)反彈的海底撈失算了。由于整體門店擴(kuò)張速度過(guò)快，單個(gè)門店翻臺(tái)率開始下降，同時(shí)人員儲(chǔ)備和內(nèi)部管理難以跟上，拉長(zhǎng)了新店爬坡期，業(yè)績(jī)進(jìn)一步下滑。

今年6月，海底撈創(chuàng)始人張勇在投資者交流會(huì)上坦言，“2020年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲信。當(dāng)我意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，而等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了。”對(duì)于目前預(yù)盈利不及預(yù)期，海底撈也在回應(yīng)中提到，因新開門店過(guò)多，導(dǎo)致相關(guān)支出增加，并且新門店達(dá)到首次盈虧平衡并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)的時(shí)間要長(zhǎng)于往期。

市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)Frost&Sullivan報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)在2019-2022年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)復(fù)合年均增長(zhǎng)率為9.6%，到2022年火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7077億元。而目前中國(guó)火鍋市場(chǎng)的行業(yè)集中度CR5僅為5.5%，作為“火鍋一哥”的海底撈也只占據(jù)了2.2%的市場(chǎng)份額。

面對(duì)越發(fā)“內(nèi)卷”的火鍋賽道，除了直接擴(kuò)張門店規(guī)模外，海底撈也開始孵化第二增長(zhǎng)品牌，對(duì)應(yīng)當(dāng)前熱門的中式快餐、小吃和茶飲等，例如撈派有面兒、十八汆、佰麩私房面、制茶樂(lè)園等。但根據(jù)海底撈2020年財(cái)報(bào)顯示，現(xiàn)階段所有副品牌貢獻(xiàn)的營(yíng)收還不及200萬(wàn)元?？梢?，當(dāng)下的海底撈還沒(méi)有跑出更有影響力的品牌。

張勇曾對(duì)之前輿論曾對(duì)海底撈“神化”表示反感，“‘進(jìn)一步，退半步’在海底撈過(guò)去的發(fā)展過(guò)程中是常態(tài)，在今后依然是常態(tài)。如果這次我僥幸過(guò)關(guān)，我能把這些店重新整合好，未來(lái)類似的困難還會(huì)發(fā)生。因?yàn)楫?dāng)我整合好這1000多家店之后，我還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)張。不會(huì)因?yàn)楝F(xiàn)在的情況而對(duì)管理上進(jìn)行大的調(diào)整?！?