開盤大跌的海底撈還“撈”得起來嗎？業(yè)績扭虧卻仍不及預(yù)期

海底撈開始扭虧轉(zhuǎn)盈了，但業(yè)績?nèi)匀贿h遜于市場預(yù)期，“火鍋第一股”還能重返神話嗎？

7月25日海底撈發(fā)布最新業(yè)績預(yù)告顯示，今年上半年，海底撈收入將達約200億元，同比增長104%；凈利潤將實現(xiàn)8000萬元至1億元，而去年同期凈虧損約9.65億元。

海底撈表示，與2020年上半年相比，公司在2021年上半年由虧轉(zhuǎn)盈，但該業(yè)績并未達到公司管理層的預(yù)期，這反映出公司內(nèi)部管理、運營需要努力改正和改善。此外，公司將實施積極措施控制租金及其他運營成本，嚴謹管理運營資金并運用信貸融資手段，確保現(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。

在過去的半年里，海底撈經(jīng)歷了股價的快速跌落和市值的大幅縮水，同時，菜品漲價、門店暫停營業(yè)等消息也頻頻將海底撈送上熱搜。

截至發(fā)稿時，海底撈最新每股報價35港元，漲幅-16.45%，總市值為1900億港元，與2月最高位相比，市值蒸發(fā)逾2600億港元。

海底撈的頹勢早已顯現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，2020年海底撈全年收入286億元，同比增長7.8%；年度凈利潤為3.09億元，同比2019年下降86.8%；海底撈餐廳收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%，與2019年相比下降0.4個百分點。

值得注意的是，在疫情低谷期，海底撈門店數(shù)不降反升，進行了大規(guī)模的擴張。根據(jù)海底撈財報，2020年海底撈的門店數(shù)量達到了1298間，差不多是2019年的兩倍。但瘋狂“抄底”，期待市場回暖、業(yè)績反彈的海底撈失算了。由于整體門店擴張速度過快，單個門店翻臺率開始下降，同時人員儲備和內(nèi)部管理難以跟上，拉長了新店爬坡期，業(yè)績進一步下滑。

今年6月，海底撈創(chuàng)始人張勇在投資者交流會上坦言，“2020年6月我進一步作出擴店的計劃，現(xiàn)在看確實是盲信。當我意識到問題的時候已經(jīng)是今年1月份，而等我做出反應(yīng)的時候已經(jīng)是3月份了。”對于目前預(yù)盈利不及預(yù)期，海底撈也在回應(yīng)中提到，因新開門店過多，導(dǎo)致相關(guān)支出增加，并且新門店達到首次盈虧平衡并實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報的時間要長于往期。

市場調(diào)查機構(gòu)Frost&Sullivan報告顯示，預(yù)計在2019-2022年國內(nèi)餐飲行業(yè)復(fù)合年均增長率為9.6%，到2022年火鍋餐飲市場規(guī)模將達到7077億元。而目前中國火鍋市場的行業(yè)集中度CR5僅為5.5%，作為“火鍋一哥”的海底撈也只占據(jù)了2.2%的市場份額。

面對越發(fā)“內(nèi)卷”的火鍋賽道，除了直接擴張門店規(guī)模外，海底撈也開始孵化第二增長品牌，對應(yīng)當前熱門的中式快餐、小吃和茶飲等，例如撈派有面兒、十八汆、佰麩私房面、制茶樂園等。但根據(jù)海底撈2020年財報顯示，現(xiàn)階段所有副品牌貢獻的營收還不及200萬元。可見，當下的海底撈還沒有跑出更有影響力的品牌。

張勇曾對之前輿論曾對海底撈“神化”表示反感，“‘進一步，退半步’在海底撈過去的發(fā)展過程中是常態(tài)，在今后依然是常態(tài)。如果這次我僥幸過關(guān)，我能把這些店重新整合好，未來類似的困難還會發(fā)生。因為當我整合好這1000多家店之后，我還會繼續(xù)擴張。不會因為現(xiàn)在的情況而對管理上進行大的調(diào)整。”