注：圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

6月30日，頭頂“新式茶飲第一股”，奈雪的茶開(kāi)盤(pán)即破發(fā)，發(fā)行價(jià)19.8港元/股，最終以13.54%的跌幅收盤(pán)。賣最貴的茶，還不盈利，雖然故事很美，但資本市場(chǎng)很冷靜。同一天，研究報(bào)告指出，未來(lái)五年，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制奶茶的市場(chǎng)增量有近4000億元，所以不難理解還有人拿著錢(qián)往里沖。老字號(hào)北冰洋最近也看上了奶茶生意，在北京大興區(qū)開(kāi)了第一家門(mén)店。

“北平制冰廠”再次“復(fù)活”，老字號(hào)探索飲品店

“北平制冰廠”位于北京大興廣陽(yáng)大街，北冰洋公司總部也在這條大街上。北冰洋食品公司的前身是建于1936年的北平制冰廠，半個(gè)多世紀(jì)后，“北平制冰廠”又以茶飲店的身份重見(jiàn)天日，LOGO還是傳統(tǒng)的北極熊。

據(jù)了解，店內(nèi)除了現(xiàn)制各式飲品外，還有烘焙產(chǎn)品、巧克力，這些都是北京一輕食品集團(tuán)的特色產(chǎn)品，還展示了以北極熊為元素的周邊商品，比如文化衫、雨傘、抱枕等。

這家店并非僅僅是公司的形象展示店，還有向外發(fā)展的計(jì)劃。一則招聘中寫(xiě)到，“北平制冰廠”正在招聘調(diào)飲師、烘焙師和店長(zhǎng)，工作地點(diǎn)就近分配。以上三個(gè)職位的待遇很有吸引力，調(diào)飲師、烘焙師6000-7000元，店長(zhǎng)在8000-10000元，“五險(xiǎn)二金，國(guó)企大平臺(tái)任你發(fā)展”。

老字號(hào)開(kāi)飲品店，這條路同仁堂去年剛剛嘗試過(guò)。去年7月開(kāi)在北京東二環(huán)的同仁堂知嘛健康咖啡，主打養(yǎng)生咖啡、黑枸杞拿鐵、山楂陳皮美式、紅景天椰香可可等，所有飲品，無(wú)一例外都含有中藥元素。該店迅速在網(wǎng)絡(luò)上躥紅。

圖：同仁堂咖啡店

配合養(yǎng)生咖啡，知嘛健康還售賣烘焙產(chǎn)品，同樣有傳統(tǒng)健康食材的概念，主打少油少糖，比如養(yǎng)生大棗軟歐包、紫薯咸蛋芋泥、藍(lán)色妖姬等等。店內(nèi)還有零售滋補(bǔ)品和中醫(yī)問(wèn)診服務(wù)。

當(dāng)時(shí)有報(bào)道稱，同仁堂知嘛健康咖啡火到有購(gòu)物中心上門(mén)求開(kāi)店，按照當(dāng)時(shí)的規(guī)劃，知嘛健康在未來(lái)一年要在北京布局300家門(mén)店，其中社區(qū)店、購(gòu)物中心店、寫(xiě)字樓店各開(kāi)100家。

不過(guò)，截至目前，知嘛健康在北京只有兩家店，一家是原來(lái)的東二環(huán)雙井店，一家是東四環(huán)駿豪店，與當(dāng)時(shí)目標(biāo)差的很遠(yuǎn)。

現(xiàn)調(diào)茶飲增速44%，未來(lái)比拼開(kāi)店速度

里斯戰(zhàn)略定位咨詢中國(guó)合伙人肖瑤認(rèn)為，“同仁堂做咖啡店，這只是營(yíng)銷上的讓大家重新關(guān)注，假設(shè)要全國(guó)開(kāi)店，肯定是巨大的失誤。”同樣的，北冰洋開(kāi)奶茶店，在肖瑤看來(lái)亦是如此，“應(yīng)該不會(huì)在生意上有拓展，最多就是營(yíng)銷，即使已經(jīng)有做飲料的基礎(chǔ)，但現(xiàn)制茶飲的產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和門(mén)店管理是和原本業(yè)務(wù)完全不同的全新的挑戰(zhàn)。”

《4000億增量背后的品類創(chuàng)新機(jī)會(huì)——2021中國(guó)茶飲市場(chǎng)報(bào)告》指出，2020年，中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4033億人民幣，近五年復(fù)合增長(zhǎng)率7.2%，預(yù)計(jì)到2025年，茶飲市場(chǎng)總規(guī)模將達(dá)到7645億人民幣。目前中國(guó)的茶飲行業(yè)分為三類，原葉茶、即飲茶和現(xiàn)調(diào)茶飲，在過(guò)去五年，現(xiàn)調(diào)茶飲的增速是28%。

肖瑤認(rèn)為，過(guò)去五年的增長(zhǎng)主要是由原料升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新帶來(lái)的，新鮮牛奶和水果、天然動(dòng)物奶油代替了奶精、茶末等，由此也提升了客單價(jià)，進(jìn)入了新茶飲時(shí)代。但未來(lái)五年，在喜茶、奈雪的茶主導(dǎo)下的現(xiàn)調(diào)茶飲的增速預(yù)計(jì)高達(dá)44%，這個(gè)增速是由門(mén)店擴(kuò)張帶來(lái)的。

由于現(xiàn)階段茶飲店的產(chǎn)品同質(zhì)化明顯，比如喜茶有多肉葡萄，奈雪的茶有霸氣芝士葡萄，樂(lè)樂(lè)茶有葡萄酪酪，消費(fèi)者對(duì)于各品牌產(chǎn)品的認(rèn)知差異并不大，所以只有在規(guī)模上才能拉開(kāi)差距。中泰證券研究所數(shù)據(jù)顯示，截至2020年9月末，我國(guó)約有34萬(wàn)家現(xiàn)調(diào)茶飲店，其中高端門(mén)店大概3200家，其中喜茶和奈雪的茶每周至少開(kāi)一家新店，中低端品牌以加盟模式為主，擴(kuò)張更快。

“在接下來(lái)這個(gè)五年，所有茶飲門(mén)店都要拼命狂奔，都要搶先，這個(gè)階段也會(huì)出現(xiàn)企業(yè)并購(gòu)、小企業(yè)淘汰的事件，最終形成一兩家全國(guó)性品牌。”肖瑤預(yù)計(jì)。