疫情之下需求猛增，生鮮電商平臺(tái)如何保障供應(yīng)

記者：王付嬌 周伊雪

“初五”是傳統(tǒng)節(jié)日中迎財(cái)神開(kāi)市之日。然而今年，新型冠狀肺炎病毒的蔓延像黑天鵝一樣，給傳統(tǒng)線下零售業(yè)帶來(lái)重?fù)簟Ｆ渲幸圆惋嬓袠I(yè)尤甚，許多線下連鎖品牌關(guān)停。由于大家都待在家里家，減少出門，反倒催生線上生鮮電商平臺(tái)需求火爆。

對(duì)生鮮電商平臺(tái)來(lái)講，這其實(shí)是一次大考。適逢春節(jié)假期，供應(yīng)鏈能力、人力資源調(diào)配和穩(wěn)定物價(jià)能力得到了集中檢驗(yàn)。

一位北京的消費(fèi)者說(shuō)，每日優(yōu)鮮的蔬菜供應(yīng)明顯比平時(shí)要緊張一些，在1月26號(hào)甚至出現(xiàn)了短暫的歇業(yè)情況，在恢復(fù)供應(yīng)后也要盡早下單，綠葉菜差不多中午之前就會(huì)賣空。

1月29日，在京東7Fresh五彩城店，界面新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)貨架上蔬菜肉類的供應(yīng)還算充足，工作人員一直在補(bǔ)貨中。此外，7Fresh門口放了免洗洗手液，工作人員一直在對(duì)購(gòu)物車把手進(jìn)行消毒。

但無(wú)論是盒馬生鮮還是7Fresh，都面臨運(yùn)力不足的問(wèn)題，如果希望配送到家，需要早早預(yù)約，否則就只能前往實(shí)體店鋪中自提。下午3點(diǎn)，界面新聞?dòng)浾叩顷懞旭R生鮮APP，顯示“配送小哥已約滿，請(qǐng)前往門店選購(gòu)。”

一位在南京的消費(fèi)者說(shuō)，每日優(yōu)鮮平臺(tái)上新鮮蔬菜一直無(wú)貨，此外，淘寶的淘鮮和京東生鮮達(dá)也沒(méi)有蔬菜供應(yīng)。

西安地區(qū)一位消費(fèi)者反映，京東到家已經(jīng)暫停了送貨上門服務(wù)。

蔬菜、水果供應(yīng)尤其重要，以上海地區(qū)盒馬、叮咚買菜等平臺(tái)的蔬菜基本在早上就被一搶而空，由于運(yùn)力不足，生鮮電商平臺(tái)當(dāng)天的運(yùn)力很快就會(huì)被約滿。履約率也會(huì)下降，界面新聞?dòng)浾咴诔跻辉谔熵埑猩舷聠瘟?00多元的水果，三天后這一單才到貨。

“明天將新上架400噸的蔬菜，保障供應(yīng)”

界面新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，其實(shí)線下社區(qū)周邊的菜市場(chǎng)、超市蔬菜供應(yīng)充足，市民完全不必囤貨、搶購(gòu)。囤貨蔬菜一來(lái)會(huì)增加供應(yīng)負(fù)擔(dān)，二來(lái)蔬菜的保質(zhì)期短，容易腐敗變質(zhì)造成浪費(fèi)。

現(xiàn)在，很多北京地區(qū)消費(fèi)者會(huì)前往京客隆、家樂(lè)福、永輝超市等大型線下商超購(gòu)買生鮮食品，這類傳統(tǒng)商超一般供應(yīng)充足，各種基本的蔬菜肉類齊全。

叮咚買菜在接受界面新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，過(guò)年期間需求量最旺盛的是蔬菜和肉類，目前已經(jīng)通過(guò)多種渠道去加倍備貨。

比如上海市商委、浦東新區(qū)商務(wù)委在了解叮咚買菜的困難后，幫叮咚買菜協(xié)調(diào)了上農(nóng)批和西郊國(guó)際的新鮮豬肉和蔬菜資源。1月30日，叮咚買菜即將新上架進(jìn)400噸蔬菜，保障供應(yīng)。

為應(yīng)對(duì)貨源問(wèn)題，各大平臺(tái)都會(huì)選擇直接和大的供應(yīng)商對(duì)接，減少中間環(huán)節(jié)加大供貨。比如，叮咚買菜在肉禽蛋、活魚活蝦、乳制品等方面，和核心供應(yīng)商之一光明集團(tuán)旗下上海農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行對(duì)接，推動(dòng)企業(yè)加班、加大供應(yīng)；豆腐等豆制品類、菌菇類，合作的廠商已經(jīng)正式開(kāi)工，開(kāi)始加班加點(diǎn)供應(yīng)；根莖類，比如土豆、胡蘿卜、萵筍也在加大備貨。

數(shù)據(jù)顯示，雖然春節(jié)期間很多外地市民離滬返鄉(xiāng)，但是叮咚買菜的訂單量不降反增，大年三十的訂單量同比上月增長(zhǎng)超過(guò)300%，預(yù)計(jì)今年春節(jié)7天市民下單量將突破400萬(wàn)單。其中，市民對(duì)蔬菜、水產(chǎn)魚蝦、豬肉的需求量最大。

叮咚買菜CEO梁昌霖表示，按照往年的情況來(lái)看，年前三天是訂單量最高的時(shí)候，大年初一、初二、初三這3天，訂單量較低。但是今年上海不僅訂單量大幅增長(zhǎng)，大年三十的訂單量同比上月增長(zhǎng)超過(guò)300%，并且客單價(jià)翻倍。而且預(yù)計(jì)將保持一段時(shí)間的持續(xù)高位，預(yù)計(jì)今年春節(jié)7天，訂單量會(huì)超過(guò)400萬(wàn)單。

多渠道補(bǔ)貨也在同步推進(jìn)，現(xiàn)在叮咚采購(gòu)部門駐守在江浙周邊、山東等全國(guó)各大農(nóng)業(yè)基地、批發(fā)市場(chǎng)，加大采購(gòu)。其他電商平臺(tái)也是類似的策略。

1月29日，每日優(yōu)鮮透露，自初四起，平臺(tái)每天可保障至少500萬(wàn)份果蔬肉蛋的供應(yīng)，并不斷增加供應(yīng)量。未來(lái)三天，還將增加供應(yīng)50萬(wàn)只口罩。

連日來(lái)，每日優(yōu)鮮已經(jīng)緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東、北京周邊等多個(gè)果蔬產(chǎn)地的貨源，采購(gòu)人員駐守產(chǎn)地協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨，平均每天向全國(guó)十余個(gè)城市供應(yīng)300多噸蔬菜，黃瓜、土豆、番茄等高頻日常蔬菜供應(yīng)充足，車?yán)遄印⒉葺②M南橙等水果品類全面恢復(fù)供應(yīng)。

針對(duì)封路帶來(lái)的運(yùn)輸問(wèn)題，采購(gòu)人員已經(jīng)協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓芾聿块T做好防護(hù)措施和人員登記，恢復(fù)正常運(yùn)輸，解決了前幾日部分地區(qū)只能通過(guò)人拉肩扛的方式將商品運(yùn)輸出村的問(wèn)題。截至1月28日，每日優(yōu)鮮商品供應(yīng)的缺口正在逐漸縮小，每天可保障至少500萬(wàn)份果蔬肉蛋供應(yīng)。

保證蔬菜價(jià)格穩(wěn)定

近日鄭州某超市一顆大白菜售價(jià)63元，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門介入調(diào)查，對(duì)超市負(fù)責(zé)人進(jìn)行了行政約談，并作出50萬(wàn)元的行政處罰。眼下正值防疫特殊時(shí)期，國(guó)家三令五申不準(zhǔn)哄抬物價(jià)，要抓好重要商品的價(jià)格監(jiān)管，但白菜的價(jià)格也一直在漲。

蔬菜其實(shí)是由供需關(guān)系決定的，大量搶購(gòu)容易造成物價(jià)抬高。

“春節(jié)銷售量太大，我們多的時(shí)候，一天要補(bǔ)七八次貨，盡全力確保貨架上的蔬果都是滿貨狀態(tài)。”盒馬位于上海大華虎城店的店長(zhǎng)周曉表示。

盒馬米糧油等基本民生商品供應(yīng)穩(wěn)定，每天按門店所需積極從大倉(cāng)多次調(diào)貨，全力保障不斷供。對(duì)于肉禽蛋商品，盒馬也有戰(zhàn)略合作伙伴紐瀾地、丹麥皇冠、湘村黑豬等大型生產(chǎn)商每天穩(wěn)定輸出貨源，確保供應(yīng)和價(jià)格的穩(wěn)定。

“350g一包的上海青菜，2017年以來(lái)盒馬從沒(méi)漲過(guò)價(jià)，一直都是1.8元，這兩天還下調(diào)到1.79元。”盒馬負(fù)責(zé)生鮮采銷的采購(gòu)馬建國(guó)表示，除夕至今，盒馬蔬菜的供應(yīng)量比平時(shí)最高峰的單日還增加了50%，一天要賣幾十萬(wàn)份蔬菜。

馬建國(guó)表示，蔬菜的產(chǎn)量是穩(wěn)定的，只是產(chǎn)地受假期影響人力不足，還有受連日陰雨的影響較大。隨著天氣好轉(zhuǎn)以及春節(jié)后半段市場(chǎng)供應(yīng)的逐步恢復(fù)，蔬菜的品類還將繼續(xù)增多，最近盒馬也新補(bǔ)充了天目春筍等時(shí)令蔬菜上架，一天能賣出幾千份。

數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前全國(guó)盒馬正常營(yíng)業(yè)的門店約為220家，上海近50家門店的配送范圍覆蓋市內(nèi)大部分區(qū)域。不過(guò)盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，由于目前線上訂單激增，加上春節(jié)人手緊張，部分訂單配送時(shí)間可能有延遲。

界面新聞?dòng)浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，電商平臺(tái)的菜價(jià)基本穩(wěn)定。記者在叮咚買菜APP上看到，上海市民需求最高的新鮮蔬菜、水果、活魚活蝦等，價(jià)格相較節(jié)前也沒(méi)有太大增長(zhǎng)，比如上海青1.5元一份，豌豆苗3.9元一份，蒜薹7.5元一份，智利車?yán)遄?9.9元一份，基本上和平時(shí)節(jié)前相差不大。

上海市民很青睞的水產(chǎn)活鮮類，鮮活鯽魚還是9.9元一條，與平時(shí)的價(jià)格保持一致。鮮活基圍蝦46.8元一份，鮮活鱸魚26.8元一條，大閘蟹23.8元一只，價(jià)格略有上調(diào)，但考慮到春節(jié)假期，價(jià)格在可接受范圍內(nèi)。

反倒一些線下小區(qū)門口的買菜菜農(nóng)將物價(jià)抬高：以北京朝陽(yáng)區(qū)一小區(qū)門口的菜販報(bào)價(jià)為例，胡蘿卜已經(jīng)漲到3塊錢一斤，黃瓜漲到8塊。

增加運(yùn)力同時(shí)保證快遞小哥安全

為了應(yīng)對(duì)春節(jié)期間猛增的銷售量，盒馬已經(jīng)緊急調(diào)動(dòng)上海周邊20多個(gè)基地，克服雨天的困難，加緊采摘、包裝和運(yùn)輸。為了充分保障人力，一些直采基地也給假日期間返工的人手實(shí)施雙倍工資的補(bǔ)貼。

叮咚買菜在年前一共準(zhǔn)備了75%的一線員工留守，但目前的訂單需求還是不夠，正在加緊調(diào)配一線人員。主要通過(guò)召回休假員工、招聘新員工的方式。

此外，保障近兩萬(wàn)名的一線員工的健康安全也是重中之重。

1月22日，叮咚買菜發(fā)布應(yīng)急響應(yīng)措施：所有配送小哥及在崗員工佩戴口罩工作，并定期巡檢；每天測(cè)量體溫3次，并在登記表上做好體溫記錄，如有異常癥狀，立即停止工作，安排就醫(yī)并上報(bào)；配送到醫(yī)院等特殊區(qū)域，會(huì)按照要求將商品放在門衛(wèi)處，方便用戶自提，給小哥和用戶多提供一層保障。

在環(huán)境安全方面，升級(jí)前置倉(cāng)消毒和測(cè)溫措施，每個(gè)前置倉(cāng)配備體溫計(jì)、口罩、消毒液等；前置倉(cāng)加強(qiáng)消毒和巡檢頻次；配送箱每天早晚各清潔、消毒一次；確保供貨來(lái)源合法合規(guī)，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全。

春節(jié)期間，所有盒馬門店配置消費(fèi)洗手液，定時(shí)對(duì)門店進(jìn)行消毒殺菌，并提供一次性口罩，廣大消費(fèi)者可放心到店購(gòu)買。記者在盒馬app下單時(shí)還發(fā)現(xiàn)，盒馬已推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)，提示用戶下單之后可以與配送小哥通過(guò)電話溝通，減少面對(duì)面接觸，保障用戶和配送小哥安全。

“無(wú)接觸配送”最早由美團(tuán)外賣提出，用戶除了直接在下單頁(yè)面?zhèn)渥⑿畔⑼猓€可以通過(guò)電話或者APP內(nèi)的消息來(lái)聯(lián)系騎手直接進(jìn)行告知。比如在下單頁(yè)面，通過(guò)“聯(lián)系騎手”或“致電騎手”按鈕，與騎手取得聯(lián)系，協(xié)商餐品放置的位置。

同時(shí)，在配送過(guò)程中，騎手也會(huì)提前給用戶打電話確認(rèn)是否選擇該服務(wù)，得到認(rèn)可后會(huì)進(jìn)一步確定餐品放置的位置。

此外，醫(yī)院地區(qū)的無(wú)接觸配送比較特殊，醫(yī)院人員流動(dòng)較大，常規(guī)餐品放置方式并不能確保安全，為此，美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人發(fā)出呼吁：“針對(duì)醫(yī)院地區(qū)送餐，我們已經(jīng)準(zhǔn)備了取餐柜等設(shè)備，希望有需求的醫(yī)院能夠主動(dòng)聯(lián)系。”

目前，美團(tuán)外賣“無(wú)接觸配送”已上線184城，本周將覆蓋全國(guó)。

春節(jié)以來(lái)，盒馬、家樂(lè)福等各大超市門店入口都配置了體溫檢測(cè)儀、免洗洗手液、消毒告示、通風(fēng)系統(tǒng)檢測(cè)報(bào)告等。適當(dāng)?shù)陌踩胧┮呀?jīng)成為零售業(yè)標(biāo)配。