近日，一家估值28億美元的網紅咖啡跟員工“杠”上了。

5月10日，兩位Manner咖啡在職員工和一位離職員工通過小紅書平臺“爆料”Manner咖啡4月工資問題，隨即引爆了網絡上對Manner“討伐”的導火索。隨后，Manner也不甘示弱，分別在微博及小紅書平臺發文回應，針對不實信息發布，要追究員工刑事責任和民事責任。

在小紅書用戶“夏目”以及MManner官方帖子下，輿論分為兩股聲音，一邊是吐槽“Manner不要成為人血咖啡，對于員工吃相過于難看”；而另一邊則是有網友力挺Manner，希望“不要網暴 ，理性吃瓜”。

值得注意的是，在“疫情員工工資打折”事件發酵的一周，“夏目”的帖子依然掛在小紅書平臺上，有部分員工開始刪文、注銷賬號，也有部分員工開始匿名發文并在社交媒體上發言，矛頭更是直指Manner管理以及排班上的一系列問題。

對于為何在社交平臺上“討伐”Manner，員工對獵云網直言是“無可奈何”之舉，“我們也試圖去爭取自己的權益，但是問了店長就讓去問區域經理，區域經理又讓你去問人事，問來問去都沒有結果。”

對此，獵云網通過微博以及電話聯系Manner方面，截至發稿前未有回復。

讓人不禁疑惑：在輿論的風口浪尖上，這家目前估值最高的新興咖啡品牌到底怎么了。

異常排班、簽署協議成常態，薪資打折成“討伐”導火索

在“夏目”曝光的一份聊天截圖與內容中，Manner一位門店負責人在發工資前，給員工發了工資調整情況說明，一是4月按照50個小時來計算，發放基本工資；二是4月不欠工時，拿8折的上海最低工資（交五險一金后的）2072元，并附上了兩份同意書等待員工簽字。

但對此，Manner則是發聲明表示，疫情期間絕大多數門店關閉的情況下，按照全額滿額基本工資（3600元-11300元）發放且正常繳納五險一金。同時，Manner還在公告中指出一名前員工目前供職咖啡品牌M Stand，并稱目前尚未清楚該前員工發布言論的行為是否受到直接或間接的授權或授意。

對此，5月13日，M Stand官號發圖并配文“堅持做自己，遠離碰瓷”，疑似做出回應。而針對Manner給出的兩種方案，其任職咖啡師的上海員工李華（化名）對獵云網坦言“能理解”，但卻“惡心”。

李華表示，上海最低薪資打八折，那么公告說的“全額滿額”沒有意義，而且也沒有所謂的“遠超”上海最低工資標準、比同類都高一說；而第一種方案，則意味著倒欠公司50小時工時，而公司以往正常工時都排不滿，更別說多50小時，如果過幾個月又要扣回去，實際2月份工資就幾百元。

而之所以員工害怕倒扣工資，則是因為“扣工資和加班的基數不對等”，且一直都有存在排班排不滿以及異常排班等情況。

據其透露，過去排班很難做滿一天8小時，甚至反饋也無效。以大部人人工資是8000元/月，底薪是4000元/月為例，Manner加班工資按照底薪來算，但是工時不滿或者其他情況扣工資則是按照底薪加各項補貼一起算。

“3月有人因為疫情隔離上不滿工時，公司就直接按照扣除上不滿的工時來計算。而2月有春節仍然要求上滿167個工時，導致一季度很多人缺工時，有的人工資被扣到沒有錢扣了，公司就會要求你簽一份材料，同意不足的工時下個季度再補或者再扣錢。”

對于李華的說法，另一位已入職一年的上海咖啡師韓雪（化名）也深有體會。待過兩家門店的她，也時不時會遇到公司排班做四休三甚至做二休五的情況。

“Manner薪資的確高于業界平均水平，如果一個月正常做五休二，每天8小時的工時是可以拿到其聲明中的工資，但是砍班、異常排班、明知工時不夠卻依然給員工安排休息等卻讓大家非常困惑。這些情況每個月都真實存在，甚至有些員工區域經理給了店長頭銜，做著店長的工作，卻領不到相應的薪資。”

韓雪觀察到，這種情況從3月份疫情爆發后開始嚴重，部分員工早早被封，而能上班的員工大部分則是隨時待命。

“令員工不滿的地方在于，大家都在等公司前一天晚上通知第二天的班，但公司這邊除了開通行證、以及問能不能上班外，上班所需要用的車以及通行證是否能跨區使用等問題，都沒辦法幫忙解決，這就意味著相關費用跟風險都要讓員工承擔。”

而至于此次5月薪資的發放問題，韓雪表示4月10日發3月工資時也遇到過，員工抱怨也無果，公司方面表示不簽就不發工資。

針對上海門店員工所遇到的疫情前排班問題，獵云網也咨詢了其他城市的Manner員工。據一位不愿透露姓名的廣東前員工表示，排班排不滿、簽署同意書這類情況在廣東也有所存在。

“有些門店沒有預打樣，晚班員工就需要22:00下班后清洗咖啡機，基本上免費加班15-30分鐘。而且門店還有一個1000元的全勤，請一天帶薪病假或者遲到就沒有了。”

據其透露，Manner試用期工資為6500元/月，轉正為8000元/月，正常是2-3個月可以通過考核實現轉正，但現在因為疫情，上海負責人無法到外地給試用期員工考核，很多入職3個月以上的員工仍還在等待考核漲薪中。

擴城、外賣、伯樂出走，困于上海的Manner面臨一場動態博弈

事實上，這場“員工薪資打折”爭議之下，也透露了Manner近年來在資本助推下攻城略地的隱憂：Manner正在“變味”。

作為一家過去只“蝸居”上海的平價精品咖啡品牌，Manner曾是一個只講小店故事的佛系少年。

在創辦Manner之前，其創始人韓玉龍做過咖啡烘焙師。一個流傳很廣的故事是，他曾經拒絕了一位客人一次性訂購30杯咖啡外賣的要求。和他拒絕讓Manner做外賣的理由一樣：等待，會讓原本醇香的咖啡變了一杯酸苦的“藥水”，“為了賺這一筆’快錢’而損失掉品牌的信譽，得不償失”。

正因為此，Manner被資本追捧前，不學星巴克，咖啡只能外帶；不學瑞幸，不做外賣；不求效率，用半自動咖啡機；不談規模，前三年只開了3家店。

但從風投女王徐新關注到Manner后，他的命運就注定要被改寫。

從2020年至2021年，一年內淡馬錫、美團龍珠、字節跳動等一眾頭部機構密集押注，使得其一躍估值28億美元，注定了后續“隨大流”，拼速度、拼規模，要成為中國星巴克的故事。

隨著新投資人入局，老伯樂卻開始退出。同比瑞幸的強勢拓店，Manner還想像個孩子慢慢走顯然不行，彼時Manner在全國門店還不到200家，單店估值1億元明顯“透支”。

天眼查數據顯示，2021年1月至9月，今日資本旗下基金CTG Evergreen Investment J(HK) Limited/CTG Evergreen Investment H(HK) Limited和美國對沖基金Coatue這兩家“伯樂”陸續退股。Manner自此更是無法繼續躺平，沖出上海，開城、擴店、做外賣成為了2022年的關鍵詞。

3月，Manner更是喊出了“3天、10城、200家店”。據《晚點LatePost》此前報道稱，一位曾有意投資Manner的投資人表示，2021年Manner的開店目標為400-500家，2023年底計劃開到1000家。

值得注意的是，根據Manner官方公眾號的數據，200家新店中的3/4依然開在大本營上海，深圳、北京分別開20家，其余7城承包剩下的17家。而且由于疫情原因，部分門店延遲開業，Manner開新店的固定活動“自帶杯三天免費活動”也延期進行。窄門餐眼的數據統計，截至2022年2月，Manner在營門店共382家。

這就意味著Manner重倉上海的初心沒變，要把密度做高。對標星巴克，就要把門店都開到星巴克的邊上。上海消費者李先生表示，相較于瑞幸，Manner的選址比較優秀；相較于星巴克，其人均20元單價非常吸引工薪族，但是小店模式導致店內空間體驗不佳，所以還是帶走為主。

小店高坪效模式在上海吃得開，但是拓城就顯得略微“水土不服”。

業內人士Anna對獵云網表示，Manner其實屬于快消形式的咖啡，在其他城市的接受度不高在于其還是偏日常咖啡，適合上海的工作節奏，但空間感略差，并不適合坐下來喝。

也許因為此，Manner拓城的第一步，就是殺入一二線城市的核心商圈，譬如北京的新中關店、太古里店，高價拿下高客流量的點位。同時，20-50平已逐漸開始取代10平小店，成為主力店型。

把店變大后，Manner的空間感或許會進一步提升，但是其單店盈利模型會發生變化，是否適用還尚不可知。“Manner后續如果打造精品店，價格提升至跟星巴克一樣水平，那么白領級的消費群體勢必會流向其他品牌，目前消費者對于咖啡品牌還沒有太大忠實度，更看重性價比。”

開城拓店的同時，3月13日，Manner更是攜手美團，啟動外賣。此舉雖可以擴大覆蓋范圍、拉新用戶、提升杯量，但也可以會影響部分愛自帶杯體驗的用戶。在Anna看來，外賣實收很低，這更像是疫情期間到店自取的一個輔助手段，疫情對于線下到店客流的影響或也為Manner全面推進外賣業務的原因。

值得注意的是，受封控影響，其上海門店經營陷入“擱置”，備受歡迎的“線下玩法”，如自帶杯業務，也因為受到疫情影響，多地暫停，統一改為一次性外帶杯出品，以降低病毒傳播風險。

如此看來，當跑馬圈地的規劃遇上疫情突擊，Manner員工薪資打折似乎更多是企業自救的表現，而在餐飲業尤為“哀鴻遍野”的上海，重倉上海則意味著更巨大的資金壓力。

天使灣創投投資總監顧雋華表示，當下線下連鎖的咖啡品牌都在追求商業極限，一是極致坪效，二是強供應鏈經驗。隨著咖啡品牌線下連鎖所面臨不斷上升的人工、房租、物料成本，如何在低毛利下不讓企業利潤被吞噬，極其考驗企業具備極強的融資和現金流維穩的能力。

“可以預見，面臨著各項成本的上升，Manner想要保持價格優勢，自然面臨毛利率和凈利率下降的壓力。在一個高度激烈的紅海市場，保持長時間的低毛利水平才可以把盤子做大，這也是Manner戰略上的選擇。”

在他看來，疫情之下企業要做好的就是保持充沛的現金流和避險能力。創業公司在發展過程中有一定容錯空間，此次風波只要不是Manner在內部管理上存在硬傷，那還有糾錯的機會。

“無論是重倉上海、還是高速擴張，Manner這些動作背后都是資金實力的表現，上海封控其實是一個不可抗的突發情況，復工復產會經歷一個緩慢的周期，這是個人和企業間的一場動態博弈。”

（應受訪者要求，李華、韓雪、Anna為化名）